Podstawowy skład chemiczny i wybrane parametry tłuszczu koziego z okresu żywienia letniego i jesienno-zimowego

• Autorzy: Wolanciuk A. , Barlowska J. , Pastuszka R. , Topyla B.

Warianty tytułu

EN

Basic chemical composition and the selected fat parameters of caprine milk from summer and autumn-winter feeding period

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena podstawowego składu chemicznego, stopnia dyspersji tłuszczu mlecznego i zawartości cholesterolu w mleku kozim, z uwzględnieniem sezonu produkcji. Materiał do badań stanowiły próby mleka pobrane indywidualnie od kóz rasy białej uszlachetnionej, z pełnego udoju. Analizie poddano łącznie 70 prób, w tym 35 w sezonie letnim (V- -VI) i 35 w sezonie jesiennym (X-XI). W mleku oznaczono: zawartość tłuszczu, białka, laktozy i suchej masy, stan dyspersji tłuszczu mlekowego oraz zawartość cholesterolu. Wykazano, że w sezonie letnim zwierzęta produkowały istotnie (p≤0,01) więcej mleka (o 1,82 kg). Mleko pozyskiwane w sezonie jesiennym zawierało natomiast istotnie (p≤0,05) więcej suchej masy (o 0,74 punkty procentowe), w tym tłuszczu (o 0,27 p.p.), białka (o 0,43 p.p.) i laktozy (o 0,34 p.p.). Przeciętna średnica kuleczek tłuszczowych mleka koziego produkowanego w szczycie laktacji (sezon letni) była istotnie (p≤0,05) większa (2,10 μm vs 1,80 μm) w porównaniu do końcowej jej fazy (sezon jesienny). Mleko pozyskiwane w sezonie letnim zawierało istotnie (p≤0,01) więcej cholesterolu w porównaniu do mleka produkowanego jesienią (16,23 vs 11,30 mg/100 g tłuszczu). Wykazano istotne, dodatnie korelacje pomiędzy wydajnością dobową kóz a przeciętną średnicą kuleczek tłuszczowych i ich obwodem (r=0,38***), a także polem powierzchni (r=0,43***) oraz dodatnią korelację między zawartością cholesterolu w mleku a wydajnością dobową zwierząt (r=0,38**) oraz ujemną z koncentracją laktozy (r=–0,32*).

EN

The aim of this study was to evaluate basic chemical composition, degree of milk fat dispersion and cholesterol content in milk of goats with regard to the production season. The examination included milk samples collected individually from the goats of White-Improved breed, from a whole milking. The study involved 70 samples, including 35 ones from the summer season (May-June) and 35 samples from the autumn-winter season (October-November). In all milk samples, the following parameters were determined: contents of fat, protein, lactose and dry matter, degree of milk fat dispersion and cholesterol concentration. It has been shown that in the summer season the animals produced significantly (p≤0.01) more milk (by 1.82 kg). Milk collected in the autumn season, however, contained significantly (p≤0.05) more dry matter (by 0.74 percentage points), including fat (by 0.27 pp), protein (by 0.43 pp) and lactose (by 0.34 pp). The average diameter of the fat globules of goat milk produced in a peak of lactation (the summer season) was significantly (p≤0.05) larger (2.10 μm vs. 1.80 μm) compared to the end of lactation stage (the autumn-winter season). Milk obtained from the goats in the summer season contained significantly (p≤0.01) more cholesterol with regard to the milk collected in the autumn season (16.23 mg vs. 11.30 mg per 100 g of fat). The significant positive correlations between the daily milk yield and the average diameter of fat globules and its circumference (r=0.38 ***), and the surface area (r=0.43***) were found. Moreover, the positive correlations between the cholesterol content and the daily milk yield of animals (r=0.38**) and the negative between the cholesterol content and the lactose concentration (r=–0.32*) were stated.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
• Rocznik: 2013
• Tom: 09
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.63-70,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wolanciuk A.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Barlowska J.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Pastuszka R.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Topyla B.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

Bibliografia

• 1. ATTAIE R., RICHTER R.L., 2000 – Size distribution of fat globules in goat milk. Journal of Dairy Science 83(5), 940-944.
• 2. BARŁOWSKA J., SZWAJKOWSKA M., LITWIŃCZUK Z., KRÓL J., 2011 – Nutritional value and technological suitability of milk from various animal species used for dairy production. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 10, 291-303.
• 3. BARŁOWSKA J., SZWAJKOWSKA M., LITWIŃCZUK Z., MATWIJCZUK A., 2011 – The influence of cow breed and feeding system on the dispersion state of milk fat and content of cholesterol. Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego 7 (3), 57-65.
• 4. BERNACKA H., 2003 – Skład chemiczny mleka kóz z okresu żywienia zimowego i letniego. Prace Komisji Nauk Rolniczych i Biologicznych BTN, seria B, 51, 13-18.
• 5. BERNACKA H., 2005 – Effect of breed and feeding season on the nutritive quality of goat’s milk. Folia Biologica (Kraków) 53, suppl., 99-102.
• 6. BERNACKA H., SIMINSKA E., 2005 – Próba określenia uwarunkowań zmienności zawartości cholesterolu w mleku kóz w okresie laktacji. Roczniki Naukowe Zootechniki, suppl., 21, 139-142.
• 7. GOUDEDRANCHE H., FAUQUANT J., MAUBOIS J.L., 2000 – Fractionation of globular milk fat by membrane microfiltration. Le Lait 80, 93-98.
• 8. HAENLEIN G. F. W., 2004 – Goat milk in human nutrition. Small Ruminant Research 51, 155-163.
• 9. LOPEZ CH., 2011 – Milk fat globules enveloped by their biological membrane: Unique colloidal assemblies with a specific composition and structure. Current Opinion in Colloid & Interface Science 16, 391-404.
• 10. LOPEZ-ALIAGA I., ALFEREZ M. J.M., NESTARES M.T., ROS P.B., BARRIONUEVO M., CAMPOS M.S., 2005 – Goat milk feeding causes an increase in biliary secretion of cholesterol and a decrease in plasma cholesterol levels in rats. Journal of Dairy Science 88, 1024-1030.
• 11. LOPEZ CH., BRIARD-BION V., MÉNARD O., BEAUCHER E., ROUSSEAU F., FAUQUANT J., LECONTE N., ROBERT B., 2011 – Fat globules selected from whole milk according to their size: Different compositions and structure of the biomembrane, revealing sphingomyelin-rich domains. Food Chemistry 125, 355-368.
• 12. MAYER H.K., FIECHTER G., 2012 – Physicochemical characteristics of goat’s milk in Austria – seasonal variations and differences between six breeds. Dairy Science & Technology 92, 167-177.
• 13. PARK Y.W., 2000 – Comparison of mineral and cholesterol composition of different commercial goat milk products manufactured in USA. Small Ruminant Research 37, 115-124.
• 14. PISANU S., MAROGNA G., PAGNOZZIA D., PICCININI M., LEO G., TANCA A., ROGGIO A.M., ROGGIO T., UZZAU S., ADDIS M.F., 2013 – Characterization of size and composition of milk fat globules from Sarda and Saanen dairy goats. Small Ruminant Research 109, 141-151.
• 15. RAYNAL-LJUTOVAC K., LAGRIFFOUL G., PACCARD P., GUILLET I., CHILLIARD Y., 2008 – Composition of goat and sheep milk products: An update. Small Ruminant Research 79, 57-72.
• 16. SILANIKOVE N., LEITNER G., MERIN U., PROSSER C.G., 2010 – Recent advances in exploiting goat’s milk: Quality, safety and production aspects. Small Ruminant Research 89, 110-124.
• 17. SLAČANAC V., BOŽANIĆ R., HARDI J., REZESSYNÉSZABÓ J., LUČAN M., KRSTANOVIĆ V., 2012 – Nutritional and therapeutic value of fermented caprine milk. International Journal of Dairy Technology 63 (2), 171-189.
• 18. STRZAŁKOWSKA N., JÓŹWIK A., BAGNICKA E., POŁAWSKA E., KRZYŻEWSKI J., PYZEL B., HORBAŃCZUK J.O., 2012 – Profil kwasów tłuszczowych, koncentracja cholesterolu i podatność na lipolizę frakcji tłuszczowej mleka koziego. Medycyna Weterynaryjna 68 (1), 40-44.
• 19. SZMATOŁA T., BARŁOWSKA J., LITWIŃCZUK Z., 2013 – Charakterystyka tłuszczu mleka koziego i możliwości modyfikacji składu kwasów tłuszczowych. Medycyna Weterynaryjna 69 (3), 157-160.
• 20. SZYMANOWSKA A., GRUSZECKI T., LIPECKA C., 2002 – Wpływ rasy, rodzaju skarmianych pasz i okresu laktacji na skład chemiczny i zawartość kwasów tłuszczowych w mleku kóz. Prace i Materiały Zootechniczne 14, 181-187.
• 21. TOMASZEWSKI A., 2005 – Kształtowanie się zawartości cholesterolu w mleku krów rasy czarno-białej. Zeszyty Naukowe AR we Wrocławiu, Rozprawa nr 235.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu.