Ocena technologiczna linii soft-flesh Capsicum spp. uzyskanych w wyniku hybrydyzacji międzygatunkowej

• Autorzy: Nowaczyk L. , Banach-Szott M. , Olszewska D. , Nowaczyk P.

Warianty tytułu

EN

Technological evaluation of the soft-flesh Capsicum spp. lines obtained as a result of the interspecific hybridization

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W badaniach dokonano oceny technologicznej pięciu linii typu soft-flesh uzyskanych w wyniku selekcji wewnątrz populacji mieszańcowych Capsicum annuum L. i C. frutescens L. Materiał roślinny pochodził z upraw w tunelu foliowym. Zaobserwowano różnice plonu owoców dojrzałych, zawartości suchej masy, udziału perykarpu i wydajności technologicznej, to jest udziału puree w masie surowca. Koncentrację kapsaicynoidów oceniono za pomocą wysokowydajnej chromatografii cieczowej (HPLC). Zawartość kapsaicyny była w badanych materiałach (perykarp, łożysko z nasionami, puree i resztki po wyciskaniu puree) większa niż dihydrokapsaicyny. Maksymalną zawartość sumy kapsaicynoidów (3,583 mg.g-1) stwierdzono w łożysku linii L933. Koncentracja metabolitów w puree wahała się od 0,085 do 2,280 mg.g-1. Wysoka produktywność, dobra wydajność technologiczna i bardzo mała ostrość smaku wytworzonego puree właściwa dla linii L468 sprawia, że jej owoce spełniają wymogi surowca do produkcji nutraceutyku kapsaicynoidowego.

EN

Soft-flesh fruits of Capsicum spp. may constitute an interesting raw for processing or pharmaceutical industry. The unique structure of pericarp tissue makes it feasible to separate it from inedible parts of fruits. The process consists of passing the mixed fruits through sieves with adequate mesh sizes. Such procedure makes it possible to preserve full nutritive, healthy and aesthetic qualities. Five soft-flesh lines selected from Capsicum annuum L. x C. frutescens L. hybrid population have been used in the evaluation of technological properties. The differences of mature fruits yield, dry matter content, pericarp share in fruit weight and technological performance - the share of puree in the raw material weight - were observed. In the analysis of the capsaicinoid content the HPLC technique was applied. The most important of capsaicinoids include capsaicin and dihydrocapsaicin and their reciprocal shares are different in various genotypes. In the present experiment the content of capsaicin was higher than dihydrocapsaicin in the evaluated material (pericarp, placenta with seeds, puree and the waste). The highest concentration of capsaicinoids sum (3.583 mg.g-1) was found in the placenta of L933 line. Content of the metabolites in puree ranged among 0.085-2.280 mg.g-1. As converted into generally known and applied Scoville Heat Units the pungency level of the mentioned product was 1.3-34.2 SHU(1000) respectively. Good productivity and technological performance as well as low pungency of the produced puree was characteristic for the L468 line and from this point of view the fruits of the line are suitable for production of capsaicinoid nutraceutics.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2015
• Tom: 580
• Opis fizyczny: s.85-93,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nowaczyk L.

• Katedra Genetyki, Fizjologii i Biotechnologii Roślin, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy, ul.Bernardyńska 6, 85-029 Bydgoszcz

autor

Banach-Szott M.

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy

autor

Olszewska D.

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy

autor

Nowaczyk P.

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy

Bibliografia

• Ayuso M.C., Bernalte M.J., Lozano M., Garcia M.I., Montero de Espinosa V., Perez Hernandez M.T., Somogyi N., 2008. Quality characteristics of different red pepper cultivars (Capsicum annuum L.) for hot paprika production. Eur. Food Res. Tech. 227, 557-563.
• Baral J.B., Bosland P.W., 2002. An updated synthesis of the Capsicum genus. Capsicum & Eggplant Newsletter 21, 11-21.
• Cebula S., 1989. Comparison of sweet pepper cultivars in relation to vegetative growth, quantity and quality of yield in greenhouse conditions. Folia Hort. I/2, 3-15.
• COBORU, 2014. Krajowy rejestr, lista odmian roślin warzywnych 29, 33-35.
• Collins M.D., Wasmund L.M., Bosland P.W., 1995. Improved method for quantifying capsaicinoids in Capsicum using high - performance liquid chromatography. Hort. Sci. 30, 137-139.
• Contreras-Padilla M., Yahia E.M., 1998. Changes in capsaicinoids during development, maturation, and senescence of chile peppers and relation with peroxidase activity. J. Agric. Food Chem. 46, 2075-2079.
• Deorukhkar A., Krishnan S., Sehti Gand Aggarwal B.B., 2007. Back to basis: how natural products can provide the basis for new therapeutics. Expert Opin. Investig. Drugs 16 (11), 1753-1772.
• Greenleaf W.H., 1986. Pepper breeding. W: M.J. Basset (red.) Breeding Vegetable Crops. The Avi Publishing Company, Westport, Connecticut, USA, 67-134.
• Harada N., Okajima K., 2007. Effect of topical application of capsaicin and its related compounds on dermal insulin-like growth-I levels in mice and on facial skin elasticity in humans. Growth Hormone & IGF Res. 17, 171-176.
• Ismail N., Revathi R., 2006. Studies on the effects of blanching time, evaporation time, temperature and hydrocolloid on physical properties of chili (Capsicum annuum var kulai) puree. LWT - Food Sci. Tech. 39, 91-97.
• IPGRI, 1995. Descriptors for Capsicum (Capsicum spp.) Inter. Plant Gen. Res. Inst., Rome.
• Kmiecik W., Lisiewska Z., 1994. Evaluation of eight sweet pepper cultivars for growing in the Kraków region, from the aspect of requirements of canning industry. Folia Hort. VI/2, 35-44.
• Kobryń J., 1999. Wpływ poziomu koncentracji pożywki oraz okresowego cieniowania na wysokość plonu i występowanie suchej zgnilizny owoców w uprawie kilku odmian papryki na wełnie mineralnej. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 466, 449-460.
• Michalik Ł., 1999. Wpływ metody uprawy na plon i wartość biologiczną papryki uprawianej w tunelu foliowym nieogrzewanym. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 466, 461-469.
• Perucka I., Materska M., 2003. Antioxidant activity and content of capsaicinoids isolated from paprika. Polish J. Food Nutr. Sci. 12 (53) 15-18.
• Poyrazoglu E.S., Yemis O., Kadakal C., Artik N., 2005. Determination of capsaicinoid profile of different chili peppers grown in Turkey. J. Sci. Food Agric. 85, 1435-1438.
• Rao G.U., Paran I., 2003. Polygalacturonase: a candidate gene for the soft flesh and deciduous fruit mutation in Capsicum. Plant Molecular Bio. 51, 135-141.
• Rhim J.W., Hong S.I., 2011. Effect of water activity and temperature on the color change of red pepper (Capsicum annuum L.) powder. Food Sci. Biotechnol. 20, 215-222.
• Srinivasan K., 2005. Spices as influencers of body metabolism: an overview of three decades of research. Food Res. Inter. 38, 77-86.
• Topuz A., Özdemir F., 2007. Assessment of carotonoids, capsaicinoids and ascorbic acid composition of some selected pepper cultivars (Capsicum annuum L.) grown in Turkey. J. Food Composition Analysis 20, 596-602.
• Tremblay A., Westerterp-Plantenga M., 2007. Capsaicin and energy balance. Acta Hort. 744, 149-153.
• Zewdie Y., Bosland P.W., 2000. Evaluation of genotype, environment, and genotype by environment interaction for capsaicinoids in Capsicum annuum L. Euphytica 111, 185-190.
• Zewdie Y., Bosland P.W., 2001. Capsaicinoid profiles are not good chemotaxonomic indicators for Capsicum species. Biochemical Systematics and Ecology 29, 161-169.