Porównanie właściwości fizyko-chemicznych mleka krów żywionych systemem TMR w wybranych gospodarstwach regionu zachodniopomorskiego

• Autorzy: Jasinska M. , Lyczko K. , Dmytrow I. , Mituniewicz-Malek A.

Warianty tytułu

EN

Comparison of physicochemical properties of milk from cows fed the TMR system in the selected farms of West Pomeranian region

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzone badania miały na celu porównanie, w okresie całego roku, cech fizyko-chemicznych mleka zbiorczego pozyskanego od krów żywionych systemem TMR w trzech dużych gospodarstwach regionu zachodniopomorskiego. W analizowanym surowcu oznaczono zawartość tłuszczu, białka ogólnego, kazeiny, suchej masy i suchej masy beztłuszczowej, a także określono jego gęstość i kwasowość miareczkową. Wykonano dodatkowe testy określające stabilność alkoholową mleka (próba alkoholowa pojedyncza i podwójna) oraz w przybliżeniu liczbę komórek somatycznych (próba Whiteside’a). Mleko poddano także ocenie organoleptycznej. Na podstawie uzyskanych wyników badań stwierdzono, że we wszystkich próbkach ocenianego mleka gęstość i zawartość białka były zgodne z rozporządzeniem MRiRW z dn. 18.08.2004 r., a kwasowość z normą PN-A-86002. Ponadto stwierdzono istotny jednoczesny wpływ miejsca pochodzenia i czasu pozyskania mleka na zawartość tłuszczu, suchej masy i suchej masy beztłuszczowej. Oceniane mleko pozyskane z trzech gospodarstw charakteryzowało się właściwymi cechami organoleptycznymi oraz odpowiednią stabilnością alkoholową.

EN

This study aimed to compare, over the period of a year, physicochemical properties of bulk milk obtained from TMR fed cows in three large-scale farms in the West Pomeranian region, Poland. Parameters determined in the examined milk were fat, total protein, casein, dry matter, solids-not-fat, density and titratable acidity. Moreover, the additional tests were conducted to estimate the milk’s alcohol stability (single and double ethanol test) and approximately, the somatic cell count (Whiteside test). The milk was also subjected to sensory evaluation. This study has revealed that in all samples of the examined milk, density and total protein were in conformity with the regulation of the Polish Ministry of Agriculture and Rural Development of August 18th, 2004, while milk acidity conformed to the Polish Standard PN-A-86002. Moreover, both the place and time of milk collection were found to significantly affect the content of fat, dry matter and solids-not-fat. The milk collected from all three farms had proper sensory characteristics and alcohol stability.

Słowa kluczowe

PL

bydlo; zywienie zwierzat; system TMR; krowy mleczne; produkcja mleka; czynniki zywieniowe; mleko krowie; wlasciwosci fizykochemiczne; sklad chemiczny; zawartosc tluszczu; zawartosc bialka; zawartosc kazeiny; zawartosc suchej masy; zawartosc suchej masy beztluszczowej; kwasowosc miareczkowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
• Rocznik: 2011
• Tom: 07
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.75-84,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jasinska M.

• Zakład Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, ul.Papieża Pawła VI 3, 71-459 Szczecin

autor

Lyczko K.

autor

Dmytrow I.

autor

Mituniewicz-Malek A.

Bibliografia

• 1. BARŁOWSKA J.B., 2007 – Wartość odżywcza i przydatność technologiczna mleka krów 7 ras użytkowanych w Polsce. Rozpr. hab. 321. Wyd. AR, Lublin.
• 2. BARŁOWSKA J., LTWIŃCZUK Z., KRÓL J., TOPYŁA B., 2004 – Właściwości fizykochemiczne i zawartość składników mineralnych w mleku krów w okresie żywienia letnio- -jesiennego. Zesz. Nauk. Przeg. Hod. 74, 27-32.
• 3. BOHDANOWICZ-ZAZULA M., NOWOPOLSKA-SZCZYGLEWSKA A., SYNOWIEC M., PAWELSKA M., 2003 – Zmienność składu i parametrów technologicznych mleka krów żywionych w systemie TMR w zależności od pory roku, okresu laktacji i poziomu wydajności. Zesz. Nauk. Przeg. Hod. 69, 197-205.
• 4. CICHOCKI M., WROŃSKI M., SZDŁOWSKI R., 2007 – Użytkowość mleczna krów żywionych z zastosowaniem TMR lub PMR. Acta Sci. Pol., Zootechnica 6, 15-20.
• 5. CZAPLICKA M., CZERNIEWICZ M., PUCHAJDA Z., KRUK A., SZALUNAS T., 2002 – Ocena jakości i ilości mleka pozyskiwanego od krów holsztyńsko-fryzyjskich i czarno-białych. Zesz. Nauk. Przeg. Hod. 62, 183-190.
• 6. GAWEŁ J., MOLSKA I., 1990 – Analiza techniczna w przetwórstwie mleczarskim. WSiP, Warszawa.
• 7. JURCZAK M.E., 2005 – Mleko-produkcja, badanie, przerób. Wyd. SGGW, Warszawa.
• 8. KOWALSKI Z.M., 2003 – Nowe poglądy na żywienie witaminowe krów. Zesz. Nauk. Przeg. Hod. 67, 163-174.
• 9. LITWIŃCZUK Z., LITWIŃCZUK A., 2001 – Wpływ żywienia na zawartość tłuszczu i białka w Mleku. Wieś Jutra 8 (31), 7-8.
• 10. MROCZEK J., 2002 – System TMR najlepszy w żywieniu krów wysokomlecznych. Chów Bydła 11, 25-27.
• 11. PN-A-86002: 1999 – Mleko surowe do skupu.
• 12. PUCHAJDA Z., SZTEYN J., 2008 – Pozyskiwanie mleka. W: Mleczarstwo (red S. Ziajka), t. 1. Wyd. UWM, Olsztyn.
• 13. REKLEWSKA B., BERNATOWICZ E., REKLEWSKI Z., NAŁĘCZ-TARWACKA T., KUCZYŃSKA B., ZDZIARSKI K., OPRZĄDEK A., 2003 – Zawartość biologicznie aktywnych składników w mleku krów zależna od systemu żywienia i sezonu. Zesz.Nauk. Przeg. Hod. 68, 85-97.
• 14. REKLEWSKI Z., OPRZĄDEK A., REKLEWSKA B., PANICKE L., OPRZĄDEK J., 2002 – Wpływ żywienia na wartość dietetyczną mleka. Przeg. Hod. 7, 1-6.
• 15. Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 18 sierpnia 2004 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych dla mleka i produktów mlecznych (Dz. U. nr 188, poz. 1946).
• 16. SAWA A., CHMIELNIK H., BOGUCKI M., 2002 – Wpływ wybranych czynników pozagenetycznych na wydajność, skład i zawartość komórek somatycznych w mleku wysokowydajnych krów. Zesz. Nauk. Przeg. Hod. 51, 165-170.
• 17. SABLIK P., KAMIENIECKI H., PILARCZYK R., 2003 – Poziom mocznika i białka w mleku w ocenie prawidłowego zbilansowania dawki pokarmowej dla krów mlecznych. Zesz. Nauk. Przeg. Hod. 68, 99-106.
• 18. WAWRZYŃCZAK S., KRASZEWSKI J., MANDECKA B., MANDECKI A., 2000 – Badania nad przydatnością systemów TMR i PMR w żywieniu krów wysokomlecznych w szczytowym okresie laktacji. Zesz. Nauk. Przeg. Hod. 51, 211-217.
• 19. WHITE S.L., BERTRAND J.A., WADE M.R., WASHBURN S.P., GREEK J.T., JENKINS T.C., 2001 – Comparison of fatty acids content of milk from Jersey and Holstein cows consuming pasture or a Total Mixed Ration. J. Dairy Sci. 84, 2295-2301.