Soki, nektary, napoje - aspekty rynkowe i zdrowotne

• Autorzy: Plocharski W. , Markowski J. , Groele B. , Stos K. , Koziol-Kozakowska A.

Warianty tytułu

EN

Juices, nectars, drinks - market and health aspects

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Na rynku europejskim obserwuje się od kilku lat spadek spożycia soków FC (z soku zagęszczonego) i wzrost spożycia soków NFC (nie z soku zagęszczonego) z tendencją podnoszenia ich jakości poprzez upowszechnienie produktów chłodzonych i świeżo tłoczonych. W wielu krajach wzrasta produkcja ‘smoothies’. Coraz więcej innowacji powstaje w segmencie premium, ukierunkowanych na segment soków owocowo-warzywnych, promowanych jako zawierające naturalne, wartościowe składniki odżywcze. Pojawiają się nowe produkty z mniej znanych gatunków, a także produkty funkcjonalne z dodatkiem błonnika, witamin i składników mineralnych. Mimo iż rola soków w żywieniu jest często deprecjonowana, to ich wpływ na zdrowie ma silne naukowe podstawy. Wykazano, że istnieje bardzo wysoka ujemna korelacja pomiędzy spożyciem owoców, uwzględniając także spożycie soków i nektarów, a główną przyczyną zgonów Europejczyków (w tym przedwczesnych), którą są choroby układu krążenia. Można oczekiwać, że wśród konsumentów będzie umacniał się trend dbałości o zdrowie i dobre samopoczucie dzięki wzrostowi świadomości o jakości produktów przemysłu sokowniczego. Ma temu także służyć opracowywany znak jakości dla soków, nektarów smoothies i musów.

EN

On the European market, the consumption of FC juices has been declining for a few years, and the consumption of NFC juices has been on the rise, with a tendency to improve their quality through the spread of chilled and fresh-pressed products. In a number of countries, ‘smoothies’ are growing. There is more and more innovation in the ‘premium’ segment targeted at the fruit and vegetable juice segment, promoted as containing natural, valuable nutrients. There are new products from lesser known species as well as functional products with added fiber, vitamins and minerals. Although the role of juices in nutrition is often negated, their health implications have a strong scientific basis. It has been shown that there is a very high negative correlation between fruit consumption, also taking into account the consumption of juices and nectars, and the main cause of deaths of Europeans (including premature ones), which are cardiovascular diseases. It is expected that the health and well-being trend will be strengthened by consumer awareness of the quality of the juice industry products. A quality label for juices, nectars, smoothies and mousses is being developed, to advance consumers awareness.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2017
• Tom: 61
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.6-10,wykr.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Plocharski W.

• Instytut Ogrodnictwa, Skierniewice

autor

Markowski J.

• Instytut Ogrodnictwa, Skierniewice

autor

Groele B.

• Stowarzyszenie Krajowa Unia Producentów Soków, Warszawa

autor

Stos K.

• Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa

autor

Koziol-Kozakowska A.

• Klinika Pediatrii Gastroenterologii i Żywienia, Collegium Medicum, Uniwersytet Jagielloński, Kraków

Bibliografia

• [1] AIJN – European Fruit Juice Association, 2016. Liquid Fruit Market Report.
• [2] Boylan S., T. Lallukka, E. Lahelma, H. Pikhart, S. Malyutina, A. Pajak, R. Kubinova, O. Bragina, Urszula Stepaniak, A. Gillis-Januszewska, G. Simonova, A. Peasey, M. Bobak 2011. “Socio-economic circumstances and food habits in Eastern, Central and Western European populations”. Public Health Nutrition 14 (4) : 678–687.
• [3] Groele Barbara. 2016. Promocja Kategorii Soków – cele i efekty. XIX Międzynarodowe Sympozjum KUPS, 11–13 maja. Arłamów.
• [4] GUS 2015. Zdrowie i zachowania zdrowotne mieszkańców Polski w świetle badania EHIS. http://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/zdrowie/.
• [5] Gutkowska Krystyna. 2016. Możliwości wzrostu spożycia soków w kontekście zmieniającej się świadomości konsumentów. Akademia Sokowa III. SGGW, KUPS 29.11.2016 Warszawa. Prezentacja komputerowa.
• [6] Hermans Jan. 2016. AIJN Juice Campaign – Protecting and Celebrating Juice. XIX Międzynarodowe Sympozjum KUPS, 11–13 maja. Arłamów.
• [7] Kozioł-Kozakowska Agnieszka. 2016. Wybrane składniki owoców i soków owocowych i ich wpływ na zdrowie. W: „Metabolizm i fizjologia jako podstawy postępowania dietetycznego”. [red.] J. Gromadzka-Ostrowska, Wyd. Katedra Dietetyki SGGW, Warszawa, 369–381.
• [8] Mazur Joanna. (red.) 2015. Zdrowie i zachowania zdrowotne młodzieży szkolnej w Polsce na tle wybranych uwarunkowań socjodemograficznych. Wyniki badań HBSC 2014. IMiD, Warszawa http://www.imid.med.pl/images/do-pobrania/Zdrowie_i_zachowania_zdrowotne_www.pdf.
• [9] Nosecka Bożena. 2016. „Spożycie soków NFC w krajach UE”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 60 (7–8) : 3–4.
• [10] Płocharski Witold, Barbara Groele. 2016. Błędy i wypaczenia w mediach nt. wartości soków – działania reaktywne i aktywne KUPS. XIX Międzynarodowe Sympozjum KUPS, 11–13 maja. Arłamów.
• [11] Ravn-Haren G., L.O. Dragsted, T. Buch-Andersen, E.N. Jensen, R.I. Jensen, M. Németh-Balogh, B. Paulovicsová, A. Bergström, A. Wilcks, T.R. Licht, Jarosław Markowski, S. Bügel. 2013. „Intake of whole apples or clear apple juice has contrasting effects on plasma lipids in healthy volunteers”. European Journal of Nutrition 52 : 1875–1889.
• [12] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26 sierpnia 2015 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane wramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach. Dziennik Ustaw Rzeczypospolitej Polskiej, Warszawa, dnia 28 sierpnia 2015 r., poz. 1256.
• [13] Ruxton Carrie H., Elaine J. Gardner, Drew Walker. 2006. “Can pure fruit and vegetable juices protect againstcancer and cardiovascular disease too? A review of the evidence”. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 57 (3–4) : 249–272.
• [14] Stefler Denes, Martin Bobak. 2015. “Does the consumption of fruits and vegetables differ between Eastern and Western European populations? Systematic review of cross-national studies”. Arch Public Health 73 (1) : 29.
• [15] Stepaniak Urszula, Agnieszka Micek, Anna Waśkiewicz, Wojciech Bielecki, Wojciech Drygas, Marianna Janion, Krystyna Kozakiewicz, Arkadiusz Niklas, Aleksandra Puch-Walczak, Andrzej Pająk. 2016. „Prevalence of general and abdominal obesity and overweight among adults in Poland. Results of the WOBASZ II study (2013–2014) and comparison with the WOBASZ study (2003–2005)”. Polish Archives of Internal Medicine 126(9) : 662–671.
• [16] Strojewska Irena. 2016. Spożycie soków owocowych, warzywnych i owocowo-warzywnych w Polsce i w UE. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 60 (6) : 20–22.
• [17] Trojanowicz Piotr. 2015. Dynamiczny rozwój rynku soków NFC w Polsce. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 59 (7–8) : 3–9.
• [18] Wang Xia, Yingying Ouyang, Jun Liu, Minmin Zhu, Gang Zhao, Wei Bao, Frank B. Hu. 2014. „Fruit and vegetable consumption and mortality from all causes, cardiovascular disease, and cancer: systematic review and dose-response meta-analysis of prospective cohort studies”. BMJ. 2014; 349.
• [19] WHO: 2015. Guideline – Sugars intake for adults and children. http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/149782/1/9789241549028_eng.pdf?ua=1.

Identyfikatory

DOI

10.15199/64.2017.4.1