PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2016 | 60 | 06 |
Tytuł artykułu

Bezglutenowe piwo z gryki

Autorzy
Treść / Zawartość
Warianty tytułu
EN
Gluten-free buckwheat beer
Języki publikacji
PL
Abstrakty
EN
The main raw material used in brewing is barley, which is one of the cereals containing gluten proteins. They are toxic to people suffering from celiac disease and gluten intolerance. The only treatment is a strict gluten-free diet. This problem caused necessity to find new methods of beer production, which would allow it to eliminate gluten proteins. An alternative might be to receive malt – the basic raw material in the production of beer, with other unconventional materials.
PL
Głównym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie jest jęczmień, który zaliczany jest do zbóż zawierających białka glutenowe. Są one toksyczne dla osób cierpiących na celiakię oraz nietolerujących glutenu. Jedyną metodą leczenia jest restrykcyjna dieta bezglutenowa. Stwarza to potrzebę poszukiwania nowych metod produkcji piwa, które umożliwiłyby wyeliminowanie z niego białek glutenowych. Alternatywą może być otrzymywanie słodu – podstawowego surowca w produkcji piwa, z innych niekonwencjonalnych surowców.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
60
Numer
06
Opis fizyczny
s.6,8,bibliogr.
Twórcy
autor
  • Katedra Biotechnologii, Żywienia Człowieka i Towaroznawstwa Żywności, Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin
Bibliografia
  • [1] Bauer J., Walker C., Booer C. 2005. „Of pseudocereals and roasted rice – The quest for gluten-free brewing materials”. The Brewer and Distiller 1 (4): 24–26.
  • [2] Hager Anna-Sophie, Taylor Josh P., Waters Deborah M., Arendt Elke Karin. 2014. “Gluten free beer – A review”. Trends in Food Science & Technology 36, 44–54.
  • [3] Harasym Joanna, Tomasz Pieciuń. 2010. „Nietypowe słody piwowarskie – przegląd”. Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu nr 92. Nauki Inżynierskie i Technologie 2: 77–91.
  • [4] Jaszczak Leszek. 2012. „Piwo z gryki i szarłatu”. Agro Przemysł 3: 24–26.
  • [5] Leśniak Władysław. 2002. Biotechnologia żywności. Procesy fermentacji i biosyntezy. Wrocław: Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej im. Oskara Langego we Wrocławiu.
  • [6] Lewis Michael, Tom Young. 2001. Piwowarstwo. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN.
  • [7] Mayer Heidi, Dayana Ceccaroni, Ombretta Marconi, Valeria Sileoni, Giuseppe Perretti, Paolo Fantozzi. 2016. “Development of an all rice malt beer: A gluten free alternative”. LWT – Food Science and Technology 67, 67–73. DOI: 10.1016/j.lwt.2015.11.037.
  • [8] Nic Phiarais Blaise Patricia, A. Mauch, B. D. Schehl, M. Zarnkow, M. Gastl, M. Herrmann, E. Zannini, Elke Karin Arendt. 2010. “Processing of a top fermented beer brewed from 100% buckwheat malt with sensory and analytical characterization”. Journal of Institute of Brewing 116 (3), 265–274. DOI: 10.1002/j.2050-0416.2010.tb00430.x.
  • [9] Nic Phiarais Blaise Patricia, Hilde Henny Wijngaard, Elke Karin Arendt. 2006. „Kilning conditions for the optimisation of enzyme levels in buckwheat”. Journal of the American Society of Brewing Chemists 64 (4), 187–194. DOI: 10.1094/ASBCJ-64‒0187.
  • [10] Nic Phiarais Blaise Patricia, Hilde Henny Wijngaard, Elke Karin Arendt. 2005. „The impact of kilning on enzymatic activity of buckwheat malt”. Journal of the Institute of Brewing, 111 (3): 290–298. DOI: 10.1002/j.2050‒0416.2005.tb00685.x.
  • [11] Podeszwa Tomasz, Joanna Harasym. 2013. „Perspektywy rynku piwa bezglutenowego w Europie”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 5–6: 14,16,18.
  • [12] Przetaczek-Rożnowska Izabela, Ewa Bubis. 2016. „Zboża bezglutenowe alternatywą dla osób chorych na celiakię”. KOSMOS Problemy Nauk Biologicznych, tom 65, nr 1 (310): 127–140.
  • [13] Stępień Marta, Paweł Bogdański. 2013. „Nadwrażliwość na gluten – fakty i kontrowersje”. Forum Zaburzeń Metabolicznych, tom 4, nr 4: 183–191.
  • [14] Szajewska Hanna. 2009. „Aktualności w diagnostyce celiakii”. Pediatria Współczesna. Gastroenterologia, Hepatologia i Żywienie Dziecka 11, 3: 89–92.
  • [15] Wijngaard Hilde Henny, Elke Karin Arendt. 2006. „Optimisation of a mashing program for 100% malted buckwheat”. Journal of the Institute of Brewing. 112 (1): 57–65. DOI: 10.1002/j.2050-0416.2006.tb00708.x.
  • [16] Wijngaard Hilde Henny, H.M. Ulmer, Elke Karin Arendt. 2005. „The effect of germination temperature on malt quality of buckwheat”. Journal of the American Society of Brewing Chemists, 63 (1): 31–36. DOI: 10.1094/ASBCJ-63‒0031.
  • [17] Zarzecka Krystyna, Marek Gugała, Iwona Mystkowska. 2015. „Wartość odżywcza i prozdrowotna gryki siewnej”. Problemy Higieny i Epidemiologii 96 (2): 410–413.
  • [18] Zweytik Gernot, Emmerich Berghofer. 2009. “Production of gluten-free beer”. E. Gallagher (Ed.) Gluten-free food science and technology. Oxford, UK: Wiley-Blackwell.
  • [19] Zweytick Gernot, E. Sauerzopf, Emmerich Berghofer. 2005. “Production of gluten free beer”. AACC annual meeting, 11–14 September, Orlando, FL.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-752ec0fc-d5c2-4acb-a73f-23adc31eaaa6
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.