Improving of functional properties of oilseed and legume proteins by structural changes

• Autorzy: Schwenke K.D.

Warianty tytułu

PL

Poprawa właściwości funkcjonalnych białek nasion roślin oleistych i strączkowych przez zmiany strukturalne

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The structure modification of the main proteins from oilseeds and legumes by means of alkali- or acid-denaturation and succinylation, respectively, and its influence on the protein functionality is discussed. This kind of modification enables to improve the functional properties with minimal energy input.

PL

Główne białka z nasion roślin oleistych i strączkowych reprezentowane są przez frakcje globulinowe 11S i 7S o bardzo podobnej strukturze oligomerycznej w każdej z tych frakcji. Przez zmianę struktury przestrzennej można osiągnąć poprawę właściwości funkcjonalnych tych białek. Przedyskutowane są podstawowe kierunki modyfikacji struktury: łagodna denaturacja w środowisku kwaśnym lub alkalicznym i sukcylynowanie. Ostatnia z wymienionych metod pozwala na stopniową zmianę struktury białka i jego właściwości funkcjonalnych. Obydwie metody umożliwiają poprawę właściwości funkcjonalnych bez wysokiego nakładu energii.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1988
• Tom: 14(38)
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.15-23,fig.,ref.

Twórcy

autor

Schwenke K.D.

• Central Institute for Nutrition, Academy of Sciences for the GDR, Potsdam-Rehbruce, GDR

Bibliografia

• 1. Derbyshire E., Wright D. S., Boulter D.: Phytochemistry 1976, 15, 3.
• 2. Ismond M. A. H., Murray E. D., Artfield S. D.: Int. J. Peptide Protein Res., 1985, 26, 584.
• 3. Plietz P., Damaschun G., Müller J.1., Schwenke K. D.: Eur. J. Biochem., 1983, 130, 315.
• 4. Plietz P., Damaschun G., Schwenke K. D., Schlesier B.: Nahrung 1986, 30, 245.
• 5. Prahl L., Schwenke K. D.: Nahrung 1986, 30, 311.
• 6. Rauschal E.J., Linow K..J., Pahtz W., Schwenke K.D.: Nahrung 1981, 25, 241.
• 7. Schwenke K. D.: Nahrung 1978, 22, 101.
• 8. Schwenke K. D.: Ernährungsforsch. 1982, 27, 50.
• 9. Schwenke K. D., Rauschal E. J.: Nahrung 1983, 27, 1015.
• 10. Schwenke K. D., Linow K. J„ Zirwer D.: Nahrung 1986, 30, 263.
• 11. Schwenke K. D., Raab B., Schultz M.: Studia biophysica 1975, 51, 161.
• 12. Schwenke K. D., Rauschal E. J., Robowsky K. D.: Nahrung 1983, 27, 335.
• 13. Schwenke K. O., Robowsky K. D., Augustat D.: Nahrung 1978, 22, 425.
• 14. Schwenke K. D., Raab B., Plietz P., Damaschun G.: Nahrung 1983, 27, 165.
• 15. Schwenke K. D., Rauschal E. J., Zirwer D., Linow K. J.: Int. J. Peptide Protein Res., 1985, 25, 347.
• 16. Schwenke K. D., Prahl L., Rauschal E.J., Gwiazda S., Dąbrowski K., Rutkowski A.: Nahrung 1981, 25, 59.
• 17. Schwenke K. D., Prahl L., Raab B., Robowsky K.D., Dąbrowski K., Kocoń J., Rutkowski A:. Nahrung 1983, 27, 79.
• 18. Shetty K.J., Rao M.S.N.: Int. J. Peptide Protein Res., 1978, 11, 305.
• 19. Zirwer D., Gast K., Welfle H., Schlesier B., Schwenke K. D: Int. J. Biot. Macromol., 1985, 7, 105.