Wpływ zastąpienia sacharozy glikozydami stewiolowymi na charakterystykę reologiczną deserów na bazie skrobi

• Autorzy: Galkowska D. , Poludniak M. , Juszczak L.

Warianty tytułu

EN

Effect of substituting sucrose with steviol glycosides on rheological characteristics of starch-based desserts

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

desery; Stevia rebaudiana; zastosowanie; glikozydy stewiolu; skrobia; wlasciwosci reologiczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2018
• Tom: 25
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.111-126,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Galkowska D.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie, ul.Balicka 122, 30-149 Kraków

autor

Poludniak M.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie, ul.Balicka 122, 30-149 Kraków

autor

Juszczak L.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie, ul.Balicka 122, 30-149 Kraków

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2018/117/263