Wartość odżywcza ryb i produktów rybnych. Konserwy rybne

• Autorzy: Leszczuk-Piankowska A. , Bykowski P.

Warianty tytułu

EN

Nutritional value of fish and fish products. Canned fish products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W Unii Europejskiej od 31 grudnia 2016 r. jest obowiązkowe podanie informacji o wartości odżywczej konserw rybnych. Ryby i produkty rybne charakteryzują się naturalną zmiennością zawartości tłuszczu oraz profilu kwasów tłuszczowych. W artykule podano, które czynniki wpływają na naturalną zmienność wartości odżywczej ryb i produktów rybnych, oraz zaprezentowano wyniki badań wartości odżywczej dziesięciu rodzajów konserw rybnych. Wyniki badań potwierdziły, że konserwy rybne są źródłem łatwostrawnego białka oraz prozdrowotnych kwasów tłuszczowych omega-3.

EN

In the European Union countries, the indication of nutritional value on the labels of canned fish products has been obligatory since December 31.2016. Fish and seafood products are characterized by a natural seasonal variation in fat level and fatty acid profile. In this paper, factors affecting the nutritional value of fish and fish products were indicated and the results of the studies on the nutritional value of 10 kinds of canned fish products were presented. The mentioned results of the studies have confirmed that the canned fish products are the source of digestible protein and health-promoting omega-3 fatty acids.

Słowa kluczowe

PL

ryby; produkty rybne; konserwy rybne; wartosc odzywcza; kwasy tluszczowe wielonienasycone; kwasy tluszczowe omega-3; bialko; skladniki mineralne; kwas eikozapentaenowy; kwas dokozaheksaenowy; makrela; losos; nowa zywnosc; zdrowa zywnosc; zywnosc ekologiczna; przetwory ze sledzi; filety rybne; szprot; przetwory rybne; paprykarz

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2017
• Tom: 71
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.10-14,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Leszczuk-Piankowska A.

• Graal S.A., Dział Kontroli Jakości, ul. Zachodnia 22, 84-200 Wejherowo

autor

Bykowski P.

• Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Akademia Morska w Gdyni, Gdynia

Bibliografia

• [1] Calder PC. 2014. „Very long chain omega-3 (n-3) fatty acids and human health”. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 116:1280-1300.
• [2] Department of Health and Human Services Public Health Service Food and Drug Administration for Food Safety and Applied Nutrition Office of Food Safety. 2011. „Fish and fishery products hazard and control guidance”. Fourth edition.
• [3] Eating Fish: What Pregnant Women and Parents Should Know on line www.fda.gov/ /fishadvice i www.epa.gov/fishadvice.
• [4] European Food Safety Authority. 2010. „Scientific Opinion on Lead in Food, EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM)”. Parma, Italy EFSA Journal 8 (4): 1570.
• [5] European Food Safety Authority. 2012. „Cadmium dietary exposure in the European population”. Parma, Italy. EFSA Journal W (1): 2551.
• [6] European Food Safety Authority. 2015. „Statement on the benefits of fish/seafood consumption compared to the risks of methylmercury in fish/seafood”. Parma, Italy. EFSA Journal 13 (1): 3982
• [7] Gramza-Michałowska A., B. Kulczyński, M. Grdeń. 2017: „Superfood - aspekty prawne i żywieniowe”. Przemysł Spożywczy 71 (6): 14-17.
• [8] Kris-Etherton P.M., W.S. Harris, L.J. Apple. 2002. AHA scientific statement. Fish consumption, fish oil, omega-3 fatty acids, and cardiovascular disease. Circulation 106 : 2747-2757.
• [9] Kris-Etherton P.M., W.S. Harris, L.J. Apple. 2003. „Fish consumption, fish oil, omega-3 fatty acids, and cardiovascular disease”. Arterioscler Thromb. Vasc. Biol. 23 : 151-152.
• [10] Nalan G., P. Yerlikaya. 2015. „Seafood Chilling, Refrigeration and Freezing: Science and Technology, First Edition. John Wiley & Sons, Ltd. Published 2015 by John Wiley & Sons, Ltd.
• [11] Rozporządzenie (WE) nr 1924/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006 r. w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących żywności. Dz.U. UE L 404/9 z 30.12.2006 z póź. zm.
• [12] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, zmiany rozporządzeń Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1924/2006 i (WE) nr 1925/2006 oraz uchylenia dyrektywy Komisji 87/250/EWG, dyrektywy Rady 90/496/EWG, dyrektywy Komisji 1999/10/WE, dyrektywy 2000/13/WE Padamentu Europejskiego i Rady, dyrektyw Komisji 2002/67/WE i 2008/5/WE oraz rozporządzenia Komisji (WE) nr 608/2004, Dz.U. UE L 304/19 z 22.11.2011
• [13] Stern A.H. 2007: „Public health guidance on cardiovascular benefits and risks related to fish consumption”. Environmental Health 23:6-31.
• [14] Szlinder-Richert J., Z. Usydus, M. Malesa-Ciećwierz, L. Polak-Juszczak, W. Ruczyńska. 2011: „Marine and farmed fish on the Polish market: comparison of the nutritive value and human expose to PCDD/Fs and other contaminants”. Chemosphere 85 : 1725-1733.
• [15] Szlinder-Richert J., Z. Usydus, M. Wyszyński, M. Adamczyk. 2010: „Variation in fat content and fatty - acid composition of Baltic herring Clupea harengus membras”. Journal of Fish Biology 77 : 585-599.
• [16] The Rapid Alert System for Food and Feed online: http://ec.europa.eu/food/safety/rasff/ index_en.htm
• [17] Usydus Z., J. Szlinder-Richert, L. Polak-Juszczak, J. Kanderska, M. Adamczyk, M. Malesa- Ciećwierz, W. Ruczyńska. 2008: „Food of marine origin: between benefits and potential risk. Part I. Canned fish on the Polish market”. Food Chemistry 111: 556-563.
• [18] Usydus Z., J. Szlinder-Richert, L. Polak-Juszczak, K. Komar, M. Adamczyk, M. Malesa- Ciećwierz, W. Ruczyńska. 2009: „Fish product available in Polish market - Assessment of the nutritive value and human exposure to dioxin and other contaminants”. Chemosphere 74 : 1420-1428.
• [19] Usydus Z., J. Szlinder-Richert, M. Adamczyk. 2012: „Variation in proximate composition and fatty acid profiles of Baltic sprat (Sprattus sprattus balticus)”. Food Chemistry 130 : 97-103.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2017.12.1