Effects of starch type and concentration on the physicochemical, rheological and sensory properties of bream (Abramis brama L.) surimi-based gels enriched with β-1,3/1,6-D-glucans

• Autorzy: Bortnowska G.

Warianty tytułu

PL

Wpływ rodzaju i stężenia skrobi na właściwości fizykochemiczne, reologiczne i sensoryczne żeli przygotowanych z użyciem surimi z mięsa leszcza (Abramis brama L.) wzbogaconych dodatkiem β-1,3/1,6-D-glukanów

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
• Rocznik: 2022
• Numer: 1(38)
• Opis fizyczny: p.11-26,fig.,ref.

Twórcy

autor

Bortnowska G.

• West Pomeranian University of Technology in Szczecin

Identyfikatory

DOI

10.15611/nit.2022.38.01