Wpływ dodatków stabilizujących na aktywność sacharolityczną drożdży piekarskich Saccharomyces cerevisiae w czasie suszenia sublimacyjnego oraz przechowywania

• Autorzy: Samborska K. , Drzazga A.

Warianty tytułu

EN

The influence of stabilizing additives on the saccharolytic activity of baker’s yeast Saccharomyces cerevisiae during freeze-drying and storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było zbadanie wpływu rodzaju oraz stężenia substancji ochronnych (glicerol, sacharoza, fruktoza, maltodekstryna) na aktywność sacharolityczną drożdży piekarskich Saccharomyces cerevisiae w czasie suszenia sublimacyjnego oraz przechowywania. Materiał zamrażano w temperaturze -30°C i suszono w temperaturze 40°C przy ciśnieniu 0,63 mbar przez 20 godzin. Stwierdzono pozytywny wpływ dodatku 4% glicerolu, 8% fruktozy oraz 4 i 8% maltodekstryny na zachowanie aktywności sacharolitycznej drożdży po suszeniu. Najlepszymi właściwościami ochronnymi w czasie suszenia i przechowywania charakteryzowała się 8% maltodekstryna.

EN

The effects of the use of protective agents (glycerol, sucrose, fructose, maltodextrin, concentration 4 and 8%) on the sacchcarolytic activity of baker’s yeast Saccharomyces cerevisiae during freeze-drying and storage were studied. A material was frozen at -30°C and freeze dried at 40°C/0,63 mbar during 20h. The positive influence on yeasts saccharolytic activity after drying, as compared to the drying without additives, was observed after the use of of 4% glycerol, 8% fructose, 4 and 8% maltodextrin. 8% maltodextrin was the best protective agent during drying and storage at 25°C.

Słowa kluczowe

PL

czynniki stabilizujace; glicerol; fruktoza; maltodekstryny; aktywnosc sacharolityczna; drozdze piekarskie; Saccharomyces cerevisiae; suszenie sublimacyjne; przechowywanie

EN

glycerol; fructose; maltodextrin; saccharolytic activity; baker's yeast; Saccharomyces cerevisiae; freeze drying; storage

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia
• Rocznik: 2011
• Tom: 10
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.5-13,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Samborska K.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

autor

Drzazga A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

Bibliografia

• Abadias M., Benabarre A., Teixido N., Usall J., Vinas I., 2001. Effect of freeze drying and protec­tants on viability of the biocontrol yeast Candida sake. International J. Food Microbiol., 65, 73-182.
• Bayrock D., Ingledew W.M., 1997. Mechanism of viability loss during fluidized bed drying of baker's yeast. Food Res. Int., 30 (6), 417-425.
• Berny J.F., Hennebert G.L., 1991. Viability and stability of yeast cells and filamentous fungus spo­res during freeze drying: effects of protectants and cooling rates. Mycologia, 83, 805-815.
• Buitink J., van den Dries I.J., Hoekstra F.A., Alberda M., Hemminga M.A. 2000. High critical temperature above T may contribute to the stability of biological systems. Biophys. J. 79 (2), 1119-1128.
• Cerrutti P., Segovia de Huergo M., Galvagno M., Schebor C. Pilar Buera M., 2000. Commercial ba­ker's yeast stability as affected by intracellular content of trehalose, dehydration procedure and the physical properties of external matrices. App. Microbiol. Biotechnol., 54 (4), 575-580.
• Costa E., Usall J., Teixido N., Torres R., Vinas I., 2002. Effect of package and storage conditions on viability and efficacy of the freeze-dried biocontrol agent Pantoea agglomerans strain CPA-2. Journal of Applied Microbiology, 92, 873-878.
• Dziugan P., 2009. Przeżywalność suszenia sublimacyjnego przez bakterie fermentacji mlekowej i drożdże. Chłodnictwo, XLIV (1-2), 54-57.
• Klibanov A.M., 1983. Thermostabilisation of enzymes. Adv. App. Microbiol., 29, 1-29.
• Liu X.D., Strumiłło C., Zbiciński I., 1996. Protection of thermo- and xero-labile materials during thermal drying. Drying'96. Łodź Technical University, Łodź.
• Morgan C. A., Herman N., White P. A., Vesey G., 2006. Preservation of microorganisms by drying; a review. J. Microb. Meth., 66, 183-193.
• Pasławska M., 2006. Aktywność drożdży Saccharomyces cerevisiae liofilizowanych z dodatkiem wybranych substancji ochronnych. Inżynieria Rolnicza, 4 (79), 65-73.
• Pasławska M., 2007. Viability of yeast Saccharomyces cerevisiae dried in the presence of lactose. Acta Agrophysica, 9 (1), 171-181.
• Santivarangkna C., Higl B., Foerst P. 2008. Protection mechanisms of sugars during different stages of preparation process of dried lactic acid starter cultures, Food Microbiology, 25, 429-441
• Sobczak E., 1988. Wpływ niektórych czynników na aktywność suszonych drożdzy piekarskich. Przem. Ferm Owoc-Warz., 4, 4-7.
• Sobczak E., Gniewosz M., Raczyńska A., 1997. Biotechnologiczne aspekty hodowli i suszenia drożdży piekarskich. Przem. Ferm Owoc-Warz., 10, 32-35.
• Strumiłło C., Markowski A., Adamiec J., 1991. Selected aspects of drying of biotechnological pro­ducts. Drying'91. Elsevier Science Publishers, Amsterdam, 36-55.
• Teixeira P.C., Castro M.H., Malcata F.X., Kirby R.M., 1995. Survival of Lactobacillus delbruckii ssp. bulgaricus following spray drying. Journal of Dairy Science, 78, 1025-1031.
• Tutowa E.G., Kuc P.S., 1991. Suszenie produktów biosyntezy. Wydawnictwa Naukowo-Technicz­ne, Warszawa.
• Witrowa-Rajchert D, Samborska K., 2002. Metody suszenia mikroorganizmów i produktów synte­zy mikrobiologicznej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość., 2(31), 5-15.