Wykorzystanie mixolabu do opracowania profili użytkowych mąki pszennej

• Autorzy: Szafranska A.

Warianty tytułu

EN

The use of mixolab to elaboration of target profiles for wheat flour

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono nową metodę oceny wartości wypiekowej mąki za pomocą aparatu mixolab firmy Chopin Technologies. Scharakteryzowano parametry odczytywane z protokołu Mixolab Profiler oraz wskazano możliwości wykorzystania tego urządzenia w laboratoriach przemysłu młynarskiego i piekarskiego. Przedstawiono przykładowe profile użytkowe mąki pszennej do produkcji wybranych rodzajów pieczywa i wyrobów ciastkarskich, wyznaczone na podstawie oceny próbek mąki pszennej badanych w ramach bieżącej działalności Zakładu Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego.

EN

The article presents the new method of determination of the baking value of flour tested by mixolab (Chopin Technologies). Mixolab parameters obtained by Mixolab Profiler protocol was specified as well as the possibilities of use the mixolab by laboratories work in milling and baking industry. The examples of Target Profiles were presented for selected types of bread and pastry, based on the results of wheat flour samples tested in Department of Grain Processing and Bakery, Wacław Dąbrowski Institute of Agricultural and Food Biotechnology.

Słowa kluczowe

PL

maka pszenna; wartosc wypiekowa; jakosc; ocena jakosci; aparat mixolab

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
• Rocznik: 2015
• Tom: 70
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.55-67,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szafranska A.

• Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.Wacława Dąbrowskiego, ul.Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa

Bibliografia

• 1. Abramczyk D., Stępniewska S. (2009). Wymagania w zakresie cech alweograficznych dla mąki pszennej na określone produkty. W: XXIX Konferencja w Krynicy Morskiej „Kierunki rozwoju przemysłu przetwórstwa zbóż w Polsce na bazie doświadczeń pięciu lat funkcjonowania Polski w strukturach Unii Europejskiej, Krynica Morska, 27-30 maja 2009, 22-24.
• 2. Banu I., Stoenescu G., Ioenscu V. S., Aprodu I. (2012). Effect of the addition of wheat bran stream on dough rheology and bread quality. The Annals of the University Dunarea de Jos of Galati. Fascile VI – Food Technology, 36 (1), 39-52.
• 3. Cichoń Z., Ptak M. (2005). Analiza jakości wybranych rodzajów mąki pszennej. Zeszyty Naukowe nr 678 Akademii Ekonomicznej w Krakowie, 89-102.
• 4. Dubat A. (2010). A new AACC International Approved Method to Measure Rheological Properties of a Dough Sample. Cereal Foods World, 55 (3), 150-153.
• 5. Dubat A., Vitali F. (2009). Mixolab System: the comprehensive tool for research and quality control of wheat and flour. Technica Molitoria, 60 (10), 1096-1103.
• 6. Koksel H., Kahraman K., Sanal T., Ozay D. S., Dubat A. (2009). Potential utilization of Mixolab for quality evaluation of bread wheat genotypes. Cereal Chemistry, 86 (5), 522-526.
• 7. Mixolab Applications Handbook. Rheological and enzyme analyses (2012). Chopin Applications Laboratory, France.
• 8. Posner E. S., Chew-Guevara A. A., Mitre-Dieste M., Perez-Carrillo E., Heredia-Olea E. Wilson J. D., Serna-Saldivar S. O. (2014). Generation of a Mixolab Profile after the Evaluation of the Functionality of Different Commercial Wheat Flours for Hot-Press Tortilla Production. Cereal Chemistry, 91 (2), 139-145.
• 9. Szafrańska A. (2009). Ocena jakości mąki pszennej za pomocą aparatu mixolab. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2009 (12), 19-21.
• 10. Szafrańska A. (2011). Nowa metoda oceny jakości wybranych odmian pszenicy za pomocą aparatu mixolab. Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, 66, 3, 74-89.