Fałszowanie żywności od czasów starożytnych do dziś

• Autorzy: Sawicki W.

Warianty tytułu

EN

Food adulteration from ancient times till present day

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Media nieustannie mówią o złej jakości żywności i warunkach sanitarnych panujących u jej producentów. Wielu ludzi zachowało w pamięci smak jakiegoś rarytasu z dzieciństwa: wędliny od miejscowego rzeźnika, chleba z pobliskiej piekarni, cukierków kupowanych u wędrownego handlarza czy oranżady w proszku. Wspomnieniom często towarzyszy myśl, że teraz już tak się nie robi. Istnieje powszechne przekonanie, że dawniej jedzenie było zawsze smaczne i nieskażone, krótko mówiąc – prawdziwe. Tymczasem już w czasach antycznych opisywano proceder fałszowania żywności i próbowano z nim walczyć.

EN

The contemporary media constantly report about deteriorating food quality and compromised hygienic conditions in food processing plants. Customers often seem to recall the taste of certain delicacies eaten in their youth: deli meat from a local butcher, freshly-baked bread from the nearest bakery, home-made candies or instant lemonade bought from street vendors. These memories are often followed by a nostalgic, sentimental thought ‘you cannot have food produced this way any longer’. A common belief is also shared that in former times food was always tasty, not contaminated, in other words, ‘genuine’. Yet, cases of food adulteration have been known, reported, described and prosecuted since ancient times.

Słowa kluczowe

PL

historia; zafalszowania zywnosci; prawo zywnosciowe; jakosc; bezpieczenstwo zywnosci; starozytnosc; sredniowiecze; akty prawne; kontrola zywnosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2009
• Tom: 63
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.2,4-6,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sawicki W.

• Katedra Mikrobiologii i Biotechnologii Stosowanej, Wydział Nauk o Żywieniu i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny, Szczecin

Bibliografia

• [1] Accum F.: 1820. A treatise on adulterations of food and culinary poisons. London, Longman.
• [2] Ashurst R R., Denis M. J.: 1998. Analytical method of food authentication. London, Blackie Academic Professional.
• [3] Lees M.: 1998. Food Authenticity Issues and Methodologies. Eurofins Scientific, Nantes, France.
• [4] Lees M.: 2003. Food authenticity and traceability. WP Cambridge, UK.
• [5] Marcet W.:1856. On the composition of food and how it is adulterated, with practical directions for its analysis. London. J. Churchill.
• [6] Sawicki W.: 2009: Techniki molekularne w identyfikacji zafałszowań żywności. „Przemysł Spożywczy” 63(4): 28-31.
• [7] Sawicki W., Dąbrowski W., Bednarczyk A., Daczkowska-Kozon E., Bogusławska-Wąs E.: 2006: Detection of food adulteration in meat products using PCR techniques. Animal Science vol. 1 (suppl): 26-27.
• [8] Sawicki W., Dąbrowski W., Daczkowska-Kozon E.: 2004: Detection of different kinds of meat in processed food using polymerase chain reaction (PCR). Folia Univ. Agric. Stetin. Ser. Scienta Alimentaria 238(3): 101-106.
• [9] Sawicki W.: 2006. Wykrywanie niewłaściwych surowców w produktach spożywczych przy zastosowaniu techniki łańcuchowej reakcji polimerazy (PCR). Praca doktorska, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, AR Szczecin.
• [10] Schmidt R. H., Rodrick G. E.: 2003. Food safety handbook. Hoboken, New Jersey, John Wiley & Sons, Inc.
• [11] Simpkins W., Harrison M.: 1995. The state of the art in authenticity testing. Trends in Food Science and Technology, 6,321-328.
• [12] Wilson В.: 2008. Swindled: the dark history of food fraud, from poisoned candy to counterfeit coffee. Princeton, New Jersey, Princeton University Press.