Jakość higieniczna mleka surowego w województwie lubelskim 1982-1985

• Autorzy: Trawinska J.

Warianty tytułu

EN

The hygienic quality of fresh milk in the Lublin district in 1982-1985

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

Исследования сырого молока охватывают 1982—1985 гг. Они касаются определения степени бактериальных загрязнений в обороте, начиная с удоя в коровнике индивидуального проузводителя, хранения его, передачи на заготовительный пункт и по прием оттуда молокозаводом. Состояние среды оборота было дифференцированно и не соответствовало вполне санитарным требованиям, что показано в микробиологических исследованиях молока. Исследуемые уровни общего числа мезофильных аэробных микроорганизмов были оборотом значительно повышены от 10⁶/мл в коровнике до 10⁷ и 10⁸/мл в заготовке и на молокозаводе, похоже для психротрофов (10³, 10⁴ и 10⁵/мл). Заквашивающие бактерии не появлялись регулярно, но наблюдалось увеличивающееся число на протяжении молокооборота. Титр coli также увеличивался, начиная с коровника по молокозавод (в среднем с 10⁻⁴— 10⁻⁵—10⁻⁶/мл). Доминирующее влияние на рост микроорганизмов оказывала повышенная температура (летом), действовавшая на них стимулирующе.

EN

The examinations concerned the degree of milk contamination by bacteria beginning from milk yield in a cowshed of an individual farmer, holding out, sending to a purchasing centre and delivery to a creamery. The hygienic state of environment was different and did not fulfil sanitary rules; this fact was confirmed by bacteriological examinations. The number of mesophilic aerobic bacteria in the course of turnover increased from 10⁶/m] in a cowshed up to 10⁷—10⁸/ml in a purchasing centre and a creamery; the same process of bacteria multiplication was observed in case of psychrotropic flora — from 10³ to 10⁴ and 10⁵/ml. Although aeidophylic bacteria appeared irregularly during the turnover of milk nevertheless their number increased; E. coli titer was also higher, i.e. from 10⁴ to 10⁵—10⁶/ml. A high temperature during summer had a significant influence on the degree of contamination.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1988
• Tom: 44
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.18-20,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Trawinska J.

• Instytut Higieny Żywności Zwierzecego Pochodzenia, Wydział Weterynaryjny, Akademia Rolnicza w Lublinie, ul. Akademicka 12, 20-033 Lublin

Bibliografia

• 1. Bigalko D. D.: J. Fd. Prot. 41, 902, 1978.
• 2. Burbianka M., Pliszka A., Burzyńska H.: Mikrobiologia żywności PZWL, 1983.
• 3. Campbell J. R., Marshall R. T.: Podstawy produkcji mleka spożywczego i jego przetworów. PWN, 1982.
• 4. Cousin M. A., Marth E. H.: J. Fd. Prot. 40, 406, 1977.
• 5. Cousin M. A., Marth E. H.: J. Fd. Prot. 40, 475, 1977.
• 6. Kielwein G., Melling H., Horsch B.: Dt. Molk. Ztg. 99, 420, 1978.
• 7. Kielwein G., Melling H., Horsch B.: Dt. Molk. Ztg. 99, 420.
• 8. Mc Kinnon C. H.: Produkcja mleka dobrej jakości mikrobiologicznej Mat. seminarium nt. Problemy higienizacji mleka, Brwinów 20—21.XII.1982.
• 9. Kisza J., Kucewicz H., Sajko W.: Zesz. probl. post. nauk rol. 207, 93, 1978.
• 10. Knaut T.: Przem. spoż. 38, 91, 1984.
• 11. Kurek Cz., Niemczyk K., Górniewicz C., Sawicki W.: Aktualne problemy higieny mleka w województwie gdańskim. Mat. konf. nauk.-techn. Gdańsk 16—17.VI.1981.
• 12. Kurek Cz.: Medycyna Wet. 41, 17, 1985.
• 13. Law B. A.: J. Dairy Res. 46, 573, 1979.
• 14. Lipińska E.: Przegl. mlecz. 31, 3, 1982.
• 15. Majewski T.: Medycyna Wet. 41, 21, 1985.
• 16. Mikolajcik E. M., Simon N. T.: J. Fd. Prot. 41, 93, 1978.
• 17. Milko K., Białkowska M., Nawrocka K.: Medycyna Wet. 37, 730, 1981.
• 18. Molitorys J.: Problemy jakości mleka w skupie. Mat. konf. nauk.-techn. Kraków, 27—28.XI.1986.
• 19. Molska I.: Przem. spoż. 38, 178, 1984.
• 20. Molska I., Karpa K., Kalinowska J., Piórkowska M.: Przem. spoż. 39, 299, 1985.
• 21. Polska Norma PN-77/A-86031. Badania mikrobiologiczne — mleko i przetwory mleczne.
• 22. Polska Norma PN-79/A-86001 — mleko specjalnej jakości.
• 23. Polska Norma PN-81/A-86002 — mleko surowe do skupu.
• 24. Robak M.: Reklamacyjny system oceny mleka. Mat. konf. nauk.-techn. Kraków — 27—28.IX.1986.
• 25. Samborski Z.: Medycyna Wet. 41, 149, 1985.
• 26. Somerville J. M., Rose I. D.: Vet. Rec. 102, 262, 1978.
• 27. Terplan C.: Zbl. Bakt. I. Orig. 172, 96, 1980.
• 28. Tolle A., Suchren G., Otte J., Heeschen W.: Milchwissenschaft 34, 406, 1979.
• 29. Trawińska J., Kryńska E.: Medycyna Wet. 38, 600, 1982.
• 30. Wagin J.: Przem. spoż. 35, 323, 1981.
• 31. Wojtatowicz Z.: Medycyna Wet. 41, 158, 1985.
• 32. Yates A. R., Elliott J. A.: Can. Inst. Fd. Sci. J. 10, 269, 1977.
• 33. Zając M.: Zmiany jakości mleka w drodze od gospodarstwa rolnego do zakładu mleczarskiego. Mat. konf. nauk.-techn. Kraków, 27—28.XI.1986.
• 34. Zaleski S.: Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego. WNT, 1985.