PL
Celem badań było określenie wpływu rodzaju i chropowatości powierzchni materiałów, stosowanych do konstrukcji urządzeń produkcyjnych w przemyśle spożywczym na szybkość tworzenia biofilmu. Materiał biologiczny stanowiły bakterie saprofityczne: Micrococcus luteus, Pseudomonas putida, Staphylococcus hominis, Listeria innocua i Enterobacter cloacae wyizolowane z powierzchni użytkowych kontaktujących się z żywnością, po procesach mycia i dezynfekcji. W badaniach wykorzystano dwa rodzaje tworzyw: polipropylen oraz stal nierdzewną typu 304, o współczynnikach chropowatości: Rz = 1,2 μm i Rz = 7,4 μm. Proces tworzenia biofilmu prowadzono w warunkach hodowli modelowej, symulującej środowisko, panujące na powierzchniach produkcyjnych, po procesach mycia i dezynfekcji. Liczbę komórek na powierzchniach abiotycznych oceniano techniką wymazu. Obraz utworzonego biofilmu zarejestrowano w mikroskopie elektronowym skaningowym 3000 N Hitachi. Cztery bakterie (Micrococcus luteus, Pseudomonas putida, Staphylococcus hominis, Listeria innocua) wykazywały zdolność do tworzenia biofilmów na powierzchniach stali nierdzewnej i polipropylenu. Najefektywniej zasiedlaną płaszczyzną był polipropylen, najsłabiej zaś, stal nierdzewna, o niskim współczynniku chropowatości (Rz = 1,2 μm). Przeprowadzone badania wykazały, że większa chropowatość powierzchni stali (Rz = 7,4 μm) sprzyjała adhezji drobnoustrojów.
EN
The aim of this study was to determine the effect of surface roughness and type of materials used for construction of production facilities in the food industry on the dynamics of biofilm formation. Biological material were saprophytic bacteria: Micrococcus luteus, Pseudomonas putida, Staphylococcus hominis, Listeria innocua and Enterobacter cloacae isolated from food contact surfaces, after clearing and disinfection. Two types of materials were used: polypropylene and stainless steel type 304, with coefficients of roughness: Rz = 1.2 μm and Rz = 7.4 μm. The process of biofilm formation was conducted in a model culture conditions simulating the environment prevailing in the areas of production, after cleaning and disinfecting processes. The number of cells adhered to abiotic surfaces was assessed by swabbing technique. Images of biofilm were registered in a scanning electron microscope Hitachi 3000 N. Four bacteria (Micrococcus luteus, Pseudomonas putida, Staphylococcus hominis, Listeria innocua) showed the ability to form biofilms on surfaces of stainless steel and polypropylene. Efficiently colonized surface was polypropylene, while the least, stainless steel, with low roughness (Rz = 1.2 μm). The study showed that the greater roughness of steel surface (Rz = 7.4 μm), favored microbial adhesion.