Od mięsa do przetworu

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Słowa kluczowe

PL

przetwory miesne; technologia produkcji; dojrzewanie; ogrzewanie; rozdrabnianie; solenie; tusze; jakosc miesa; kruchosc miesa; glikogenoliza; enzymy proteolityczne; mieso wolowe; mieso wieprzowe; miofibryle; sol

• Wydawca: -
• Czasopismo: Mięso i Wędliny
• Rocznik: 2005
• Numer: 6
• Opis fizyczny: s.62,64-68,70-72,rys.,tab.,wykr.,fot.

Twórcy