Zmiany właściwości rekonstytucyjnych jabłek suszonych sposobem osmotyczno-konwekcyjnym w czasie przechowywania

• Autorzy: Nowak D. , Danak A. , Lewicki P.P. , Lenart A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy badano wpływ przechowywania na właściwości rekonstytucyjne suszonych jabłek. Badania przeprowadzono po 0,5; 1; 2,5 i 6 miesiącach przechowywania dla jabłek suszonych konwekcyjnie bez obróbki wstępnej oraz wstępnie odwadnianych w roztworze sacharozy i syropie skrobiowym. Stwierdzono, że długotrwałe przechowywanie powoduje zmniejszenie zdolności chłonięcia wody podczas rehydracji i zmiany w kinetyce dyfuzji suchej substancji. Wielkość tych zmian zależna była od rodzaju zastosowanej obróbki wstępnej.

EN

The effect of storage on reconstitution properties of dried apples was investigated. After 0.5; 1; 2.5 and 6 months the apples convective-dried without pre- treatment and pre-dehydrated in saccharose solution and starch syrup were examined. Long-term storage was found to bring about a decreased water absorbability during rehydration as well as changes in kinetics of dry matter diffusion. The changes appeared to depend on the kind of pretreatment applied.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1998
• Tom: 454
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.501-506,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nowak D.

autor

Danak A.

autor

Lewicki P.P.

autor

Lenart A.

Bibliografia

• [1] BIEGAŃSKA-MERCIK R., CZAPSKI J. 1997. Jakość plastrów jabłek nasączanych i pakowanych próżniowo. Materiały Konferencji Naukowej nt.: Żywność minimalnie przetworzona, Kraków, 19-20 czerwca 1997: 168-169.
• [2] FLOROS J.D. 1993. The shelflife of fruits and vegetables. The Shelf Life Studies of Foods and Beverages (ed.G. Charalambous) Elesevier Sci. Publ., Amsterdam: 195-216.
• [3] HEGEDUŠIĆ V., HERCEG Z. i REXHEPI A. 1996. Processing and storage effects on the qality of dehydrated apples. Acta Alimentaria, 25, 2: 151- 161.
• [4] LEWICKI P.P. i LENART A. 1995. Osmotic dehydration of fruits and vegetables. In: Handbook of Industrial Drying (ed. A.S. Mujumdar), Marcel Dekker Inc.. New York. Vol. 1: 691 -713.
• [5] OZILGEN M. 1995. Colour change and weight loss of apple slices during drying. Z. Lebensm. Unters. Forsch. 201, 1: 40-45.
• [6] WITROWA D. 1990. Wpływ procesu suszenia na właściwości rekonstytucyjne uzyskanego suszu na przykładzie marchwi. Praca doktorska, SGGW-AR, Warszawa.