Aromaty naturalne wyizolowane z surowców roslinnych

• Autorzy: Nowak Krystyna , Zmudzinska-Zurek B.

Warianty tytułu

EN

Natural flavors isolated from vegetable materials

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono ogólną charakterystykę wybranych naturalnych olejków eterycznych stosowanych do aromatyzacji żywności w przemyśle spożywczym z uwzględnieniem ich aktywności biologicznej. Opisano podstawowe metody służące do otrzymywania olejków eterycznych. Przedstawiono ogólne przepisy obowiązujące obecnie w krajach Unii Europejskiej, a dotyczące stosowania aromatów w produkcji żywności.

EN

In the paper the general characteristics of selected natural essential oils, as the most important flavors in the food industry, are described taking into consideration their biological activity. The natural essential oils are manufactured from various plants using a number of methods such as pressing, steam distillation, as well as organic solvent, enzymatic and biochemical extractions. These methods and the law regulations regarding the use of aromas in food production in the European Union members are presented.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2009
• Tom: 63
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.18-22,rys.,tab.,fot.

Twórcy

autor

Nowak Krystyna

• Wydział Inżynierii i Technologii Chemicznej, Intytut Chemii i Technologii Organicznej, Politechnika Krakowska, Kraków

autor

Zmudzinska-Zurek B.