Wpływ procesu mrożenia na zdolności przeciwutleniające wybranych owoców

• Autorzy: Drozdz I. , Lakomiec A. , Tuszynski T.

Warianty tytułu

EN

Effect of freezing on antioxidative properties of selected fruits

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy bylo porównanie aktywności przeciwutleniającej owoców świeżych i mrożonych. Wykazano, że aktywność antyoksydacyjna owoców pochodzących z plantacji byla mniejsza niż owoców dzikich. Największym potencjałem przeciwrodnikowym i ogólną zawartością polifenoli wśród owoców świeżych i mrożonek laboratoryjnych charakteryzowały się owoce dzikie. Analiza zmian zawartości kwasu askorbinowego wywołanych mrożeniem nie wykazała większych różnic między surowcem a produktem.

EN

The aim of this studies was to determinate the antioxidants capacity fresh and frozen fruits. This studies shows that wild berries are excellent sources of antioxidants. The highest level of phenolics and antioxidant capacities had bilberries among the commercial frozen fruits and wild strawberries among the fresh and domestic frozen fruits. This results also indicates that freezing not results in significant losses of vitamin C. The effects of freezing on phenolics contents of berries are variable.

Słowa kluczowe

PL

owoce swieze; owoce mrozone; wlasciwosci przeciwutleniajace; polifenole; zawartosc polifenoli

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2010
• Tom: 54
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.26-28,rys.

Twórcy

autor

Drozdz I.

• Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej, Uniwersytet Rolniczy, Kraków

autor

Lakomiec A.

• Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej, Uniwersytet Rolniczy, Kraków

autor

Tuszynski T.

• Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej, Uniwersytet Rolniczy, Kraków