Wybrane parametry tekstury mięśni piersiowych gęsi krajowych

• Autorzy: Gornowicz E. , Lewko L. , Zwierzynski R. , Kryza A.

Warianty tytułu

EN

Selected texture parameters of breast muscles national geese

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu grupy genetycznej, płci i wieku ubijanych gęsi trzech ras na siłę niezbędną do cięcia i gryzienia mięśnia piersiowego powierzchownego MP (m. pectoralis superficialis). W doświadczeniu trzy polskie rasy gęsi: kieleckie, pomorskie i kołudzkie odchowano w takich samych warunkach środowiskowożywieniowych i ubito w 17. oraz 21. tygodniu życia. Za pomocą analizatora TA.XT plus zmierzono siłę F1 i F2 cięcia (nóż z ostrzem płaskim NP i z wyciętym trójkątem NT) oraz gryzienia G MP. W przeprowadzonych badaniach wykazano, iż siła niezbędna do całkowitego przecięcia surowego mięśnia piersiowego powierzchownego w teście Warnera-Bratzlera zależy (p ≤ 0,05) od grupy genetycznej, płci i wieku badanych gęsi. Natomiast nie wykazano statystycznie istotnych różnic między wartościami sił cięcia i gryzienia mięśnia piersiowego powierzchownego po obróbce termicznej.

EN

The aim of this study was to determine the effect of genetic group, sex and age of the slaughtered geese three breed on the force required to cut and biting superficial pectoral muscle MP (m. pectoralis superficialis). In the experiment, three Polish breed of geese: Kielce, Pomeranian and Kołuda reared in the same conditions, environmentally-nutrition and slaughtered at 17 and 21 weeks of age. Using the analyzer TA.XT plus measured the force F1 and F2 cutting (knife blade flat-NP and the cut triangle NT) and biting G MP. The studies have shown that the force required to completely cut raw superficial pectoral muscle in the test Bratzlera Warner-dependent (p < 0.05) of the genetic group, sex and age of the geese. However, no statistically significant differences between the forces of cutting and biting the pectoral muscle superficial cooked.

Słowa kluczowe

PL

mieso gesie; tekstura zywnosci; miesnie piersiowe; gesi; rasy zwierzat; wiek zwierzat; plec zwierzat

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
• Rocznik: 2016
• Tom: 71
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.89-102,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gornowicz E.

• Stacja Zasobów Genetycznych Drobiu Wodnego w Dworzyskach, Zakład Doświadczalny Kołuda Wielka, Instytut Zootechniki - Państwowy Instytut Badawczy, 32-065 Kórnik

autor

Lewko L.

• Stacja Zasobów Genetycznych Drobiu Wodnego w Dworzyskach, Zakład Doświadczalny Kołuda Wielka, Instytut Zootechniki - Państwowy Instytut Badawczy, 32-065 Kórnik

autor

Zwierzynski R.

• Stacja Zasobów Genetycznych Drobiu Wodnego w Dworzyskach, Zakład Doświadczalny Kołuda Wielka, Instytut Zootechniki - Państwowy Instytut Badawczy, 32-065 Kórnik

autor

Kryza A.

• Sealed Air/Diveresy, Warszawa

Bibliografia

• 1. Augustyńska-Prejsnar A., Sokołowicz Z. (2014). Czynniki kształtujące jakość sensoryczną mięsa kurcząt brojlerów. Wiad. Zoot. LII, 2, 108-116
• 2. Calik J. (2013). Populacje gęsi objęte programem ochrony zasobów genetycznych, utrzymywane w Instytucie Zootechiniki PIB – stan aktualny. Wiad. Zoot., 4, 125-131
• 3. Chartrin P., Méteau K., Juin H., Bernadet M. D., Guy G., Larzul C. i wsp. (2006). Effects of intramuscular fat levels on sensory characteristics of duck breast meat. Poult. Sci., 85, 914-922
• 4. Diakun J., Dolik K., Seńcio M., Tomkiewicz D. (2012). Ocena tekstury mięsa z wykorzystaniem środowiska Matlab. PAK, 58 (5), 480-483
• 5. Geldenhuys G., Hoffman L. C., Muller M. (2014). Sensory profiling of Egyptian goose (Alopochen aegyptiacus) meat. Food Research International, 64, 25-33
• 6. Ghazali R., Rahim H. A., Maidin M. S., Sahlan S. (2013). Low cost visible/near-infrared reflectance spectroscopy for raw poultry meat texture prediction. World Academy of Science, Engineering and Technology, 77, 471-476
• 7. Gumułka M., Wojtysiak D., Kapkowska E., Połtowicz K., Rabsztyn A. (2009). Microstructure and technological meat quality of geese from conservation flock and commercial hybrids. Ann. Anim. Sci., 9 (2), 205-213
• 8. Honikel K. O. (1998). Reference methods for the assessment of physocal characteristics of meat. Meat Sci., 49 (4), 447-457
• 9. Kozioł K., Pałka S., Migdał L., Derewicka O., Kmiecik M., Maj D., Bieniek J. (2016). Analiza tekstury mięsa królików w zależności od sposobu obróbki termicznej. Roczniki Naukowe PTZ, 12 (1), 25-32
• 10. Larzul C., Imbert B., Bernadet M. D., Guy G., Remignon H. (2006). Meat quality in an intergeneric factorial crossbreeding between muscovy (Cairina moschata) and Pekin (Anas platyrhynchos) ducks. Anim. Res., 55, 219-229
• 11. Knight M. I., Daetwyler H. D., Hayes B. J., Hayden M. J., Ball A. J., Pethick D. W., McDonagh M. B. (2014). An independent validation association study of carcass quality, shear force, intramuscular fat percentage and omega-3 polyunsaturated fatty acid content with gene markers in Australian lamb. Meat Sci., 96, 1025-1033
• 12. Krawczyk J., Bielińska H. (2007). Opłacalność ekologicznego systemu chowu młodych gęsi rzeźnych. Rocz. Nauk. Zoot., 34 (2), 269-278
• 13. Łapa P., Maj D., Bieniek J. (2008). Barwa i tekstura mięsa królików ras mięsnych i ich mieszańców. Med. Wet., 64 (4A), 454-456
• 14. Mazanowski A., Adamski M., Kisiel T., Urbanowski M. (2006). Porównanie cech mięsnych i reprodukcyjnych krajowych odmian gęsi południowych i północnych. Rocz. Nauk. Zoot., 33 (1), 105-123
• 15. Miciński J., Klupczyński J., Ostoja H., Cierach M., Dymnicka M., Łozicki A., Daszkiewicz T. (2005). Wpływ rasy i żywienia buhajków na wyniki klasyfikacji ich tusz w systemie EUROP oraz na ocenę tekstury mięsa. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3 (44 Supl.), 147-156
• 16. Migdał W., Wojtysiak D., Palka K., Natonek-Wiśniewska M., Duda I., Nowocień A. (2007). Skład chemiczny i parametry tekstury wybranych mięśni tuczników rasy polskiej białej zwisłouchej ubijanych w różnym wieku. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 6 (55), 277-284
• 17. Niedźwiedź J., Ostoja H., Cierach M. (2013). Instrumentalny pomiar parametrów tekstury i ocena organoleptyczna kruchości wołowego mięsa kulinarnego. Inż. Ap. Chem., 52 (2), 62-64
• 18. Omojola A. B. (2007). Carcass and organoleptic characteristics of duck meat as infuenced by breed and sex. Int. J. Poult. Sci., 6, 329-334
• 19. Smith D. P., Northcutt J. K., Parisi M. A. (2014). Razor blade shear method for evaluating duck breast meat and tendon texture. J. Appl. Poult. Res., 23, 742-747
• 20. StatSoft (2006). Elektroniczny podręcznik statystyki Pl., Kraków, WEB: http://www.statsoft.pl/textbook/stathome.html.
• 21. Wheeler T. L., Shackelford S. D., Koohmaraie M. (1998). Cooking and palatability traits of beef longissimus steaks cooked woth a belt grill or an open hearth electric broiler. J. Anim. Sci., 76, 2805-2810