Use of content analysis of selected organic acids for the detection of berry juice adulterations

• Autorzy: Stoj A. , Targonski Z.

Warianty tytułu

PL

Wykorzystanie analizy zawartości wybranych kwasów organicznych do wykrywania zafałszowań soków z owoców jaodowych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Citric, D-isocitric and L-malic acid contents in juices of three strawberry, raspberry, black currant and red currant varieties, as well as in selected raspberry and black currant juices with 30% addition of strawberry and red currant juices were determined in this study with the use of enzymatic methods. Furthermore, citric acid:D-isocitric acid ratios were estimated in these juices. Examinations were performed in three consecutive years: 1998, 1999 and 2000. The achieved organic acid contents and acid ratios were compared with standard values specified in the Code of Practice. Deviations from limits of citric acid contents and citric acid:D-isocitric acid ratios accepted in the Code of Practice were found and changes of these limits were proposed. L-malic acid contents can be used for the estimation of raspberry and black currant juice adulterations. The authenticity of juices cannot be estimated on the basis of citric acid, D-isocitric acid contents, as well as citric acid:D-isocitric acid ratios.

PL

W niniejszej pracy oznaczono metodami enzymatycznymi zawartości kwasu cytrynowego, D-izocytrynowego i L-jabłkowego w sokach otrzymanych z trzech odmian truskawek, malin, czarnych porzeczek i czerwonych porzeczek, a także w wybranych sokach z malin i czarnych porzeczek z 30% dodatkiem soków z truskawek i czerwonych porzeczek. Ponadto ustalono stosunki zawartości kwasu cytrynowego do zawartości kwasu D-izocytrynowego w tych sokach. Badania wykonano w trzech kolejnych latach: 1998, 1999 i 2000. Porównano otrzymane zawartości kwasów organicznych oraz stosunki kwasów z wartościami standardowymi zawartymi w Kodeksie Praktyki. Stwierdzono odstępstwa od granicznych zawartości kwasu cytrynowego i stosunków zawartości kwasu cytrynowego do zawartości kwasu D-izocytrynowego przyjętych w Kodeksie Praktyki i zaproponowano zmiany tych wartości. Zawartości kwasu L-jabłkowego mogą być wykorzystane do oceny zafałszowań soków z malin i czarnych porzeczek. Na podstawie zawartości kwasu cytrynowego, kwasu D-izocytrynowego oraz stosunków zawartości kwasu cytrynowego do zawartości kwasu D-izocytrynowego nie można ocenić autentyczności tych soków.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2006
• Tom: 15/56
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.41-47,ref.

Twórcy

autor

Stoj A.

• Department of Food Technology and Storage, Agricultural University, Skromna 8, 20-950 Lublin, Poland

autor

Targonski Z.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu