Characteristics of the peanut chain in Europe - implications for peanut allergy

• Autorzy: Prusak A. M. , Schlegel-Zawadzka M. , Boulay A. , Rowe G.

Warianty tytułu

PL

Charakterystyka łańcucha żywnościowego orzeszków ziemnych e Europie - powiązanie z występowaniem alergii na orzeszki ziemne

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Background. Peanuts are one of the main food allergens, occasionally responsible for life-threatening reactions. Thus, many studies have tried to find a connection between peanut allergy prevalence and processes in the peanut chain that may contribute to the peanut allergenicity. To inform this discussion, this paper outlines experiences in peanut cultivation, trade and processing in Europe, focusing on four European countries with different peanut experiences (Poland, Bulgaria, Spain and the UK). Material and method. Results here are based on documentary analysis and semi-structured, face-to-face interviews with 32 experts involved in various stages of the peanut chain, including peanut farmers, processors, traders, food technologists and manufacturers. Results. A common peanut chain diagram has been drawn considering shelled and in-shell peanuts. The analysis of each stage of peanut processing has been made in accordance with this peanut chain schema. Thermal and mechanical processes are discussed alongside the resultant end peanut products available for European consumers. The paper also analyses the main trends of peanut trade in Europe. The results suggest that the majority of peanut products in Europe are roasted, implying enhanced exposure of the population to more allergenic peanuts. Conclusion. The presented schema and related discussion bring together diverse aspects of peanut production, trade and processing. The main factor associated with the increased allergenicity of peanuts appears to be high temperature roasting. Frying and boiling are also thermal processes, but fried and boiled peanuts have been associated with reduce peanut allergenicity. Neither country of origin nor cultivar type appear to be related to differential peanut allergenicity. More research is needed as regards the impact of various additives, such as chocolate (which is also considered an allergen) on the allergenicity of peanut products. The use of peanuts in non-food products also needs more investigation.

PL

Wprowadzenie i cel badań. Orzeszki ziemne są uważane za jeden z głównych alergenów, odpowiadający za silne reakcje alergiczne. Dlatego można znaleźć wiele badań, których celem jest identyfikacja powiązań pomiędzy występowaniem alergii na orzeszki ziemne a metodami ich przetwarzania w łańcuchu żywnościowym. Celem artykułu jest opisanie doświadczeń europejskich związanych z uprawą orzeszków, ich handlem zagranicznym oraz sposobami przetwarzania, na przykładzie czterech krajów mających różne w tym zakresie doświadczenia (Polska, Bułgaria, Hiszpania, Wielka Brytania). Materiał i metody. Wyniki badań są oparte na analizie dokumentów oraz wywiadach półstrukturalnych i bezpośrednich z 32 ekspertami zaangażowanymi w różne etapy łańcucha żywnościowego orzeszków ziemnych, w tym rolnikami, przetwórcami, handlowcami, technologami żywności i producentami. Wyniki. Schemat łańcucha żywnościowego orzeszków ziemnych został sporządzony z uwzględnieniem orzeszków ziemnych w łupinach i skorupce. Analizę każdego etapu przetwarzania orzeszków przeprowadzono zgodnie z tym schematem. Procesy termiczne i mechaniczne omawiano równolegle dla uzyskanych produktów końcowych, dostępnych dla konsumentów europejskich. W dokumencie przeanalizowano także główne tendencje w handlu orzeszków ziemnych w Europie. Wyniki wskazują, że na większość produktów składają się orzeszki ziemne w postaci prażonej, uważane za najbardziej alergizujące, co powoduje zwiększoną ekspozycję ludności. Wnioski. W przedstawionym schemacie i w dyskusji uwzględniono różne aspekty produkcji, handlu i przetwórstwa orzeszków ziemnych. Głównym czynnikiem związanym ze zwiększoną alergennością orzeszków wydaje się wysoka temperatura prażenia. Smażenie i gotowanie również są procesami termicznymi, ale orzeszki ziemne smażone i gotowane są łączone ze zmniejszeniem objawów alergenności. Kraj pochodzenia i rodzaj odmiany wydają się nie wpływać na zmniejszenie alergenności orzeszków. Istnieje potrzeba większej liczby badań, by ocenić wpływ różnych dodatków na uczulające właściwości produktów z orzeszków ziemnych (np. czekolada uważana również za alergen). Dalszych badań wymaga również stosowanie orzeszków w produktach nieżywnościowych.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2014
• Tom: 13
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.321-333,fig.,ref.

Twórcy

autor

Prusak A. M.

• Department of Clinical Nursing, Institute of Nursing and Obstetrics, Jagiellonian University Medical College, Kopernika 25, 31-501 Krakow, Poland

autor

Schlegel-Zawadzka M.

• Department of Human Nutrition, Institute of Public Health, Jagiellonian University Medical College, Grzegorzecka 20, 31-531 Krakow, Poland

autor

Boulay A.

• Geography, College of Life and Environmental Sciences, University of Exeter, Amory Building, Rennes Drive, Exeter EX4 4RJ, United Kingdom

autor

Rowe G.

• Gene Rowe Evaluation, 12 Wellington Road, Norwich NR2 3HT, United Kingdom

Bibliografia

• Beyer K., Morrow E., Li X.M., Bardina L., Bannon G.A., Burks A.W., Sampson H.A., 2001. Effects of cooking methods on peanut allergenicity. J. Allergy Clin. Immun. 107(6), 1077-1081, doi: 10.1067/mai.2001.115480.
• Bock S.A., Muñoz-Furlong A., Sampson H.A., 2007. Further fatalities caused by anaphylactic reactions to food, 2001-2006. J. Allergy Clin. Immun. 119(4), 1016-1018, doi: 10.1016/j.jaci.2006.12.622.
• Boulay A., Houghton J., Gancheva V., Sterk Y., Strada A., Schlegel-Zawadzka M., Sora B., Sala R., van Ree R., Rowe G., 2008. A EuroPrevall review of factors affect- ing incidence of peanut allergy: priorities for research and policy. Allergy 63 (7), 797-809, doi: 10.111 l/j.1398- -9995.2008.01776.x.
• Craig W.J., Mangels A.R., 2009. Position of the American Dietetic Association: Vegetarian diets. J. Am. Diet. Assoc. 109(7), 1266-1282, doi: 10.1016/j.jada.2009.05.027.
• Directive 2003/89/EC of the European Parliament and of the Council of 10 November 2003 amending Directive 2000/13/EC as regards indication ofthe ingredients present in foodstuffs. 2003. Off. J. EU L, 308, 15-18.
• EUROSTAT statistics(n.d.).2014[online],http://epp.eurostat.ec.europa.eu/portal/page/portal/intemational_trade/ data/database [retrieved: March 15,2014],
• FAOSTAT (n.d.). 2014. [online], http://faostat.fao.org/site/ 609/default.aspx#ancor [retrieved: March 15, 2014],
• Fernández-Rivas M., Asero R., 2014. Which foods cause food allergy and how if food allergy treated? In: Risk Management for Food Allergy. Elsevier 25-43, doi: 10. 1016/B978-0-12-381988-8.00002-6.
• Khalil J.K., Chughtai M.I.D., 1983. Chemical composition and nutritional quality of five peanut cultivars grown in Pakistan. Qual. Plant. 33 (1), 63-70, doi: 10.1007/ BFO1093738.
• Kita A., Figiel A., 2007. Effect of parameters of thermal pro- cess on the properties of peanuts. Pol. J. Food Nutr. Sci. 57 (4B), 285-290.
• Maleki S.J., Chung S.Y., Champagne E.T., Raufman J.P., 2000. The effects of roasting on the allergenic properties of peanut proteins. J. Allergy Clin. Immun. 106 (4), 763- -768, doi: 10.1067/mai.2000.109620.
• Maleki S.J., Viquez O., Jacks T., Dodo H., Champagne E.T., 2003. Can processing be used to reduce allergenic properties of peanuts? J. Allergy Clin. Immun. 111 (2), S195, doi: 10.1016/S0091 -6749(03)80668-1.
• Matsunaga A., 1974. Method of making peanut flour (US patent 3829589). United States: United States Patent.
• Mondoulet L., Paty E., Drumare M.F., Ah-Leung S., Scheinmann P., Willemot R.M., Wal J.M., Bernard H., 2005. Influence of thermal processing on the allergenicity of peanut proteins. J. Agr. Food Chem. 53 (11), 4547-4553, doi: 10.1021/jfD50091 p.
• Emission factor documentation for AP-42. Section 9.10.2. Salted and roasted nuts and seeds. Final report. 1994. U.S. Environ. Prot. Agency Office Air Qual. Plan. Stand. Emmis. Invet. Branch, 1-28.
• Vickery B.P., Chin S., Burks A.W., 2011. Pathophysiology of food allergy. Pediatr. Clin. North Am. 58 (2), 363-376, doi: 10.1016/j.pcl.2011.02.012.
• Zhou Y., Wang J., Yang X., Lin D., Gao Y., Su Y., Yang S., Zhang Y., Zheng J., 2013. Peanut allergy, allergen composition, and methods of reducing allergenicity: A re- view. Int. J. Food Sci. Technol. 1-8, doi: 10.1155/2013/ 909140.

Uwagi

Rekord w opracowaniu