Wybrane właściwości fizyczne mikrokapsułkowanego soku z aronii

• Autorzy: Cupial D. , Witrowa-Rajchert D. , Hankus M.

Warianty tytułu

EN

Physical properties of microcapsulated chokeberry juice

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań mikrokapsułkowania soku z aronii metodą suszenia rozpyłowego. Proces przeprowadzono w trzech temperaturach suszenia, tj. 160, 190 i 220°C, oraz przy trzech strumieniach objętości podawania surowca, tj. 0,87; 1,06 i 1,25 cm³·s⁻¹. Obniżenie strumienia podawania surowca jak i również wzrost temperatury suszenia skutkowało obniżeniem wilgotności proszków. Taką samą zależność zaobserwowano w przypadku aktywności wody. Wzrost temperatury suszenia do wartości 220°C powodował zmniejszenie gęstości pozornej cząstek i gęstości nasypowej luźnej złoża oraz wzrost porowatości złoża. Nie zaobserwowano statystycznie istotnego wpływu strumienia podawania surowca na te wartości. Na kinetykę adsorpcji par wodnej i higroskopijność proszków znaczący wpływ miał strumień podawania surowca i wilgotność proszku. Zmniejszenie strumienia i wilgotności skutkowało wzrostem higroskopijności i szybkości chłonięcia pary wodnej przez proszki.

EN

The results of microcapsulation of chokeberry juice in a spray drying process are presented in the paper. Three values of inlet air temperature (160, 190 and 220°C) and three raw material flux (0.87; 1.06 and 1.25 cm3³·s⁻¹) were used. As a result of decreased flux material and increased drying temperature powders were obtained with a lower moisture content. The same situation was observed with water activity. Increase of drying temperature to 220°C caused the decrease of apparent density and loose density and increased bulk porosity. It was noticed that the flux of the material did not have substantial influence on these values. The flux material and water content in dried powders had the influence on water vapor adsorption kinetics and hygroscopicity. The flux and water content decrease caused the increase of hygroscopicity and the rate of water vapor adsorption.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2011
• Tom: 558
• Opis fizyczny: s.33-42,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Cupial D.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Witrowa-Rajchert D.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Hankus M.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• Anandharamakrishnan C., Rielly C.D., Stapley A.G.F. 2008. Loss of solubility of á-lactoalbumin and â-lactoglobulin during the spray drying of whey proteins. LWT 41: 270-277.
• Bąkowska-Barczak A. 2005. Acylated anthocyanins as stable, natural food colorants - a review. Polish J. of Food and Nutrition Sci. 14/55: 107-116.
• Finney J., Buffo R., Reineccius G.A. 2002. Effects of type of atomization and processing temperatures on the physical properties and stability of spray-dried flavors. J. of Food Sci. 67(3): 1108-1114.
• Goula A.M., Adamopoulos K.G., Kazakis N.A. 2004. Influence of spray drying conditions on tomato powder properties. Drying Technol. 22(5): 1129-1151.
• Grabowski J.A., Truong V.D., Daubert C.R. 2006. Spray-diying of amylose hydrolyzed sweet potato puree and physicochemical properties of powder. J. of Food Sci. 71(5): E209-E217.
• Hollands W., Brett G.M., Radreau P., Saha S., Teucher B., Richard N. Bennett R.N., Kroon RA. 2008. Processing blackcurrants dramatically reduces the content and does not enhance the urinary yield of anthocyanins in human subjects. Food Chemistry 108: 869-878.
• Hong J.H., Choi Y.H. 2007. Physicochemical properties of protein-bound polysaccharide from Agaricus blazei Murill prepared by ultrafiltration and spray drying process. Internat. J. of Food Sci. and Techn. 42(1): 1-8.
• Janiszewska E., Witrowa-Rajchert D. 2007. Mikrokapsulacja aromatu rozmarynowego podczas suszenia rozpyłowego. Post. Tech. Przet. Spoż. 2/2007: 33-36.
• Kirca A., Özkan M., Cemeroglu B. 2006. Stability of black carrot anthocyanins in various fruit juices and nectars. Food Chemistry 97: 598-605.
• Kwapinska M. 2002. Wpływ parametrów suszenia i rozpylania na własności fizyczne produktów. Praca doktorska WIPiOS Politechnika Łódzka, Łódź: 32-38.
• Obón J.M., Castellar M.R., Alacid M., Fernandez-López J.A. 2009. Production of a red-purple food colorant from Opuntia stricta fruits by spray diying and its application in food model system. J. of Food Eng. 90: 471-479.
• Phoungchandang S., Sertwasana A. 2010. Spray-drying of ginger juice and physicochemical properties of ginger powders. Science Asia 36: 40-45.
• Quek S.Y., Chok N.K., Swedlund P. 2007. The physicochemical properties of spray- dried watermelon powder. Chemical Eng. and Proc. 46(5): 386-392.
• Reiniccius G.A. 2001. Multiple-core encapsulation - the spray drying of food ingredients. Microencapsulation of Food Ingredients. P. Vilstrup (Ed.). Leatherhead Publishing, Surrey: 151-185.
• Tang J., Yang T. 2004. Dehydrated vegetables: principles and systems, in: Handbook of Vegetable Preservation and Processing. Hui Y. H., Ghazala S., Graham D. M, Murrell K. D„ Nip W. K. (Eds), Marcel Dekker, New York: 335-372.
• Thybo P., Hovgaard L., Lindelov J.S., Brask A., Andersen S.K. 2008. Scaling up the spray drying process from pilot to production scale using an atomized droplet size criterion. Pharmaceutical Res. 25(7): 1610-1620.
• Tonon R.V., Brabet C., Hubinger M.D. 2008. Influence of process conditions on the physicochemical properties of acai (Euterpe oleraceae Mart.) powder produced by spray drying. J. of Food Eng. 88: 411-418.
• Tonon R.V., Brabet C., Hubinger M.D. 2010. Anthocyanin stability and antioxidant activity of spray-dried acai (Euterpe oleracea Mart.) juice produced with different carrier agents. Food Research Intern. 43: 907-914.

Uwagi

PL