PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2011 | 566 |

Tytuł artykułu

Pomiar temperatury wewnątrz materiału podczas liofilizacji jako wskaźnik prawidłowego przebiegu procesu

Warianty tytułu

EN
Temperature measurement inside material during freeze-drying as an indicator of the proper course of the process

Języki publikacji

PL

Abstrakty

PL
W pracy badano i analizowano rozkład temperatury w plastrach selera podczas liofilizacji. Jako zmienne niezależne przyjęto blanszowanie materiału, sposób mrożenia przed liofilizacją oraz temperaturę półki liofilizatora. Pomiary temperatury prowadzono w 5 punktach plastra. Stwierdzono bardzo dużą zmienność i nieregularność przebiegu zmian temperatury. W eksperymentach prowadzonych w temperaturze półki 50°C odnotowano dodatnią temperaturę w warstwach przylegających do półki grzejnej, podczas gdy w warstwach bliższych powierzchni temperatura była ujemna. Świadczy to o występowaniu lokalnych rozmrożeń, a więc o zbyt wysokiej temperaturze procesu. Zarówno blanszowanie, jak i sposób mrożenia wpływał na przebieg zmian temperatury oraz czas trwania procesu. Biorąc pod uwagę prawidłowy rozkład temperatury oraz czas trwania procesu, z zakresu badanych parametrów należy rekomendować sublimację selera nieblanszowanego, mrożonego w warunkach konwekcji wymuszonej w temperaturze -40°C, a liofilizowanego w temperaturze półki 30°C. Dobre rezultaty uzyskano również podczas liofilizacji selera mrożonego szybko, nieblanszowanego, przy temperaturze półki 20°C oraz blanszowanego, suszonego przy temperaturze półki 30°C.
EN
Temperature distribution in the celery slices during freeze-drying was examined and analysed in the present investigation. Blanching material, the method of freezing it prior to freeze-drying and the temperature of the lyophilizing cabinet shelf were accepted as independent variables. Temperature was measured at five points of the slice. Very high variability and irregularity of the course of temperature changes was observed. In the experiments performed at 50°C of the shelf temperature, positive temperature was noted in the layers adjoining the heating shelf while in the layers closer to the surface the temperature was negative. It indicates that there are local thawing which means that the temperature of the process was too high. Both blanching and the freezing mode affected the course of temperature changes and the duration of the process. Considering the proper temperature distribution and the duration of the process, out of the investigated parameters the sublimation of non-blanched celery, freezed under the conditions of forced convection at the temperature of -40°C and freeze-dried at the shelf temperature of 30°C should be recommended. Good results were also obtained during the freeze-drying of quickly freezed selery, non-blanched at the shelf temperature of 20°C and blanched and dried at the shelf temperature of 30°C.

Słowa kluczowe

Wydawca

-

Rocznik

Tom

566

Opis fizyczny

s.171-181,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor
  • Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa
autor
  • Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

  • Banasik K. 2003. Wpływ warunków suszenia sublimacyjnego pieczarek na kinetykę procesu i jakość uzyskanego suszu. Rozprawa doktorska, Akademia Rolnicza we Wrocławiu.
  • Buggenhout S. V., Lille M., Messagie I., Loey A. V., Autio K., Hendrickx M. 2006. Impact of pretreatment and freezing conditions on the microstructure of frozen carrots: Quantification and relation to texture loss. Eur. Food Res. Technol. 222: 543-553.
  • Ciurzyńska A., Lenart A. 2010. Rehydration and sorption properties of osmotically pretreated freeze-dried strawberries. J. Food Eng. 97: 267-274.
  • Gawałek J. 2005. Wpływ warunków konwekcyjnego i sublimacyjnego suszenia korzeni marchwi na jakość suszu. Inżynieria Rolnicza 11(71): 119-127.
  • Gruda Z., Postolski J. 1999. Zamrażanie żywności. WNT Warszawa: 685 ss.
  • Gujgo E.I., Żurawska N.K., Kauchczeszwili E.I. 1968. Suszenie sublimacyjne produktów spożywczych. Wydawn. Przem. Lekk. i Spożyw. Warszawa: 380 ss.
  • Hammami C., Rene F. 1997. Determination of freeze drying process variables for strawberries. J. Food Eng. 32: 133-154.
  • Hottot A., Andrieu J., Vessot S. 2007. Sublimation kinetics during freeze-diying of pharmaceutical protein formulation. Drying Techn. 25: 753-758.
  • Hottot A., Vessot S., Andrieu J. 2004. A direct characterization method of the ice morphology. Relationship between mean crystals size and primary diying times of freeze-drying processes. Drying Techn. 22(8): 2009-2021.
  • Kawala Z., Kapłon J., Kramkowski R. 1993. Ważniejsze aspekty suszenia sublimacyjnego. Przem. Spożyw. 43(3): 64-67.
  • Kozak P, Lis T. 1999. Wpływ temperatwy płyt grzejnych liofilizatora na cechy jakościowe suszu z selera. Zesz. Nauk. Politechniki Łódzkiej 25: 63-68.
  • Lis T., Lisowa H. 1999. Temperatura sublimacyjnego suszenia jako czynnik wpływający na cechy jakościowe suszu jabłkowego oraz na zużycie energii. Inżynieria Rolnicza 4(10): 219-226.
  • Nowak D., Krzywoszyński P. 2007. Wpływ surowca i sposobu prowadzenia procesu na właściwości fizyczne otrzymanego suszu. Inżynieria Rolnicza 5(93): 305-312.
  • Piechucka P. 2009. Zmiany temperatury buraka czerwonego poddawanego liofilizacji. Praca inżynierska, SGGW, Warszawa.
  • Ratti C. 2001. Hot air and freeze drying of high value foods. J. Food Eng. 49: 311-319.
  • Rząca M., Witrowa-Rajchert D. 2007. Suszenie żywności w niskiej temperaturze. Przem. Spożyw. 61(4): 30, 32-35.
  • Witrowa-Raichert D. 2008. Suszarki sublimacyjne do żywności. Przem. Spożyw. 4: 14, 16, 18-20.
  • Woźnica A., Lenart A. 2006. Wpływ odwadniania osmotycznego na właściwości sorpcyjne liofilizowanych truskawek. Inżynieria Rolnicza 7(82): 465-473.

Uwagi

PL

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.agro-60b04fe7-ad3f-4505-a9b1-989284db6d65
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.