PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Czasopismo

2016 | 23 | 4 |

Tytuł artykułu

Właściwości sorpcyjne wybranych gatunków ryżu

Autorzy

Treść / Zawartość

Warianty tytułu

EN
Sorption properties of selected species of rice

Języki publikacji

PL

Abstrakty

PL
W pracy wyznaczono izotermy adsorpcji i desorpcji wody dla wybranych gatunków ryżu metodą statyczno-eksykatorową w temperaturze 25°C, w zakresie aktywności wody od 0,113 do 0,932 (adsorpcja) i od 0,810 do 0,113 (desorpcja). Do badań użyto ryż długoziarnisty biały, brązowy, czerwony, czarny i biały parzony. Stwierdzono, że izotermy adsorpcji i desorpcji wody badanych gatunków ryżu miały kształt sigmoidalny i zgodnie z klasyfikacją Brunauera i in. odpowiadały II typowi izoterm. Do opisu izoterm adsorpcji i desorpcji wody zastosowano modele Oswina, GAB, Lewickiego i Pelega. Modele GAB, Lewickiego i Pelega bardzo dobrze opisywały otrzymane izotermy adsorpcji i desorpcji wody. Obliczony średni błąd kwadratowy (RMS) nie przekroczył 6,5 %. Wszystkie izotermy wykazały pętlę histerezy, przy czym największą pętlą histerezy charakteryzował się ryż biały parzony, a najmniejszą ryż czarny. Zawartość wody w monowarstwie wyznaczona w modelu GAB była większa w procesie desorpcji niż w procesie adsorpcji wody dla wszystkich badanych gatunków ryżu. Ryż biały posiadał największą zawartość wody w monowarstwie w obu procesach (7,182 g wody·100 gˉ¹ s.m. – adsorpcja; 11,162 g wody·100 gˉ¹ s.m. – desorpcja). Największą powierzchnię właściwą posiadał ryż biały (254,7 m²·gˉ¹ s.m.), a najmniejszą ryż biały parzony – 158,0 m²·gˉ¹ s.m.
EN
In the study presented in the paper water adsorption and desorption isotherms were determined for selected species of rice at 25°C over a range of water activity from 0.113 to 0.932 (adsorption) and from 0.810 to 0.113 (desorption) by static gravimetric method. The study used long-grain white rice, brown, red, black and parboiled. The water adsorption and desorption isotherms of the tested species of rice had a course compatible with type II of isotherms according to the Brunauer classification. For the description of the water adsorption and desorption isotherms the Oswin, GAB, Lewicki and Peleg models were used. The GAB, Lewicki and Peleg models gave very good fit to the experimental sorption data. The calculated root mean square error (RMS) did not exceed 6.5%. All isotherms show hysteresis loop, while the highest hysteresis loop characterised parboiled rice and the smallest – black rice. The water content in the monolayer determined in the GAB model was higher than the desorption process in adsorption for all species of rice. White rice had the highest water content in the monolayer in both processes (7.182 g water·100 gˉ¹ d.m. – adsorption; 11.162 g water·100 gˉ¹ d.m. – desorption). The largest specific surface area was noted for the white rice (254.7 m²·gˉ¹ d.m.) while parboiled rice had the smallest value of that parameter (158.0 m²·gˉ¹ d.m.).

Wydawca

-

Czasopismo

Rocznik

Tom

23

Numer

4

Opis fizyczny

s.681-694,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor
  • Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa
autor
  • Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

Bibliografia

  • Al-Muhtaseb A.H., McMinn W.A.M., Magee T.R.A., 2004. Water sorption isotherms of starch powders. Part 1. Mathematical description of experimental data. J. Food Eng., 61, 297-307.
  • AOAC, 1996. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists, Arlington. VA.
  • Benado A. L., Rizvi S.S.H., 1985. Thermodynamic properties of water on rice as calculated from reversible and irreversible isotherms. Journal of Food Science, 50(1), 101-105.
  • Bizot H., 1983. Using the “G.A.B.” model to construct sorption isotherms. In: Physical Properties of Foods (Eds R. Jowitt, F. Escher, B. Hällström, H.F.T. Meffert, W.E.L. Spiess, G. Vos). Applied Science Publishers, New York, 43-54.
  • Boquet R., Chirife J., Iglesias H.A., 1979. Equations for fitting water sorption isotherms of foods. Part III. Evaluation of various three-parameter models. Journal of Food Technology, 14(5), 527-534.
  • Borowy T., Kubiak M., 2014. Wartość technologiczna i żywieniowa ryżu. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 3, 9-11.
  • Brunauer S., Deming L.S., Deming W.E., Tellur E., 1940. On a theory of the van der Waals adsorption of gases. J. Am. Chem. Soc., 62, 1723-1732.
  • Cybulska E.B., 2002. Skład, przemiany i właściwości żywności. W: Chemia żywności (Red. Z.E. Sikorski). Wyd. IV, WNT, Warszawa, 53-83.
  • Gal S., 1983. The need for, and practical applications of sorption data. In: Physical Properties of Foods (Eds R. Jowitt, F. Escher, B. Hällström, H.F.T. Meffert, W.E.L. Spiess, G. Vos). Applied Science Publishers, New York, 13-25.
  • Greenspan L., 1977. Humidity fixed points of binary saturated aqueous solutions. Journal of Research of the National Bureau of Standards – A. Physics and Chemistry, 81 A, 89-96.
  • Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K., 2005. Tabele składu i wartości odżywczej żywności. PZWL, Warszawa, 186-187.
  • Labuza T.P., 1968. Sorption phenomena in food. Food Tech., 22, 263-272.
  • Labuza T.P., Kaanane A., Chen J.Y., 1985. Effect of temperature on the moisture sorption isotherms and water activity shift of two dehydrated foods. J. Food Sci., 50(2), 385-391.
  • Lewicki P.P., 1997a. Water sorption isotherms and their estimation in food model mechanical mixtures. J. Food Eng., 32(1), 47-68.
  • Lewicki P.P., 1997b. The applicability of the GAB model to food water sorption isotherms. International J. Food Sci. Tech., 32(6), 553-557.
  • Lewicki P.P., 1998. A tree parameter equation for food moisture sorption isotherms. J. Food Proc. Eng., 21(2), 127-144.
  • Lewicki P.P., 2008. Data and models of water activity. II. Solid Foods. In: Food Properties Handbook (Ed. M.S. Rahman). Marcel Dekker Inc., New York, 67-151.
  • Lomauro G.J., Bakshi A.S., Labuza T.P., 1985. Evaluation of food moisture sorption isotherm equations. Part II. Milk, coffee, tea, nuts, oilseeds, spices and starchy foods. Lebensmittel – Wissenschaft und –Technologie, 18(2), 118-124.
  • Oswin C.R., 1946. The kinetics of package life. III. The isotherm. J. Chem. Ind. (London), 65, 419-423.
  • Oyelade O.J., Tunde-Akintunde T.Y., Igbeka J.C., Oke M.O., Raji O.Y., 2008. Modelling moisture sorption isotherms for maize flour. Journal of Stored Products Research, 44, 179-185.
  • Pałacha Z., 2010. Właściwości sorpcyjne. W: Właściwości fizyczne żywności (Red. Z. Pałacha, I. Sitkiewicz). WNT, Warszawa, 143-169.
  • Pałacha Z., Chrzanowski P., 2013. Badanie procesu adsorpcji i desorpcji wody wybranych skrobi. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 23/42(1), 58-63.
  • Pałacha Z., Malczewska A., 2010. Izotermy adsorpcji i desorpcji wody wybranych przypraw. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 20/36(1), 12-18.
  • Pałacha Z., Szcześniak Ł., 2014. Izotermy adsorpcji i desorpcji wody wybranych makaronów. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 24/44(1), 22-28.
  • Peleg M., 1993. Assessment of a semi-empirical four parameter general model for sigmoid moisture sorption isotherms. J. Food Proc. Eng., 16(1), 21-37.
  • Peng G., Chen X., Wu W., Jiang X., 2007. Modeling of water sorption isotherm for corn starch. J. Food Eng., 80, 562-567.
  • Rockland L.B., 1960. Saturated salt solution for static control of relative humidity between 5 and 40°C. Analytical Chemistry, 32, 1375-1376.
  • Ruszkowska M., 2012. Właściwości sorpcyjne mąk przeznaczonych do wypieku chleba w warunkach domowych. Acta Agrophysica, 19(1), 111-121.
  • Włodarczyk-Stasiak M., Jamroz J., 2008. Analysis of sorption properties of starch-protein extrudates with the use of water vapour. Journal of Food Engineering, 85, 580-589.
  • Wolf W.R., Spiess W.E.L., Jung G., Weisser H., Bizot H., Duckworth R.B., 1984. The water vapour sorption isotherms of microcrystalline cellulose (MCC) and of purified potato starch: results of a collaborative study. J. Food Eng., 3(1), 51-72.
  • Zhou Z., Robards K., Helliwell S., Blanchard C., 2002. Composition and functional properties of rice. Int. J. Food Sci. Tech., 37, 849-868.
  • Ziarno M., Zaręba D., 2008. Ryż – ważny składnik żywności. Przemysł Spożywczy, 62(5), 22-26.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.agro-708b6a06-fca6-49fd-b4f0-9aa0f71f56b4
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.