Factors influencing gas contents in fresh milk. Their indirect influence on acidity and densities of milk

• Autorzy: Pijanowski E. , Gawel J. , Minkowski K.

Warianty tytułu

PL

Niektóre czynniki wpływające na zawartość gazów w świeżym mleku, a pośrednio wpływające na kwasowość i gęstość mleka

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

PL

Mleko dojone mechanicznie wykazywało o 25 do 42% mniej gazów (CO₂, N₂, O₂) niż mleko z doju ręcznego od tych samych krów. Większa lub mniejsza zawartość gazów (głównie CO₂) zdaje się być indywidualną cechą krów. Utrzymywanie mleka w kolbie ssawkowej pod ciśnieniem zredukowanym aż do 100 mm Hg prowadzi po 2 min do ubytku 1/3 do 1/2 wszystkich gazów. Słabszy lecz wyraźny ubytek gazów zachodzi także przy dłuższym trzymaniu (w temperaturze pokojowej) mleka w naczyniach otwartych, zwłaszcza przy zastosowaniu umiarkowanego suszenia. Stwierdzone ubytki kwasowości miareczkowej mleka w przybliżeniu odpowiadały stratom CO₂ (według teoretycznej relacji: 1% obj. CO₂ = 0,36°S.H.). Stwierdzone przyrosty gęstości mleka (o 0,0007 do 0,0024, tj. o 0,07 do 0,24%) mogą być spowodowane stratą drobnych resztkowych ilości gazów występujących w formie pęcherzyków.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1975
• Tom: 01
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.71-82,fig.,ref.

Twórcy

autor

Pijanowski E.

• Department of Food Technology, Agricultural University, Warsaw, Poland

autor

Gawel J.

• Department of Food Technology, Agricultural University, Warsaw, Poland

autor

Minkowski K.

• Department of Food Technology, Agricultural University, Warsaw, Poland

Bibliografia

• 1. Burton, H., J. Dairy Res. 1965, 32, 65.
• 2. Dohn, J., Knudsen, A. Intern. Dairy Feder. Ann. Bull. 1970 (4) 15.
• 3. Elsdon, G. D., Walker, G. H., Richmond's Dairy Chemistry. Griffin, London, 1942, 4th ed., p. 85.
• 4. Heikonen, M., Norlund J., Kreula, M., Savanoja, O., XVIII Int. Dairy Congress. 1970, lE, 96.
• 5. Kreula, M., Moisio, T., XVIII Int. Dairy Congr. 1970, IE, 97.
• 6. Marshall, C. E., Mich. Agr. College Expt. Sta. 1941, 24, 993.
• 7. Noll, C. I., Supplee, G. C., J. Dairy Sci. 1941, 24, 993.
• 8. Robinson, A. D., Samson, H. S. Canad. J. Res. 1946, B-24(1) 5. Accord. to Dairy Sci. Abstr. 1946, 8, 119.
• 9. Slyke, L. L. van, Baker, J. C., J. Biol. Chem. 1919, 40, 335 (quoted after Davies, L. W., Chemistry of Milk. Chapman and Hall, London, 1939, 2nd ed., p. 232).
• 10. Slyke, L. L. van, Baker, J. C., New York Agr. Expt. Sta. Techn. Bull. 1919, 69.
• 11. Smith, A. C. J. Milk and Food Technol. 1964, 27, 38 (Accord. to Dairy Sci. Abstr. 1964, 26, 286).
• 12. Thom, R., Ph.D. dissertation at the Department of Food Technology at Agricultural University, Warsaw, 1973.