PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2018 | 69 | 1 |
Tytuł artykułu

Evaluation of food storage racks available on the Polish market in the hygienic context

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
Języki publikacji
EN
Abstrakty
EN
Background. Providing safe food products to the consumer depends on the material and technology used and adherence to hygienic practices, throughout the production process. The degree of microbial contamination of a surface is an important indicator of equipment cleanliness and effectiveness of cleaning and disinfection. Used material, construction solutions and quality of the applied devices also have an effect on hygienic status. Objective. The objective of the present study was to evaluate the influence of the design and construction material of selected food storage racks, available on the Polish market, on their hygienic status. Material and methods. The study was based on determination of the capability of microbial growth on the surface of the racks and the effectiveness of their cleaning. Microbiological cleanliness on the surface of the racks was monitored by the contact plates which are able to estimate the total number of microorganisms. Examination of effectiveness of cleaning was conducted by the use of ATP bioluminescence method. Results. This experiment has proven a significant influence of adopted construction solutions on the hygienic status of the examined racks. Presence of antibacterial layer and a choice of the appropriate construction material characterized by a low surface roughness impedes the microbial growth and increases the effectiveness of cleaning. Conclusions. Design solutions have significant impact on the hygienic status of shelves. Selection of a suitable material for the construction of racks can greatly reduce the possibility of the development of microorganism, despite the low efficiency of the cleaning. The application of antimicrobial coatings inhibits microbial growth.
PL
Wprowadzenie. Dostarczanie konsumentowi produktów spożywczych o jak najwyższej jakości, w tym bezpiecznych, uzależnione jest od wykorzystanych surowców, zastosowanej technologii oraz zachowania warunków higienicznych w całym procesie wytwórczym. Stopień zanieczyszczenia mikrobiologicznego powierzchni jest ważnym wskaźnikiem czystości urządzeń oraz prawidłowości procesów mycia i dezynfekcji. Wpływ na higienę urządzeń mają takie czynniki jak zastosowany materiał oraz rozwiązania konstrukcyjne, a także jakość wykonania urządzenia. Cel. Celem pracy była ocena wpływu konstrukcji i użytego materiału na jakość higieniczną wybranych regałów magazynowych, dostępnych na polskim rynku. Materiał i metody. W badaniu sprawdzono zdolność wzrostu drobnoustrojów (ogólna liczba drobnoustrojów) na powierzchniach wybranych regałów. Czystość mikrobiologiczną na powierzchni regałów monitorowano za pomocą płytek kontaktowych do oznaczania ogólnej liczby drobnoustrojów. Oznaczenia wykonano zgodnie z normą PN-ISO 18593 Badanie skuteczności procesu mycia przeprowadzono z wykorzystaniem metody bioluminescencyjnego pomiaru ATP. Wyniki. Doświadczenie wykazało znaczący wpływ zastosowanych rozwiązań konstrukcyjnych na higienę ocenianych regałów. Badania wykazały istotny wpływ rodzaju regału na poziom zanieczyszczenia mikrobiologicznego odnotowanego na powierzchni roboczej regałów oraz na powierzchni połączeń półek ze słupkami nośnymi. Analiza statystyczna wykazała, że w przypadku każdej z prób rodzaj regału miał wpływ na osiągnięte wyniki. Wnioski. Rozwiązania projektowe mają istotny wpływ na higieniczną jakość półek. Dobór odpowiedniego materiału do budowy regałów może znacznie ograniczyć możliwość rozwoju mikroorganizmów, pomimo niskiej efektywności czyszczenia. Zastosowanie powłok antybakteryjnych hamuje wzrost drobnoustrojów.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
69
Numer
1
Opis fizyczny
p.63-70,fig.,ref.
Twórcy
  • Department of Food Gastronomy and Food Hygiene, Faculty of Human Nutrition and Consumer Sciences, Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Nowoursynowska 159C, 02-776 Warsaw, Poland
  • Department of Food Gastronomy and Food Hygiene, Faculty of Human Nutrition and Consumer Sciences, Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Nowoursynowska 159C, 02-776 Warsaw, Poland
autor
  • Department of Food Gastronomy and Food Hygiene, Faculty of Human Nutrition and Consumer Sciences, Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Nowoursynowska 159C, 02-776 Warsaw, Poland
autor
  • Department of Food Gastronomy and Food Hygiene, Faculty of Human Nutrition and Consumer Sciences, Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Nowoursynowska 159C, 02-776 Warsaw, Poland
autor
  • Department of Food Gastronomy and Food Hygiene, Faculty of Human Nutrition and Consumer Sciences, Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Nowoursynowska 159C, 02-776 Warsaw, Poland
Bibliografia
  • 1. Aarnisalo K., Maijala R., Raaska L., Tallavaara K., Wirtanen G.: The hygienic working practices of maintenance personnel and equipment hygiene in the Finnish food industry. Food Control 2006;17:1001- 1011 doi:10.1016/j.foodcont.2005.07.006.
  • 2. Anderson R.E., Young V., Stewart M., Robertson C., Dancer S.J.: Cleanliness audit of clinical surfaces and equipment: who cleans what? J Hosp Infect 2011;78:178-181 doi:10.1016/j.jhin.2011.01.030.
  • 3. Aycicek H., Oguz U., Karci K.: Comparison of results of ATP bioluminescence and traditional hygiene swabbing methods for the determination of surface cleanliness at a hospital kitchen. Int J Hyg Envir Heal 2006;209(2):203-206, doi:10.1016/j.ijheh.2005.09.007.
  • 4. Chapman B., Eversley T., Fillion K., Maclaurin T., Powell, D.: Assessment of Food Safety Practices of Food Service Food Handlers (Risk Assessment Data): Testing a Communication Intervention (Evaluation of Tools). J Food Prot 2010;6:1101-1107.
  • 5. Choi J., Almanza B., Nelson D.; Neal, J., Sirsat, S.: A Strategic Cleaning Assessment Program: Menu Cleanliness at Restaurants. J Environ. Health 2014;76(10):18-24.
  • 6. Costerton J.W., Stewart, P.S.: Battling biofilms. Scientific American 2001;285(1):74-81.
  • 7. Cunningham A.E., Rajagopal R., Lauer, J., Allwood, P.: Assessment of Hygienic Quality of Surfaces in Retail food Service Establishments Based on Microbial Counts and Real-time detection of ATP. J Food Prot 2011;74(4):686-690 doi: 10.4315/0362-028X.JFP-10- 395.
  • 8. Donlan R.M.: Biofilms: microbial life on surfaces. Emerg Infect Dis 2002;8(9):881-890 doi: 10.3201/ eid0809.020063.
  • 9. Dȕrr H.: Influence of surface roughness and wettability of stainless steel on soil adhesion, cleanability and microbial inactivation. Institution of Chemical Engineers 2007;85:49-56 doi: http://dx.doi. org/10.1205/fbp06011.
  • 10. European Food Safety Authority (EFSA). The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-borne Outbreaks in 2015. EFSA Journal. 2016;34:4634.
  • 11. Foodservice Product Catalog (2013). Metro Company (Publication November 1). Available http: www.metro. com/catalog/foodservice/files/assets/basic-html/index. html#1 (Accessed 18.10.2016).
  • 12. Grzesińska, W., Mieszkalska, A.: Technical design project modernization as a basis for implementing food safety assurance systems in foodservice. Technical Sciences 2005; 8:41-48.
  • 13. Grzesińska W., Tomaszewska M., Zalewska M.: Próba oceny czystości mikrobiologicznej naczyń stołowych poddanych procesowi mycia mechanicznego. [Attempt to evaluation of the microbial purity of dish tables subjected to mechanical washing process]. Rocz Panstw Zakl Hig 2010;4:431-434 (in Polish).
  • 14. ISO 18593:2005. Microbiology of food and animal feeding stuffs. Horizontal methods for sampling techniques from surfaces using contact plates and swabs.
  • 15. Jackson L.S., Al-Taher F.M., Moorman M., DeVries J.W., Tippett R., Swanson K.M.J., Fu T.J., Salter R., Dunaif G., Estes S., Albillos S., Gendel S.M.: Cleaning and other control and validation strategies to prevent allergen cross-contact in food-processing operations. J Food Prot 2008;71(2):445–448.
  • 16. Jones S.L., Parry S.M., O’brien S.J., Palmer S.R.: Operational Practices Associated with Foodborne Disease Outbreaks in the Catering Industry in England and Wales. J. Food Prot 2008;71(8):1659-1665.
  • 17. Library 2D/3D: Technological furniture and professional heating equipment. (CD), Dora Metal Company.
  • 18. Moore G., Griffith C.: A comparison of traditional and recently developed methods for monitoring surface hygiene within the food industry: an industry trial. Int. J. Environ. Heal R 2002;12:317-329 doi: 10.1080/0960312021000056429.
  • 19. Nthabiseng N., Lues R.J.F., Groenewald W.H.: Microbial counts of food contact surfaces at schools depending on a feeding scheme. S Afr J Sci 2014;110(11/12):34-38 doi: 10.1590/sajs.2014/20130351.
  • 20. Nyachuba D.G.: Foodborne illness: is it on the rise? Nutrition reviews 2010;68(5): 257-269 doi: 10.1111/j.1753-4887.2010.00286.x.
  • 21. Polish Standard: PN-A-82055-19:2000. Meat and meat products. Microbiological examinations. Determination of microbiological contaminants on surface of equipment, utensils, premises, packages and hands of employees.
  • 22. Regulation. Commission Regulation (EC) No 852/2004 of 29 April 2004 on the hygiene of foodstuffs. Off J EU L 139, 30.04.2004.
  • 23. Schmidt R.: Food Equipment Hygienic Design: an important element of food safety program. Food Safety Magazine, 2013, (Publication December 2012/January 2013). Available at: http://www.foodsafetymagazine. com/magazine-archive1 (Accessed 18.10.2016).
  • 24. Scott E.: Relationship between cross-contamination and the transmission of foodborne pathogens in the home. Pediatr Infect Dis J. 2000;19:11-113.
  • 25. Sharma M.A., Anand S.K.: Biofilms evaluation as an essential component of HACCP for food/dairy processing industry – a case. Food Control 2002;13:469- 477.
  • 26. Sikora T., Strada A.: Safety and Quality Assurance and Management System in Food Industry: An Overview. In: Food Industry, Agricultural University of Athens, Ahens 2005, pp. 85-96.
  • 27. Soares K., Garcia-Diez J., Esteves A., Oliveira I., Saraiva C.: Evaluation of food safety training on hygienic conditions in food establishments. Food Control 2013;34:613-618 doi: 10.1016/j.foodcont.2013.06.006.
  • 28. Todd E.C., Greig J.D., Bartleson C., Michaels B.S.: Outbreak where food workers have been implicated in the spread of foodborne disease. Part 3. Factors contributing to outbreaks and description of outbreak categories. J Food Prot 2007;70(9):2199-2217.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-75ceed1a-bf74-4304-9612-59103e8046fb
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.