Porównanie własności fizykochemicznych skrobi utlenionych chloranem(III) sodu i nadtlenkiem wodoru

• Autorzy: Fortuna T. , Pietrzyk S.

Warianty tytułu

EN

Comparison of physico-chemical properties of starches oxidized with sodium chlorite and hydrogen peroxide

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Skrobie natywne: ziemniaczaną, pszenną i kukurydzianą poddano reakcji utleniania chloranem(III) sodu w obecności formaldehydu oraz nadtlenkiem wo­doru. Skrobie wyjściowe oraz preparaty modyfikowane przebadano odnośnie za­wartości grup aldehydowych i karboksylowych, zawartości fosforu całkowitego, redukcyjności, zdolności wiązania wody i rozpuszczalności w wodzie oraz charak­terystyki kleikowania. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że proces utlenienia skrobi spowodował zmiany w wybranych właściwościach fizykochemicz­nych uzyskanych preparatów modyfikowanych. Skrobie utlenione odznaczały się niższą zawartością fosforu całkowitego i wyższą redukcyjnością, a także niższą lepkością maksymalną w odniesieniu do skrobi wyjściowych. Nadtlenek wodoru okazał się efektywniejszym utleniaczem niż chloran(III) sodu.

EN

Native starches: potato, wheat and corn were subjected to oxidation by means of sodium chlorite along with formaldehyde and hydrogen peroxide. Ini­tial and modified starches were analysed for aldehyde and carboxyl groups, total phosphorus content; reductivity, solubility, water binding capacity and pasting profile. Based on the obtained result it was stated, that starch oxidation process caused changes of the selected physico-chemical properties. Oxidized starches were characterized by a lower total phosphorus content and higher reductivity and also lower maximum viscosity as compared to initial starches. Hydrogen pe­roxide is more effective oxidizing argent than sodium chlorite.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2002
• Tom: 489
• Opis fizyczny: s.401-411,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Fortuna T.

• Akademia Rolnicza im.H.Kołłątaja w Krakowie, Kraków

autor

Pietrzyk S.

• Akademia Rolnicza im.H.Kołłątaja w Krakowie, Kraków

Bibliografia

• Boruch M. 1970. Oznaczanie grup karboksylowych w skrobi utlenionej. Zeszyty Na­ukowe Politechniki Łódzkiej. Chemia Spożywcza 17: 5-18.
• Boruch M. 1975. Utlenianie skrobi ziemniaczanej podchlorynem. Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej. Chemia Spożywcza 23: 43-61.
• Fortuna Т., Juszczak L., Pietrzyk S., Wróbel M. 2002. Physico-chemical properties of oxidized starches of different origin. Pol. J. of Food Nutr. Sci. 52: 21-27.
• FortunaT., Matula D., Warchoł M. 1997. Porównanie dwóch metod oznaczania zawartości fosforu w skrobi. Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności 9: 31-42.
• Grześkowiak M. 1978. Skrobie modyfikowane, ich właściwości i możliwości stosowa­nia w przemyśle spożywczym. Wydawnictwo Naukowe Uniwersytetu im. A. Mickie­wicza, Poznań (praca habilitacyjna).
• Hebeish A., El-Sisy F., Abdel-Hafiz S.A., Abdel-Rahman A.A., El-Rafie M.H. 1992.
• Oxidation of Maize and Rice Starches Using Sodium Chlorite Along with Formalde­hyde. Starch/Starke 44: 388-393.
• Jane J. 1996. Struktura gałeczek skrobiowych. Materiały VII International Starch Convention. Kraków, 12-14 VI 1996: 207-216.
• Jane J., Kasemsuwan Т., Chen J.F., Juliano B.O. 1996. Phosphorus in rice and other starches. Cereal Foods World 41(11): 827-832.
• Kuakpetoon D., Wang Y. 2001. Characterization of different starches oxidized by hypochlorite Starch/Stärke 53: 211-218.
• Leszczyński W. 2001. Zróżnicowanie właściwości skrobi. Przem. Spoż. 3: 38-39.
• Lewandowicz G., Mączyński M. 1990. Chemiczna modyfikacja skrobi. Cz. 1. Mody­fikacja skrobi ziemniaczanej. Chemik 1: 9.
• Marsh B.B. 1959. The estimation of inorganic phosphate in the presence of adenosine triphosphate. Biochem. Biophys. Acta 32: 357-359.
• Mężyński L., Szymankiewicz A. 1988. Skrobie utlenione i ich zastosowanie w prze­myśle spożywczym. Przem. Spoż. 3: 85-86.
• Norma ISO 11214 1996. Modified starch - determination of carboxyl group content of oxidized starch.
• Parovuori P., Hamunen A., Forssell R, Autio K., Poutanen K. 1995. Oxidation of potato starch by hydrogen peroxide. Starch/Stärke 47: 19-23.
• Potze J., Hiemstra R 1963. Űber den Einfluß der Reaktionsbedingungen auf die Oxydation der Kartoffelstärke mit Hypochlorit. Starch/Stärke 15 : 217-225.
• Polska Norma 1987. PN-87/A-74820. Skrobia, pochodne i produkty uboczne, Słownictwo.
• Richter M., Augustas S., Schierbaum F. 1968. Ausgewahlte Methoden der Starkechemie. Leipzig, VEB Fachbuchverlag.
• Swinkels JJ. M. 1985. Composition and properties of commercial native starches. Starch/Starke 37: 1-5.
• Winkler S., Luckowi J., Donic H. 1971. Absolute und Relative Verkleisterungscha- rakterik von Starke. Część I. Absolute Viskositatsmessung nach dem Cearte-Princip. Starch/Starke 23: 235-238.
• Wurzburg O.B. 1988. Modified starches properties and uses. Boca Raton, Florida CRS Press, Inc: 277 ss.