The influence of different pasteurization temperatures on the microflora of milk with special consideration of heat-resistant bacteria

• Autorzy: Molska I. , Michalik E. , Salek A.

Warianty tytułu

PL

Wpływ różnych temperatur pasteryzacji na mikroflorę mleka ze szczególnym uwzględnieniem bakterii ciepłoopornych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The influence of the pasteurization of milk in a temperature of 72°, 76° and 84 °C for 15 secs on its microflora has been determined in laboratory experiments. Special attention was drawn to heat-resistant bacteria. It was observed that the temperatures used in the experiments have different bactericidal efficacy. From among the various physiological groups of bacteria under test, heat-resistant bacteria proved to be tha least sensitive to heating. Identification showed that the latter group of bacteria was dominated by those belonging to the genera of Bacillus and Microbacterium.

PL

W doświadczeniach przeprowadzonych w warunkach laboratoryjnych określano wpływ różnych temperatur pasteryzacji mleka na jego mikroflorę ze szczególnym uwzględnieniem bakterii ciepłoopornych. Pasteryzację prowadzono w laboratoryjnym aparacie płytowym Alfa-Laval typ P-20-HB z dołączonym przetrzymywaczem. Stosowano temperatury 72, 76 i 84°C w ciągu 15 sek. Z płytek z posiewami bakterii ciepłoopornych izolowano bakterie, które poddano identyfikacji. Wykonano ogółem 5 serii badań na mleku zbiorczym otrzymywanym z Rolniczego Zakładu Doświadczalnego SGGW-AR. W wyniku badań stwierdzono, że temperatury 72, 76 i 84°C niszczyły odpowiednio 96,8, 99,3 i 99,99% ogólnej liczby drobnoustrojów, 99,7, 99,99 i 100% bakterii kwaszących, 88,4, 92,9 i 99,8% bakterii kazeolitycznych oraz 22,1, 42,4 i 77,9% bakterii ciepłoopornych. Bakterie z grupy coli uległy zniszczeniu w 100%, a enterokoki przeżyły w jednym doświadczeniu temperaturę 72°C. Wśród bakterii ciepłoopornych zidentyfikowano Bacillus (60,4% wyizolowanych szczepów), Microbacterium (24,6%), Micrococcus (8%) oraz pałeczki i ziarniaki, których nie udało się zidentyfikować.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1977
• Tom: 03
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.127-136,fig.,ref.

Twórcy

autor

Molska I.

• Department of Food Technology, Warsaw Agricultural University, Rakowiecka 26/30, 02-528 Warsaw, Poland

autor

Michalik E.

• Department of Food Technology, Warsaw Agricultural University, Rakowiecka 26/30, 02-528 Warsaw, Poland

autor

Salek A.

• Department of Food Technology, Warsaw Agricultural University, Rakowiecka 26/30, 02-528 Warsaw, Poland

Bibliografia

• 1. Abo-Elnaga J. G.: Milchwiss. 1966, 21 (9), 561-564.
• 2. Bergey's Manual of Determinative Bacteriology. 7 edition. London 1957, 600-601.
• 3. Burbianka M., Pliszka A.: Mikrobiologia żywności. PZWL, Warszawa 1971, s. 246-253.
• 4. Dłużewska A., Bilińska M.: Badania nad zastosowaniem pasteryzacji w warunkach krajowych. Prace Inst. Przem. Mlecz., Warszawa 1963 (unpublished).
• 5. Dłużewska A., Bilińska M.: Technika pasteryzacji i jej wpływ na mikroflorę i trwałość mleka pasteryzowanego. Prace Inst. Przem. Mlecz., Warszawa 1965
• 6. Gavel L.: Milchwiss., 1960, 15 (4), 227-233.
• 7. Kandler O.: Milchwiss., 1960, 15 (4), 165-171.
• 8. Kotowska A., Molska I., Pijanowski E.: Rocz. Tech. i Chem. Żyw. 1971, 20, s. 27-49.
• 9. Krobicka A.: Praca magisterska. Instytut Technologii Żywności SGGW-AR, Warszawa 1974.
• 10. Molska I., Tariq Sakin Al-Ravi, Pijanowski E.: Zesz. Nauk. SGGW-AR. Techn. Rolno-Spoż. (in press).
• 11. Mourgues R., Auclair J.: Le Lait 1973, 53 (528). 481-490. Ref. Milchwiss. 197-1. 29 (1), 44.
• 12. Oldenburg F.: Milchwiss., 1960, 15 (4), 158-162.
• 13. Polska Norma PN 69/A-86031. Mleko i przetwory mleczarskie. Badania mikrobiologiczne.
• 14. Schonberg F.: Milchwiss., 1960, 15 (4), 162-164.