Produkty mleczne z naturalnie zwiększoną zawartością witaminy B12

• Autorzy: Zareba D. , Ziarno M.

Warianty tytułu

EN

Dairy products with naturally increased contents of vitamin B12

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Mleko jest doskonałym źródłem większości substancji zaliczanych do witamin z grupy B, z wyjątkiem kwasu foliowego i witaminy B₁₂. Wielokrotnie dowiedziono, że fermentacja mlekowa poprawia wartość odżywczą mleka, chociaż może obniżać zawartość witaminy B₁₂. Witamina B₁₂ jest niezbędna do życia, należy jednak podkreślić, że do jej syntezy de novo jest zdolnych tylko kilka eubakterii i archea bakterii. Organizmy człowieka i zwierząt nie potrafią same syntetyzować witaminy B₁₂. Liczne badania dowiodły, że można zwiększyć zawartość kobalamin w fermentowanych produktach mlecznych wykorzystując kultury Prop, freudenreichii.

EN

Milk is a perfect source of the most of vitamins of B-group, except for folic acid and vitamin B₁₂. It is known that lactic fermentation improves the nutritional value of milk, although it could decrease the content of vitamin B₁₂. Cobalamin is necessary for the life of all animals, and only eubacteria and archea bacteria are able to de novo biosynthesize vitamin B₁₂. Humans and animals cannot biosynthesize vitamin B₁₂. Numerous researches proved that the content of cobalamins in fermented dairy products could be increased using cultures of Prop, freudenreichii.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2009
• Tom: 63
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.30,32-35,rys.,fot.

Twórcy

autor

Zareba D.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Ziarno M.