Wykrywanie Alicyclobacillus spp. w zagęszczonych sokach owocowych - ocena metody IFU Nr 12

• Autorzy: Sokolowska B. , Niezgoda J.

Warianty tytułu

EN

Detection of Alicyclobacillus spp. in fruit juice concentrates - evaluation of IFU No. 12 method

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Alicyclobacillus spp. jest termoacidofilną, przetrwalnikującą bakterią stwarzającą poważne problemy w przemyśle napojowym i sokowniczym. Celem przeprowadzonych badań była ocena wiarygodności wyników uzyskiwanych metodą IFU Nr 12, stosowaną powszechnie w Europie do wykrywania tych bakterii. Metoda filtracji membranowej, w porównaniu z metodą przednamnażania, znacznie zwiększa prawdopodobieństwo wykrycia Alicyclobacillus w zagęszczonych sokach owocowych. Metoda przednamnażania, ze stopniem rozcieńczenia próbek zagęszczonych soków jabłkowych 1:10, daje ok. 50% wyników fałszywie ujemnych, natomiast w odniesieniu do soków z owoców kolorowych, rozcieńczonych w stosunku 1:50, uzyskano ok. 43% wyników fałszywie ujemnych.

EN

Alicyclobacillus spp. is an important thermoacidophilic, spore-forming bacterium that is a major concern for beverage and juice industries. This study was undertaken to evaluate the reliability of the results obtained according to IFU No. 12 detection method, widely used in Europe. The filtration method, in comparison to the enrichment method, increased the likelihood of detecting Alicyclobacillus contamination of fruit juice concentrates. The enrichment method with a dilution ratio of apple juice concentrates of 1:10, gives about 50% false-negative results, whereas for dark berry juice concentrates, with dilution ratio of 1:50, approximately 43% false-negative results was achieved.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2017
• Tom: 61
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.4-6,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sokolowska B.

• Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego, Warszawa

autor

Niezgoda J.

• Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Chang Su-sen, Dong-Hyun Kang. 2005. „Development of novel Alicyclobacillus spp. isolation medium”. Journal of Applied Microbiology 99 : 1051–1060.
• [2] Chang Su-sen, Sang-Hyun Park, Dong-Hyun Kang. 2013. “Development of novel agar media for isolating guaiacol producing Alicyclobacillus spp”. International Journal of Food Microbiology 164 : 1–6.
• [3] Gocmen Duygu, April Elston, Tina Williams, Mickey Parish, Russell L. Rouseff. 2005. “Identification of medicinal off-flavours generated by Alicyclobacillus species in orange juice using GC-olfactometry and GC-MS”. Letters in Applied Microbiology 40 : 172–177.
• [4] Goto Keiichi 2007. “Parameters for detection of Alicyclobacillus and test methods”. In: Alicyclobacillus Thermophilic Acidophilic Bacilli (edited by Yokota Akira, Tateo Fujii, Keiichi Goto Pp 49–77. Japan: Springer.
• [5] Lee Sun-Young, Su-sen Chang, Jeong-Hwan Shin, Dong-Hyun Kang. 2007. “Membrane filtration method for enumeration and isolation of Alicyclobacillus sp. from apple juice”. Letters in Applied Microbiology 45 : 540–546.
• [6] McNamara Christopher J., Deborah Wiebe, Margarita Gomez. 2011. „Recovery of Alicyclobacillus from inhibitory fruit juice concentrates”. Journal of Food Protection 74 (8) : 1370–1373.
• [7] Murray Malinda B., Joshua B. Gurtler, Jee Hoon Ryu, Mark A. Harrison, Larry R. Beuchat. 2007. “Evaluation of direct plating methods to enumerate Alicyclobacillus in beverages”. International Journal of Food Microbiology 115 : 59–69.
• [8] Puupponen-Pimiä Riitta, Liisa Nohynek, S. Hartmann-Schmidlin, Marja Kähkönen, Marina Heinonen, Kaisu Määttä-Riihinen, Kirsi-Marja Oksman-Caldentey. 2005. “Berry phenolic selectively inhibit the growth of intestinal pathogens”. Journal of Applied Microbiology 98 : 991–1000.
• [9] Sokołowska Barbara. 2014. „Alicyclobacillus – termofilne, kwasolubne bakterie przetrwalnikujące – charakterystyka i występowanie”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 4(95) : 5–17.
• [10] Sokołowska Barbara, Łucja Łaniewska-Trokenheim, Jolanta Niezgoda, Marta Bytońska. 2010. „Wpływ konserwantów na rozwój Alicyclobacillus acidoterrestris”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 4 : 18–20.
• [11] Sokołowska Barbara, Łucja Łaniewska-Trokenheim, Jolanta Niezgoda, Marta Bytońska. 2008. „Ciepłooporność przetrwalników Alicyclobacillus acidoterrestris”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 12 : 22–27.
• [12] Sokołowska Barbara, Jolanta Niezgoda, Marta Chotkiewicz. 2012. „Inaktywacja przetrwalników Alicyclobacillus acidoterrestris za pomocą dwutlenku chloru w zawiesinach modelowych”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 3 : 12–16.
• [13] Sokołowska Barbara, Jolanta Niezgoda, Agnieszka Dekowska, Izabela Porębska, Justyna Nasiłowska, Ewa Waldon-Wiewióra, Marzena Kowalska. 2016. „Incidence of Alicyclobacillus spp. in Polish apple and dark berry juice concentrates and the ability of isolated A. acidoterrestris strains to spoilage of these juices after dilution”. Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego 71(1) : 5–20.
• [14] Splittstoesser D.F., John J. Churey, Chang Yong Lee. 1994. “Growth characteristic of aciduric sporeforming bacilli isolated from fruit juices”. Journal of Food Protection 57(12) : 1080–1083.
• [15] Uchida Masafumi, Hajime Teramura, Mitsuaki Kashida, Hidemasa Kodaka. 2013. “Evaluation of a new chromogenic agar medium for Alicyclobacillus acidoterrestris”. Biocontrol Science 18(2) : 95–100.

Identyfikatory

DOI

10.15199/64.2017.3.1