Wybrane własciwości karagenów - mechanizm żelowania oraz interakcje z białkami mięśniowymi

• Autorzy: Szacilo K. , Cierach M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Słowa kluczowe

PL

karageny; zelowanie; technologia produkcji; bialka miesniowe; hydrokoloidy; maczka chleba swietojanskiego; kappa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Mięso i Wędliny
• Rocznik: 2005
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.14,16,18,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szacilo K.

• Animex Grupa Drobiarska, Suwałki

autor

Cierach M.

• Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Wydział Nauk o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurki w Olsztynie, Olsztyn