Piekarzu, czy wiesz, że... najważniejszym dodatkiem do ciasta jest sól? Jej wpływ na proces tworzenia się ciasta, a w efekcie na walory pieczywa, jest znaczący, choć często niedoceniany. Wielu dietetyków oskarża pieczywo o zbyt duży udział soli w naszj diecie. Spożycie soli w Polsce to ok. 12g/osobę dziennie, w tym w pieczywie ok 1,5g. Nie zastanawiajmy się więc jak redukować ilość soli w pieczywie, ale nad funkcjami soli, oprócz smakowej. Czy można stosować dowolny dodatek soli do ciasta? Zatem kilka uwag na temat soli.

• Autorzy: Jarosz K.
• Języki publikacji: PL
• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2019
• Tom: 67
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.10-11,fot.

Twórcy

autor

Jarosz K.