Słodko-gorzka prawda o stewii

• Autorzy: Ziembicka Joanna

Warianty tytułu

EN

Sweet-and-bitter. Truth of Stevia

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przeanalizowano możliwości wykorzystania substancji o właściwościach słodzących, zawartych w roślinie Sfera Rebaudiana Bertoni, w produkcji żywności. Dokonano charakterystyki tej rośliny ze szczególnym uwzględnieniem przypisywanych jej zalet oraz potencjalnych zagrożeń związanych z jej spożywaniem. Przeanalizowano aktualne sposoby wykorzystywania stewii i wyekstrahowanych z niej związków w żywności dostępnej na światowym rynku. Rozważono także przyczyny ograniczenia jej obecnego zastosowania oraz perspektywy na przyszłość, przede wszystkim w świetle ustawodawstwa unijnego.

EN

The article discusses the possibilities of the use of Sfera Rebaudiana Bertoni as a sweetener in food manufacturing. The analysis includes the characteristics of Stevia, with particular stress on its qualities and potential threats connected with its consumption. There are also presented current ways of Stevia utilization and applications in food manufacturing on various markets. Additionally, main reasons for the limitations of Stevia usage as a food component are given. The separate part of the article refers to the perspectives for Stevia utilization as a food ingredient in the light of the EU legislation.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2009
• Tom: 63
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.40-43,fot.

Twórcy

autor

Ziembicka Joanna

• IGI Food Consulting