Jakość mikrobiologiczna mięsa chłodzonego i mrożonego

• Autorzy: Burczyk E. , Kondratowixz J. , Chwastowska-Siwiecka I. , Baryczka M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Konsumenci oczekują od producentów żywności łatwej w przygotowaniu, o odpowiednich walorach odżywczych i smakowych, a przede wszystkim bezpiecznej. Mięso i produkty pochodzenia zwierzęcego należą do najbardziej podatnych na zmiany mikrobiologiczne, co przyczynia się do ograniczenia ich trwałości.

Słowa kluczowe

PL

zanieczyszczenia zywnosci; zanieczyszczenia mikrobiologiczne; mieso chlodzone; mieso mrozone; jakosc mikrobiologiczna; trwalosc przechowalnicza; mikroorganizmy; Salmonella; waglik; gruzlica; gronkowce; Clostridium botulinum; kampylobakterioza; jersynioza

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2017
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.26-29,wykr.

Twórcy

autor

Burczyk E.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Wydział Bioinżynierii Zwierząt, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

autor

Kondratowixz J.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Wydział Bioinżynierii Zwierząt, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

autor

Chwastowska-Siwiecka I.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Wydział Bioinżynierii Zwierząt, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

autor

Baryczka M.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Wydział Bioinżynierii Zwierząt, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn