Mikroorganizmy zmodyfikowane genetycznie w przemyśle fermentacyjnym i spożywczym - stan aktualny i perspektywy

• Autorzy: Piasecka-Jozwiak K. , Chabowska B.

Warianty tytułu

EN

Genetically modified microorganisms, application in fermentation industry - current status and perspectives

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono niektóre zagadnienia związane z zastosowaniem mikroorganizmów zmodyfikowanych genetycznie w przemyśle fermentacyjnym ze szczególnym uwzględnieniem bakterii fermentacji mlekowej i drożdży. Genetyczne modyfikacje cech mikroorganizmów stwarzają możliwości ich wykorzystania w przemysłowej biotechnologii, co jest szczególnie cenne w produkcji enzymów, bioetanolu, produktów o zastosowaniach medycznych. Przedstawiono przyczyny i kierunki prowadzenia modyfikacji genetycznych mikroorganizmów. Wobec negatywnego stosunku społeczeństwa do wprowadzania GMM do żywności wydaje się, że w najbliższej przyszłości zastosowanie GMM w przemyśle spożywczym nie ulegnie rozszerzeniu, tym bardziej, że wciąż najlepszym sposobem pozyskiwania mikroorganizmów do zastosowania w procesach fermentacyjnych jest ich selekcja ze środowisk naturalnych. Takie mikroorganizmy wprowadzone jako kultury starterowe zapewniają otrzymanie bezpiecznych produktów o tradycyjnych walorach organoleptycznych.

EN

Paper present some aspects concerned with general application and ability of introducing to fermentation industry genetically modified microorganisms, with special attention paid to lactic acid bacteria and yeasts. Genetic modifications of microorganisms create new possibilities for industrial biotechnology that is voluble in production of enzymes, bio fuels, medically important heterologous protein and some areas of food and feed industries. There is indicated purpose of genetic engineering of microorganisms, opportunities of improvement their technological performance. Concerning consumer's attitude to use CM in food, paper show potential and benefits of non-modified microorganism, selected from environmental sources. Engineering yeast and lactic acid bacteria have potential to be used in food technology and bring benefit to the consumer, but public perception need transparency and society tends rather to restrict application of GMM to some areas. In immediate prospect of time traditionally fermented foods end fermentation processes will be held with the use of starter cultures with well characterised composition of strains selected from natural sources.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2011
• Tom: 55
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.39-41

Twórcy

autor

Piasecka-Jozwiak K.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa

autor

Chabowska B.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu