The content of tocopherols in Cruciferae spouts

• Autorzy: Zielinski H. , Kozlowska H.

Warianty tytułu

PL

Tokoferole w kiełkach nasion Cruciferae

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Germination (in light and dark, at 25°C, for up to 7 days) of cruciferous seeds was studied to determine the optimum conditions to maximize the synthesis of vitamin E in sprouts. In this study, the tocopherol content (α-T, ß-Т, y-T, δ-T) was examined in four species of cruciferous seeds: rapeseed (Brassica napus var. oleifera), white mustard (oleiferaSinapis alba L.), radish (Raphanus sativus L.), and small radish (Raphanus sativus var. sativus). Using light conditions during germination of selected cruciferous seeds, the optimal time that would maximize the synthesis of vitamin E was found to be four and five days of germination. Under dark conditions, the optimal germination time was found to be 3 days for small radish and 4 days for radish and rapeseeds. After these times, up to the seventh day of germination, the vitamin E content reached a stable level. A negative correlation between α-tocopherol and y-tocopherol content was found for all investigated cruciferous seeds during the germination under light and dark conditions, with only one exception made for rapeseeds. In summary, it was found thata 100-gram portion of individual or mixed fresh cruciferous sprouts is able to cover the Recommended Dietary Allowance for vitamin E in the range of 15.3-21.6% for men and 19.1-29.5% for women.

PL

W pracy badano zawartość witaminy E w kiełkach wybranych nasion roślin krzyżowych (rzepak, gorczyca, rzodkiew, rzodkiewka) wyprodukowanych z udziałem i bez udziały światła w temperaturze 25°C. Zawartość poszczególnych tokoferoli (α-T, ß-T, y-T, δ-T) monitorowano co 24 godz. przez 7 dni. Ustalono, że największe nagromadzenie tokoferoli w badanych nasionach, niezależnie od gatunku, miało miejsce po 4-tym i 5-tym dniu kiełkowania w świetle (tab. 3), natomiast kiełkowanie nasion bez udziału światła prowadziło do optymalnej syntezy witaminy E w kiełkach rzodkiewki już po trzech dniach (rys. 1), a w kiełkach rzodkwi i rzepaku - po 4 dniach (rys. 2, 3). Po tym czasie, aż do końca kiełkowania (7 dni), jej zawartość utrzymywała się na stałym poziomie. Ponadto, w kiełkach otrzymanych z większości nasion, poza rzepakiem, stwierdzono ujemną korelację pomiędzy zawartością α- i y-tokoferolu i to niezależnie od tego czy proces prowadzono w świetle czy bez. Obliczono, że 100-g porcja 4- lub 5-dniowych kiełków, wyprodukowanych z badanych nasion, bądź ich mieszanina, może pokryć dzienne zapotrzebowanie na witaminę E w zakresie 15.3-21.6% dla mężczyzn oraz 19.1-29.5% dla kobiet.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2003
• Tom: 12/53
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.25-31,fig.,ref.

Twórcy

autor

Zielinski H.

• Division of Food Science, Institute of Animal Reproduction and Food Research of Polish Academy of Sciences in Olsztyn, Tuwima 10, 10-747 Olsztyn, Poland

autor

Kozlowska H.

Uwagi

Rekord w opracowaniu