Studies on the mechanical properties of gels of chemically modified proteins

• Autorzy: Prahl L. , Schwenke K.D. , Braudo E.E.

Warianty tytułu

PL

Studia nad mechanicznymi właściwościami żelów białek chemicznie zmodyfikowanych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Casein forms gels after modification by dialdehyde starch (DAS). The creep behavior of gels was studied with the Tolstoj apparatus. The total shear compliance and the plastic and elastic components there of were determined as a function of time. The influences of concentrations of casein and DAS, of pH, and of storage time were studied. Free amino groups and available lysine were determined, too. The processes of crosslinking of protein and of blocking of amino groups show different kinetics. At least two polypeptide chains of casein corresponds with one crosslink. This means that the crosslinking process is a supermolecular one.

PL

Badane żele tworzono przez reakcję kazeiny z modyfikowaną skrobią (dwualdehyd skrobi). Właściwości pełzające badano przy użyciu aparatu Tołstoja (rys. 3). Określano ogólną charakterystykę ścinania, jak również składowe elementy plastyczne i elastyczne w funkcji czasu (rys. 4). Przebadano wpływ stężenia kazeiny i dwualdehydu skrobi (rys. 6, 7), pH i czasu składowania. Określono również zawartość wolnych grup aminowych i dostępnej lizyny. Wykazano różną kinetykę tworzenia wiązań poprzecznych w białkach i blokowania grup aminowych. Wypada najmniej 2 łańcuchy polipeptydowe kazeiny na jedno wiązanie ,poprzeczne. Wskazuje to supermolekularny charakter procesu tworzenia wiązań poprzecznych.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1979
• Tom: 05
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.183-189,fig.,ref.

Twórcy

autor

Prahl L.

• Central Institute of Nutrition Potsdam-Rehbrucke, Academy of Sciences, Arthur-Scheunert-Allee 114-116, 1505 Bergholz-Rehbrucke, The German Democratic Republic
• Institute of Organoelement Compounds Moscow, Academy of Scienes, Moscow, USSR

autor

Schwenke K.D.

• Central Institute of Nutrition Potsdam-Rehbrucke, Academy of Sciences, Arthur-Scheunert-Allee 114-116, 1505 Bergholz-Rehbrucke, The German Democratic Republic
• Institute of Organoelement Compounds Moscow, Academy of Scienes, Moscow, USSR

autor

Braudo E.E.

• Central Institute of Nutrition Potsdam-Rehbrucke, Academy of Sciences, Arthur-Scheunert-Allee 114-116, 1505 Bergholz-Rehbrucke, The German Democratic Republic
• Institute of Organoelement Compounds Moscow, Academy of Scienes, Moscow, USSR

Bibliografia

• 1. Schwenke K. D. et al.: Nahrung 1976, 20, 895.
• 2. Schwenke K. D., Jarmatz E., Prahl L.: Nahrung 1977, 21, 807.
• 3. Schwenke K. D. et al.: DDR-WP A 23 j/193 523 (1976).
• 4. Tolstoj D. M.: Kolloidn. zh., 1948, 10, 133.
• 5. Braudo E. E. et al.: Nahrung 1974, 18, 1.
• 6. Ferry J. D.: Viscoelastic Properties of Polymers. John Wiley end Sons, Inc. New York, London 1961, 25.
• 7. Flory P. J.: Principles of Polymer Chemistry. Cornell University Press Ithaca 1953, 458.