Kontrola procesu produkcji i ocena jakości pieczywa

• Autorzy: Kot M.

Warianty tytułu

EN

The control of the breadmaking process and quality evaluation of the bread

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

piekarstwo; procesy produkcyjne; kontrola produkcji; wypiek pieczywa; temperatura; ciasto; konsystencja; stopien zakwaszenia; zapach; czas fermentacji; badania fizykochemiczne; pieczywo; jakosc; ocena jakosci; smakowitosc; parametry technologiczne; kontrola procesu; pieczywo zytnie; ocena organoleptyczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2010
• Tom: 58
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.6-11,rys.,tab.

Twórcy

autor

Kot M.

• Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa, Instytut Biotechnologii Przemysłu Spożywczego w Warszawie, Warszawa