Meat quality of quail fed with feedstuff containing Nigella sativa seeds

• Autorzy: Gardzielewska J. , Szczerbinska D. , Jakubowska M. , Karamucki T. , Ligocki M.

Warianty tytułu

PL

Kształtowanie się cech jakościowych mięsa przepiórek żywionych paszą z udziałem nasion czarnuszki siewnej (Nigella sativa L.)

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The research was carried out on female Pharaoh quails from the 7th to 20th weeks of life, divided into 3 nutrition groups. Group I (control) received standard feedstuff for adult birds. Group II received feedstuff with 3% supplementation of Nigella sativa seed, and group III with 5% supplementation. All the feedstuffs used in the experiment were isoprotein and isoenergetic. After the completed experiment 12 females were randomly selected from each group and slaughtered. In the isolated breast and leg muscles the following characteristics were determined: water holding capacity, drip loss, colour, basic chemical composition, fatty acid composition, and sensory attractiveness of meat and broth. The obtained results showed no effect of the supplementation on the basic chemical composition of breast and leg meat, or the content of fatty acids. We observed a favourable effect of 5% supplementation on the colour of meat. We observed a deterioration in the tastiness of the cooked breast muscles and broth made from these muscles. Meat of quails receiving the lower 3% doses of supplementation was more tender.

PL

Badania przeprowadzono na przepiórkach samicach rasy Faraon w okresie od 7. do 20. tygodnia życia podzielonych na trzy grupy żywieniowe: grupę I (grupa kontrolna) otrzymującą paszę standardową przeznaczoną dla dorosłych ptaków, w grupie II mieszanka paszowa zawierała 3% i w grupie III zawierała 5% nasion czarnuszki siewnej. Wszystkie mieszanki paszowe użyte w doświadczeniu były izobiałkowe i izoenergetyczne. Po zakończonym doświadczeniu wybrano po 12 samic z każdej grupy i poddano ubojowi. W wydzielonych mięśniach piersiowych i nóg określano wodo- chłonność, wyciek termiczny, barwę, podstawowy skład chemiczny, skład kwasów tłuszczowych i atrakcyjność sensoryczną mięśni oraz bulionu. Na podstawie przeprowadzonych badań nie stwierdzono wpływu podanych nasion w paszy na podstawowy skład chemiczny mięśni piersiowych i nóg oraz zawartość kwasów tłuszczowych. Zanotowano korzystny wpływ dodatku 5% czarnuszki na barwę mięsa. Stwierdzono pogorszenie smakowitości gotowanych mięśni piersiowych i bulionu z tych mięśni, natomiast lepszą kruchość mięśni piersiowych odnotowano u ptaków otrzymujących mniejsze dawki nasion czarnuszki.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica
• Rocznik: 2012
• Tom: 11
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.31-40,ref.

Twórcy

autor

Gardzielewska J.

• Department of Livestock Product Evaluation, West Pomeranian University of Technology, Doktora Judyma 24, 71-466 Szczecin, Poland

autor

Szczerbinska D.

• Department of Poultry Breeding, West Pomeranian University of Technology, Szczecin, Poland

autor

Jakubowska M.

• Department of Livestock Product Evaluation, West Pomeranian University of Technology, Doktora Judyma 24, 71-466 Szczecin, Poland

autor

Karamucki T.

• Department of Livestock Product Evaluation, West Pomeranian University of Technology, Szczecin, Poland

autor

Ligocki M.

• Department of Poultry Breeding, West Pomeranian University of Technology, Szczecin, Poland

Bibliografia

• AOAC. 2003. Official Methods of Analysis of AOAC International. 17th Ed. Association of the Official Analytical Chemists [AOAC], Gaithersburg. MD. USA.
• Aydin R., Karaman M., Cicek T., Yardibi H. 2008. Black cumin (Nigella sativa L.) sup- plementation into the diet of the laying hen positively influences egg yield parameters, shell ąuality, and decreases egg cholesterol. Poult. Sci. 87 (12), 2590-2595.
• Baryłko-Pikielna N., Kossakowska T., Baldwin Z., 1964. Wybór optymalnej metody przygotowania mięsa wołowego i wieprzowego do oceny sensorycznej [Selection of the optimum method of beef and pork preparation for sensory evaluation]. Rocz. Inst. Przem. Mięs. 1,111-32 [in Polish].
• CIE. Colourimetry, 1976. Official recommendations of the intemational commission on illumination. Publication CIE Bureau Central de la Commission Internationale De L’Eclairage, Paris.
• Daszkiewicz T., Pudyszak K., Meller Z., Mikulski D., 1998. Wpływ żywienia mieszankami o zróżnicowanej wartości pokarmowej na skład chemiczny oraz właściwości fizyko-chemiczne i sensoryczne mięsa przepiórek [The effect of feed mixtures of dif- ferent nutritive values on the Chemical composition and physico-chemical and sensory properties of the ąuail meat]. Zesz. Nauk. PTZ. Chów i hodowla drobiu 36, 313-317 [in Polish].
• El Bagir, N.M. Hama, A.Y., Hamed, R.M., Abd El Rahim, A.G., Beynen, A.C., 2006. Lipid composition of egg yolk and serum in laying hens fed diets containing black cumin (Nigella sativa). Int. J. Poult. Sci. Vol. 5, Issue 6, 574-578.
• Genchev A., Mihaylova G., Rybarski S., Pavlov A., Kabakchiev M., 2008. Meat ąuality and composition in Japanese ąuails. Trakia J. Sci. 6 (4), 72-82.
• Grau R., Hamm R., 1953. Eine einfache Methode zur Bestimmung der Wasserbindung im Muskel. Naturwissenschaften 40, 29-30.
• Guler T., Dalkilię B., Ertas O.N., Ҫiftęi M., 2006. The effect of dietary black cumin seeds (Nigella sativa L.) on the performance of broilers. Asian-Australasian J. An. Sci. 19 (3), 425—430.
• Nafez A. Al-Beitawai, Safaa S. El-Ghasein, Abdullah H. Nofal., 2009. Replacing baci- tracin methylene disalicylate by crushed Nigella sativa seeds in broiler rations and its effects on growth, blood constituents and immunity. Livest. Prod. Sci. 125 (2), 304- 307.
• Nasir Z., Grashom, M.A., 2010. Effects of Echinacea purpurea and Nigella sativa supple- mentation on broiler performance, carcass and meat ąuality. J. An. Feed Sci. 19 (1), 93-103.
• PN-EN ISO 5508.1996. Analiza estrów metylowych kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej [Analysis by gas chromatography of methyl esters of fatty acids] [in Polish],
• PN-EN ISO 5509. 2001. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Przygotowanie estrów metylowych kwasów tłuszczowych [Animal and vegetable fats and oils - preparation of methyl esters of fatty acids] [in Polish].
• PN-EN ISO 5555. 2002. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Pobieranie próbek. [Animal and vegetable fats and oils. Sampling] [in Polish],
• PN-ISO-4121.1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. [Sensory analysis. Methodology. Evaluation of foodstuffs using calibration methods] [in Polish],
• Pohja M.S., Niinivaara F.P., 1957. Die Bestimmung der Wasserbindung des Fleisches mittels der Konstantdriickmethode. Fleischwirtschaft 9, 193-195.
• Shewita R.S., Taha A. E., 2011. Effect of Dietary Supplementation of Different Levels of Black Seed (Nigella sativa L.) on Growth Performance, Immunological, Hematologi- cal and Carcass Parameters of Broiler Chicks. Word Academy of Science, Engineering and Technology 77, 788-794.
• Tarasewicz Z., Piech M., Szczerbińska, Dańczak A., Romaniszyn K., 2001. Wpływ owsa nieoplewionego na użytkowość rzeźną młodych przepiórek japońskich [Effect of na- ked Atos on slaughter efficiency of young japanese ąuails]. Zesz. Nauk. PTZ 57, 195- 205 [in Polish],
• Toghyani M., Toghyani M., Gheisari A., Ghalamkari G., Mohammadrezaei M., 2010. Growth performance, serum biochemistry and blood hematology of broiler chicks fed different levels of black seed (Nigella sativa) and peppermint (Mentha piperita). Li- vest. Prod. Sci. 129 (1-3), 173-178.
• Yalҫin S., Yalҫin S., Erol H., Buǧdayci K.E., Ӧzsoy B., Ҫakir S., 2009. Effects of dietary black cumin seed (Nigella sativa L.) on performance, egg traits, egg cholesterol con- tent and egg yolk fatty acid composition in laying hens. J. Sci. Food Agric. 89 (10), 1737-1742.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu.