Lody jako żywność funkcjonalna – badania konsumenckie

• Autorzy: Sliwinska A. , Lesiow T.

Warianty tytułu

EN

Ice carem as a functional food – consumer research

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy wyjaśniono pojęcie żywności funkcjonalnej oraz opisano walory ży-wieniowe i zdrowotne lodów. Omówiono propozycje nowoczesnych technologii w produkcji lodów probiotycznych. Badając kontekst sezonowości spożycia tego wyrobu, przeprowadzo-no badania ankietowe, na podstawie których wnioskowano o przesłankach decyzji zakupo-wych przez konsumentów lodów, stanie wiedzy nabywców dotyczącej ich wartości odżyw-czej i zdrowotnej oraz stopniu zainteresowania nową generacją tego artykułu spożywczego, tj. lodów probiotycznych zaliczanych do żywności funkcjonalnej

EN

The concept of functional foods and the nutritional and health properties of ice cream were described. The proposals of modern technology in the production of probiotic ice cream were discussed. By examining the context of seasonality of ice cream consumption the questionnaire survey was carried out on the basis of which was to conclude the purchasing decisions of ice cream consumers, the buyers knowledge on its nutritional and health value and extent of interest in the new generation of this product i.e. probiotic ice cream included to functional food.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc funkcjonalna; lody; wartosc odzywcza; wartosc zdrowotna; probiotyki; rynek zywnosciowy; nowe technologie; innowacyjnosc; produkcja lodow; lody jogurtowe; konsumenci; badania ankietowe; decyzje zakupowe; sezonowosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
• Rocznik: 2013
• Numer: 1(8)
• Opis fizyczny: s.65-78,bibliogr.

Twórcy

autor

Sliwinska A.

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu, Wrocław

autor

Lesiow T.

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu, Wrocław

Bibliografia

• Andrzejewska O., Rynek żywności funkcjonalnej. Wzrost, za jaką cenę?, „Fresh & Cool Market” 2009, nr 3, s. 22–28.
• Andrzejewska O., Funkcjonalność a naturalność, „Fresh & Cool Market” 2010, nr 1, s. 22–27.
• Bulwarska M., Florowska A., Lody z dodatkami prozdrowotnymi, „Przemysł Spożywczy” 2011, nr 65(9), s. 22–24.
• Cruz A.G., Antunes E.C., Sousa A.L., Faria J.A.F., Saad S.M.I., Ice-cream as a probiotic food carrier, „Food Research International” 2009, no. 42, s. 1233–1239.
• Czerwieńska D., Przełamać lody, „Przegląd Gastronomiczny” 2006, nr 7–8, s. 11–12.
• Divya J.B., Varsha K.K., Nampoothiri K.M., Ismail B., Pandey A., Review Probiotic fermented foods for health benefits, „Engineering in Life Sciences”, Special Issue: „Biotechnology of fermented food systems” 2012, no. 12940, s. 377–390.
• Ejsmot P., Nowości w lodziarstwie, cz. II, „Przegląd Piekarski i Cukierniczy” 2005, nr 9, s. 110–116.
• Ejsmont P., Zdrowie a lody i ciastka, „Przegląd Piekarski i Cukierniczy” 2008, nr 7, s. 106–107.
• FAO: Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food, Report of a Joint FAO/WHO Working Group on Drafting Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food. London Ontario, Canada, April 30 and May 1, 2002 (ftp://ftp.fao.org/es/esn/food/wgreport2.pdf ).
• FAO/WHO: Codex Standard for Fermented Milks, Rome, Italy: CODEX STAN 243, 2003. (http://www.bing.com/search?q=Codex+stan+243&qs=n&form=QBRE&pq=codex+stan+243&sc=0–0&sp=-1&sk=).
• Flaczyk E., Górecka D., Korczak J., Towaroznawstwo żywności pochodzenia zwierzęcego, Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, Poznań 2011.
• Florowska A., Krygier K., Inulina jako zamiennik tłuszczów w produktach spożywczych, „Przemysł Spożywczy” 2007, nr 5, s. 18–21.
• Gajewska J., Błaszczyk M.K., Probiotyczne bakterie fermentacji mlekowej, „Post. Mikrobiologii” 2012, nr 51, s. 55–65 (http://www.pm.microbiology.pl).
• Górecka D., Nowe kierunki produkcji żywności funkcjonalnej i instrumenty jej promocji, „Przemysł Spożywczy” 2007, nr 6, s. 20–23.
• Granato D., Branco G.F., Cruz A.G., Faria J., Shah N.P., Probiotic Dairy Products as Functional Foods, „Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety” 2010, no. 9, s. 455–470.
• Grzegorczyk A., Z cyklu napoje fermentowane. Część trzecia: Mleko acidofilne, bifidusowe, zsiadłe mleko i maślanka oraz lody jogurtowe i szampan serwatkowy, „Aptekarz Polski” 2010, nr 45/23, online.
• Harasym J., Olędzki R., Pietkiewicz J.J., Substancje o działaniu przeciwutleniającym obecne w ziarnach owsa (Avena Sativa L.), „Nauki Inżynierskie i Technologie” 2011, nr 3, s. 71–89.
• Hasik J., Gawęcki J., Żywienie człowieka zdrowego i chorego, PWN, Warszawa 2009.
• Homayouni A., Azizi A., Javadi M., Mahdipour S., Ejtahed H., Factors influencing probiotic survival in ice cream: A review, „International Journal of Dairy Science” 2012, no. 7(1), s. 1–10.
• ISAPP, Clarification of the Definition of a Probiotic, 2009.(http://www.isapp.net/docs/ProbioticDefinition. pdf).
• Kaczmarczyk S., Badania marketingowe – podstawy metodyczne, Polskie Wyd. Ekonomiczne, Warszawa 2011.
• Kolanowski W., Dla ochłody, „Przegląd Gastronomiczny” 2005, nr 5, s. 20.
• Kozak A., Lody na zdrowie, „Fresh & Cool Market” 2007, nr 6, s. 14–15.
• Krajewska-Kamieńska E., Śmietana Z., Bohdziewicz K., Bakterie probiotyczne w produkcji żywności, „Przemysł Spożywczy” 2007, nr 5, s. 36–41.
• Krygier K., Florowska A., Żywność funkcjonalna obecnie i w przyszłości, „Przemysł Spożywczy” 2008, nr 5, s. 22–23.
• Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K., Tabele składu i wartości odżywczej żywności, PZWL, Warszawa 2005.
• Lody produkt sezonowy, „Przegląd Piekarski i Cukierniczy” 2009, nr 10, s. 88–89.
• Lourens-Hattingh A., Viljoen B.C. Yogurt as probiotic carrier food, „International Dairy Journal” 2001, no. 11(1–2), s. 1–17.
• Łuszczak P., Wschodzący rynek, „Forum Mleczarskie Handel” 2010, nr 1, s. 38.
• Maniecka M., Probiotyki – „dla życia”, dla zdrowia, „Laboratoryjny Serwis Informacyjny” 2012 (http://laboratoria.net/pl/artykul/13077.html).
• Mohammadi R., Mortazavian A.M., Khosrokhavar R., da Cruz A.G., Probiotic ice cream: viability of probiotic bacteria and sensory properties, „Ann Microbiol” 2011, no. 61, s. 411–424.
• Mortazavian A., Razavi S.H., Ehsani M.R., Sohrabvandi S., Principles and methods of microencapsulation of probiotic microorganisms, „Iranian Journal of Biotechnology” 2007, vol. 5(1), s. 1–18.
• Mrowiec P., Lody bez kalorii, „Cukiernictwo i Piekarstwo” 2006, nr 1–2, s. 38–40.
• Niness K.R., Inuklin and oligofructose: What are they?, „The Journal of Nutrition” 1999, no. 129, s. 1402S-1406S.
• Nousia F.G., Androulakis P.I., Fletouris D.J., Survival of Lactobacillus acidophilus LMGP-21381 in probiotic ice cream and its influence on sensory acceptability, „International Journal of Dairy Technology” 2011, vol. 64(1), s. 130–136.
• Nowak A., Śliżewska K., Libudzisz Z., Socha J., Probiotyki – efekty zdrowotne, „Żywność, Nauka. Technologia. Jakość” 2010, nr 4(71), s. 20–36.
• Polak E., Od czego zależy jakość lodów?, „Przegląd Piekarski i Cukierniczy” 2005, nr 8, s. 78-81.
• Polak E., Jakość, prozdrowotność, przepisy, „Przegląd Piekarski i Cukierniczy” 2006a, nr 3, s. 86-87.
• Polak E., Nowe trendy w produkcji lodów, „Przegląd Piekarski i Cukierniczy” 2006b, nr 2, s. 74-75.
• Polak E., Tendencje w produkcji lodów, „Przegląd Piekarski i Cukierniczy” 2009, nr 4, s. 118-120.
• Rozporządzenie (WE) nr 1924/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006 r. w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących żywności.
• Rutkowski A., Dodatki funkcjonalne do żywności, „Przemysł Spożywczy” 2006, nr 5, s. 2–8.
• Sallmann N., Megatrend Wellness & SPA dla rynku usług wolnego czasu i hotelarstwa w XXI wieku, „Polska Akademia Gościnności” 2010.
• Sikorski Z.E., Chemia żywności. Odżywcze i zdrowotne właściwości składników żywności, t. 3, WNiT, Warszawa 2009.
• Stus M., Słodycze nie tylko słodkie, cz. I, „Przegląd Piekarski i Cukierniczy” 2010, nr 3, s. 72-73.
• Sznajder P., Rynek lodów w Polsce, „Przegląd Mleczarski” 2012, nr 11, s. 44–47.
• Szosland-Fałtyn A. M., Lody probiotyczne – zdrowe łakocie, „Przemysł Spożywczy” 2007, nr 5, s. 42–44.
• Szosland-Fałtyn A.M., Lody synbiotyczne – zastosowanie probiotyków i prebiotyków, „Przegląd Piekarski i Cukierniczy” 2008, nr 2, s. 96–96.
• Teleszko M., Żurawina wielkoowocowa – Możliwość wykorzystania do produkcji biożywności, „Żywność, Nauka, Technologia, Jakość” 2011, nr 6(79), s. 132–141.
• Trafalska E., Grzybowski A., Żywność probiotyczna w promocji zdrowia i profilaktyce chorób, [w:] Pacjent podmiotem troski zespołu terapeutycznego, red. E. Krajewska-Kułak, M. Sierakowska, J. Lewko i C. Łukaszuk, Białostocka Biblioteka Pielęgniarki i Położnej, Białystok 2005, t. 2, s. 15–19 (http://www.umb.edu.pl/photo/pliki/Dziekanat-WNOZ/monografie/tom_2.pdf).
• Wirkowska-Bryś J., Górska A., Ostrowska-Ligęza E., Tarnowska K., Próba wzbogacenia tłuszczu mlecznego kwasami EPA i DHA, „Żywność, Nauka, Technologia, Jakość” 2012, nr 3 (82), s. 46–55.
• Wrońska M., Kreatywne smaki, „Cukiernictwo i Piekarstwo” 2006, nr 1, s. 42–44.
• Wrześniewska-Wal I., Żywność funkcjonalna – aspekty prawne, „Przemysł Spożywczy” 2009, nr 1, s. 30–33.