Effects of temperature and grain size of starch on the dextrin formation

• Autorzy: Sroczynski A. , Skalski J.

Warianty tytułu

PL

Wpływ temperatury i ziarnistości skrobi na proces jej dekstrynizacji

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

PL

W pracy badano wpływ temperatury i ziarnistości skrobi ziemniaczanej na proces jej dekstrynizacji. W retorcie laboratoryjnej prażono próbki skrobi zakwaszonej kwasem azotowym oraz próbki skrobi niezakwaszonej. Temperatura prażenia wynosiła 130-210°C. Otrzymane dekstryny badano oznaczając ich kwasowość, pH, rozpuszczalność i lepkość roztworów. Stwierdzono, że ze wzrostem temperatury prażenia proces dekstrynizacji znacznie przyspiesza się. Badając wpływ wielkości ziarn skrobi stwierdzono, że małe ziarenka ulegają dekstrynizacji najwolniej, a duże najszybciej. Zaobserwowany przyrost kwasowości dekstryn w czasie prażenia, związany z podwyższaniem temperatury procesu, był szczególnie widoczny u dekstryn otrzymanych ze skrobi niezakwaszonej.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1975
• Tom: 01
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.39-46,fig.,ref.

Twórcy

autor

Sroczynski A.

• Institute of Food Chemical Technology, Technical University, Lodz, Poland

autor

Skalski J.

• Institute of Food Chemical Technology, Technical University, Lodz, Poland

Bibliografia

• 1. Caesar G. V., Gruenhut N. S., Cushing M. L.: J. Am. Chem. Soc. 1948, 70, 617.
• 2. Kerr R. W., Cleveland F. C.: Die Stärke 1953, 5, 261.
• 3. Kwaśniak A., Skalski J., Wypych J.: Polimery 1972, 17, 384.
• 4. Technologia przetwórstwa ziemniaczanego. WNT, Warszawa 1972.
• 5. Rüggeberg H.: Die Stärke 1952, 4, 78.
• 6. Strivastava H. C., Parrmar R. S., Dave G. B.: Die Stärke 1970, 22, 49.
• 7. Sroczyński A., Skalski J.: Przem. spoż. 1965 (10), 36.
• 8. Wolff O.: Die Stärke 1950, 2, 273.
• 9. Wolfrom M. L., Tompson A., Ward R. B.: Ind. Eng. Chem. 1961, 53, 217.