Clostridium pasteurianum w puszkowanej szynce wieprzowej

• Autorzy: Kwiatek K. , Wojton B.

Warianty tytułu

EN

Clostridium pasteurianum in a canned pork ham

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

Описали случай заражения пастеризованных консервов спорообразующими анаэробами, обладавшими нетипичными свойствами. Среди 46 исследованных консервов у 16 (34%) подтвердили появление этого анаэроба. Показали, что причиной этому явлению была глюкоза, употребляемая в процессе засолки мяса. Уровень загрязнения этого сахара бациллами составлял 40—70 cfu/r. Подробные биохимические и биологические исследования пользовались для подсчета родов анаэробов, изолированных одинаково из ветчины как и глюкозы Cl. pasteurianum. Подтвердили, что из числа средств, употребляемых для изолирования Cl. pasteurianum, лучшим оказывается питательное агаровое средство Brucella с добавкой 10% крови лошадей.

EN

A case of contamination of pasteurized canned hams by anaerobic spore-forming bacilli of atypical cultural properties was described. Among 46 examined cans in 16 (34%) the prevalence of anaerobic bacilli was confirmed. It was showed that the source of contamination was glucose used in meat curing process. The level of contamination of this carbohydrate by Clostridia ranged from 40 to 70 cfu/g. Cultural, biochemical and biological examinations which were carreid out to clasify all the strains both from hams and glucose enabled to include them to Clostridium pasteurianum genus. It was found that among solid media used for the isolation of Cl. pasteurianum the most suitable was Brucella Agar medium with addition of 10% of horse blood.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1988
• Tom: 44
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.629-631,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kwiatek K.

• Zakład Higieny Produktów Zwierzęcych, Instytut Weterynarii, Al.Partyzantów 57, 24-100 Puławy

autor

Wojton B.

• Zakład Higieny Produktów Zwierzęcych, Instytut Weterynarii, Al.Partyzantów 57, 24-100 Puławy

Bibliografia

• 1. Bergey’s Manual of Determinative Bacteriology. The Wiliams and Wilkins Company. Baltimore/London 1984.
• 2. BN-76/8016-04 Konserwy mięsne pasteryzowane w opakowaniach blaszanych.
• 3. BN-84/8016-07 Konserwy mięsne. Szynka i łopatka. Wymagania i badania.
• 4. Burbianka M., Pliszka A., Burzyńska H.: Mikrobiologia żywności. PZWL, Warszawa, 1983.
• 5. Kafel S.: Medycyna Wet. 20, 158, 1964.
• 6. Kossakowska A., Wojtoń B., Ożdżyńska E.: Pol. Arch. Wet. 20, 71, 1977.
• 7. Kwiatek K., Wojtoń B.: Życie wet. 59, 56, 1984.
• 8. Malik K.: Medycyna Wet. 27, 301, 1971.
• 9. PN-83/A-82054 Mięso i przetwory mięsne. Badania bakteriologiczne.
• 10. PN-74/А-74771 Przetwory skrobiowe. Glukoza krystaliczna.
• 11. Prost E.: Higiena zwierząt rzeźnych i mięsa. AR, Lublin 1983.
• 12. Skoczek A.: Medycyna Wet. 37, 49, 1981.
• 13. Truszczyński M.: Bakteriologia weterynaryjna. PWRiL, Warszawa 1984.