Zawartość frakcji węglowodanowych i aminokwasów w ziarnie pszenicy wyprodukowanym w dwóch następujących po sobie latach

• Autorzy: Kowieska A. , Jaskowska I. , Lipinski P.

Warianty tytułu

EN

Carbohydrate fraction and amino acids content in wheat grain in two consequent years

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem niniejszej pracy była ocena ziarna pszenicy z kolejnych dwóch lat zbiorów i innych pszennych produktów zbożowych. W porównaniu korzystniejsza była pszenica ze zbioru w 2007 r., ponieważ charakteryzowała się wyższą zawartością białka ogólnego oraz niższą zawartością włókna surowego, ligniny i celulozy. Aminokwasem ograniczającym wartość odżywczą białka badanych pszenic oraz produktów pszennych była lizyna i treonina. Tym niemniej różnice były w drugim aminokwasie ograniczającym, zgodnie ze standardem dla człowieka była treonina (2007) i izoleucyna (2008). Ponadto białko pszenicy z 2008 r. charakteryzowało się wyższą wartością odżywczą w porównaniu z białkiem pszenicy z 2007 r. wyrażonej poprzez wskaźnik Osera (EAAI), odpowiednio w 2008 r. według MH (95,6) i WE (65,9) oraz w pszenicy z 2007 r. MH (83,5) i WE (57,5), porównywalną z płatkami (MH – 85,3 i WE – 64,9). Najniższą wartością odżywczą charakteryzowała się mąka, natomiast zarodki najwyższą.

EN

The purpose of this study was to evaluate the wheat from the next two years, the harvest of wheat and other cereal products. The favorable comparison was the 2007 wheat harvest, as characterized by a higher content of crude protein and lower content of crude fiber, lignin and cellulose. The amino acid is limiting the nutritional value of wheat and wheat product was lysine and threonine. Nevertheless, the second limiting amino acid, according to the standard for man was threonine (2007) and isoleucine (2008). Furthermore, the protein of wheat in 2008 was characterized by a higher nutritional value compared to the 2007 wheat protein expressed by the rate of Oser (EAAI), respectively, in 2008, according to the MH (95.6) and EC (65.9) and in wheat in 2007MH (83.5) andWE (57.5), comparable to the petals (MH – 85.3 andWE – 64.9). The lowest nutritive value was characterized by a flour, while the highest germ.

Słowa kluczowe

PL

zboza; pszenica; pszenica Rywalka; ziarno; sklad chemiczny; sklad aminokwasowy; bialko; wartosc odzywcza; produkty zbozowe; maka pszenna; platki pszenne; otreby zbozowe; zarodki pszenne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica
• Rocznik: 2010
• Tom: 09
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.135-145,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kowieska A.

• Zakład Żywienia Zwierząt i Żywności, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, ul. Doktora Judyma 2, 71-466 Szczecin

autor

Jaskowska I.

autor

Lipinski P.

Bibliografia

• AOAC, 1990. Official Methods of Analysis, 15th ed. Association of Official Analytical Chemists, Washington DC.
• Babicz-Zielińska E., Przybyłowski P., 2006. Wartość biologiczna sacharydów [w: Chemia żywności. Skład, przemiany i właściwości żywności.] Red. Z.E. Sikorski (praca zbiorowa). WydawnictwoNaukowo-Techniczne,Warszawa.
• Bartnikowska E., 1997. Włókno pokarmowe w żywieniu człowieka zdrowego i chorego. Mater. konf. Włókno pokarmowe – skład chemiczny i biologiczne działanie. M. Rakowska (red.), IHAR, Radzików 24–25.04.1997, 101–118.
• Budzyński W., Szempliński W., 1999. Pochodzenie i historia uprawy [w: Szczegółowa uprawa roślin]. Red. Z. Jasińska, A. Kotecki. AR,Wrocław.
• Buraczewski S., Buraczewska L., 1997. Włókno pokarmowe w żywieniu trzody chlewnej [Mat. Konf.: Włókno pokarmowe – skład chemiczny i biologiczne działanie. M. Rakowska (red.),IHAR Radzików]. Radzików 24–25.04.1997, 129–140.
• Cichoń R.,Wądołowska L., 1998. Składniki Odżywcze. Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. PWN,Warszawa.
• Daniels K.R., Litteneker N., Tourneau D.L.E., Cain R.F., Peters L.J., Mcginnis J., 1980. Evaluation of the nutrient composition of wheat. I. Lipid constituents. Cereal Chem. 57 (3), 178–184.
• FAO/WHO/UNU, 1985. Energy and protein requirements. Report of a joint FAO-WHO nutritional meeting. Technical Report Series, Geneva, 273.
• FAO/WHO, 1991. Protein quality evaluation. Report of a joint FAO-WHO expert consultation. FAO. Food and Nutrition, Rome, 51.
• Fotyma M., Gonet Z., Kuś J., 1994. Technologie uprawy roślin. Pszenica ozima. Instytut Uprawy Nawożenia i Gleboznawstwa. IUNG, Puławy.
• Gąsiorowski H., 2004. Składniki mineralne [w: Pszenica chemia i technologia]. Red. H. Gąsiorowski. PWRiL, Poznań, 204–208.
• Gąsiorowski H., Klockiewicz-Kamińska E., 2004. Ocena jakości odmian pszenicy metodą wielocechową (odmiany zarejestrowane na rok 2003) [w: Pszenica chemia i technologia]. Red.H. Gąsiorowski. PWRiL, Poznań, 122–124.
• Grzesiuk S., Kulka L., 1988. Białka [w: Biologia ziarniaków zbóż]. PWN,Warszawa, 189–210.
• GUS, 2010. http://www.stat.gov.pl/gus/5840_4127_PLK_HTML.htm?action=show_archive (dostęp na dzień 18.11.2010 r.).
• Hanczakowski P., 2001. Rośliny jako źródło węglowodanów [w: Składniki pokarmowe i antyodżywcze występujące w roślinach]. Red. P. Hanczakowski, J. Koreleski, T.Wolski. IZ, Kraków,5–10.
• Jabłoński E., 2000. Czynniki determinujące i modyfikujące wartość odżywczą białka. Prace poglądowe. PediatriaWspółczesna. Gastroenterologia. Hepatologia i Żywienie Dziecka 2 (2), 83–87.
• Jasińska Z., KoteckiA., 1999. Charakterystyka produkcji roślinnej na świecie i w Polsce [w: Szczegółowa uprawa roślin]. Red. Z. Jasińska, A. Kotecki. T. 1. AR,Wrocław, 7–15.
• Kaczmarska M., Gawrońska-Kulesza A., 2000. Wpływ zmianowania na plonowanie pszenicy ozimej. Postępy Nauk Rol. 4, 51–59.
• Kączkowski J., 2004. Skład chemiczny ziarna pszenicy [w: Pszenica chemia i technologia]. Red. H. Gąsiorowski. PWRiL, Poznań, 151–173.
• Kotlarz A., 2000. Wartość pokarmowa nasion łubinów oraz wartość biologiczna białka zestawów zbożowo-łubinowych w badaniach na szczurach laboratoryjnych. Zastosowanie metod statystycznychw badaniach naukowych. StatSoft Polska, Kraków.
• Majchrzak M., 2009. Jaką pszenicę wybrać. Aktual Rol. 3, 10–13.
• Noworolnik K., 2007. Podstawy optymalnych technologii produkcji zbóż. Postępy Nauk Rol. 1, 23–30.
• Pawlik J., 1972. Oznaczenia zawartości metioniny w niektórych materiałach paszowych. Biul. Centr. Stacji Oceny Pasz 2, 39–42.
• Pieczyńska J., 2006. Sporządzanie jadłospisów. Poradnik dla ucznia. Państwowy Instytut Badawczy, Radom.PN–90/R-64769. Pasze. Pobieranie prób.
• PN–ISO 6498. Pasze. Przygotowanie próbek do badań.
• Ragaee S., El-S.M.Abdel-Aal, NoamanM., 2006.Antioxidant activity and nutrient composition of selected cereals for food use. Food Chem. 98, 32–38.
• RutkowskiA., Boros D., 1997. Zawartość węglowodanów nieskrobiowych w zbożach pochodzenia krajowego. Mat. konf. Włókno pokarmowe – skład chemiczny i biologiczne działanie. M. Rakowska(red.). 24–25.04.1997, Radzików, 215–219.
• Shewry P.R., 2004. Improving the protein content and quality of temperate cereals: wheat, barley and rye [w: Impacts of Agriculture on Human Heath and Nutrition]. Red. M.R. Welch, I. Cakmak.
• Encyclopedia of Life Support Systems (EOLSS). Developed under the Auspices of the UNESCO, Eolss Publishers, Oxford, UK, http://www.eolss.net/ebooks/Sample%20Chapters/C10/E5-21-04-04.pdf (dostęp na dzień 18.11.2010 r.).
• Shewry P.R., 2007. Improving the protein content and composition of cereal grain. J. Cereal Sci. 46, 239–250.
• Skibniewska T., Kakowska-Lipińska J., 1970. Oznaczanie tryptofanu w produktach. Rocz. PZH 21 (3), 303–310.
• Van Soest P.J., 1963. Use detergents in the analysis of fibrous feeds. Preparation a fiber residues of low nitrogen content. J. Assoc. Off. Anal. Chem. 46, 5.
• Van Soest P.J., Wine R.H., 1967. Use of detergents in the analysis of fibrous feeds. IV. Determination of plant cell- wall constituents. J. Assoc. Off. Anal. Chem. 50, 50–55.
• http://www.coboru.pl/Polska/pindex.htm (dostęp na dzień 18.11.2010 r.).

Uwagi

Rekord w opracowaniu