Wpływ temperatury hodowli na akumulację trehalozy w drożdżach piekarskich

• Autorzy: Zwolinski G. , Szopa J. S. , Kunicka A.

Warianty tytułu

The influence of the culture temperature on trehalose accumulation in the baker's yeasts

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ temperatury hodowli na akumulację trehalozy przez drożdże piekarskie. Wykorzystano skonstruowane w Instytucie Technologii Fermentacji i Mikrobiologii PŁ rasy drożdży diploidalnych (A/10) i trip- loidalnych (H/3). Wykazano, że przy zoptymalizowanym sposobie dozowania pożywek oraz podwyższeniu temperatury do 34-38° C, uzyskuje się znaczną ilość akumulowanej trehalozy w s.s. (14-22%). Wyhodowana w przedziale temperatury 30-34°C biomasa charakteryzowała się cechami typowymi dla drożdży piekarskich.

EN

The influence of the culture temperature on trehalose accumulation in the baker's yeast was researched. Diploidal yeast (A/10) and triploidal yeast (H/3) developed in The Institute of Fermentation Technology and Microbiology were used. It has been pointed out that by optimalization of nutrient medium dosage and increasing of temperature up to 34-38°C it is possible to obtain considerable amounts of accumulate trehalose in d.m. (14-22%). The biomasis cultivated at the level of 30-34°C was tipical for the baker's yeast.

Słowa kluczowe

PL

drozdzownictwo; hodowla drozdzy; temperatura; trehaloza; akumulacja trehalozy; drozdze piekarskie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1995
• Tom: 39
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.12-13,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zwolinski G.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Szopa J. S.

autor

Kunicka A.

Bibliografia

• [1] Attfield P. V.: FEBS Lett., 225, 259 (1987).
• [2] Coutinho C., Bernardes E., Fekix D., Panek A.D.: J. Biotechnol., 7, 23 (1988).
• [3] Gadd G.M., Chalmers K„ Reed R.H.: FEMS Microbiol. Lett., 48, 249 (1987).
• [4] Gelinas P., Fisel G., Leduy A., Goulet J.: Appl. Environ. Microbiol., 55, 2453 (1989).
• [5] Grba S., Oura E., Suomalainen H.: Eur. J. Appl. Microbiol., 2, 29 (1975).
• [6] Hottiger T., Schmutz P., Wiemken A.: J. Bacteriol., 169, 5518 (1987).
• [7] Panek A.D.: J. Biotechnol., З, 121 (1985).
• [8] Panek A.C., Mansure Vania J.J., Paschoalin M.F., Panek A.D.: Biochimie, 72, 77 (1990).
• [9] Panek A.D., Panek A.C.: J. Biotechnol., 14, 229 (1990).
• [10] Szopa J.S., Zwoliński G., Kowal K., Kunicka A., Dobrowolska I.: Pol. J. Food Noutr. Sci., 1/42, 41 (1992).