Effect of knife cutting edge shape on electric energy consumption during meat comminution in a mechanical cutter

• Autorzy: Dolata W.

Warianty tytułu

PL

Wpływ kształtu linii cięcia noży kutra na zużycie energii elektrycznej w procesie kutrowania

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The effect of different shapes of cutting edges of knives on electric energy consumption during model comminution of sausage meat mixtures in a mechanical cutter was determined.

PL

W związku z montowaniem w ostatnim czasie w kutrach przemysłowych noży o różnym kształcie linii cięcia podjęto badania mające na celu usta lenie wpływu wybranych kształtów noży kutra na nakład energii elektrycznej w procesie kutrowania farszów wędlinowych. Badania prowadzono w układzie modelowym na kutrze o pojemności 8 dm³. Na wale nożowym montowano każdorazowo po 3 noże w kształcie wycinka spirali logarytmicznej o współczynniku poślizgu λ = 1,0, wycinka łuku okręgu (noże sierpowe) oraz linii łamanej. Materiałem badawczym było mięso wieprzowe ścięgniste z 40% dodatkiem wody, 2% dodatkiem soli kuchennej oraz środkami peklującymi. Czas kutrowania wynosił 15 min. Pomiaru poboru prądu przez silnik napędzający wał nożowy dokonywano za pomocą przyrządu rejestrującego Wareg II. Analiza statystyczna wyników badań wykazała istotny wpływ rodzaju noży na zużycie energii elektrycznej w procesie kutrowania farszów. Najmniejsze zużycie energii elektrycznej stwierdzono przy zastosowaniu noży w kształcie linii łamanej, a największe dla noży sierpowych. Niezależnie od wpływu kształtu linii cięcia noży. stwierdzono również różnicę w poborze mocy przez silnik kutra w poszczególnych czasach kutrowania. Mianowicie maksimum poboru mocy stwierdzono w 2-3 min kutrowania. W miarę upływu czasu kutrowania pobór mocy zmniejszył się.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1988
• Tom: 14(38)
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.139-143,fig.,ref.

Twórcy

autor

Dolata W.

• Institute of Food Technoogy of Animal Origin, Agricultural University, Poznan, Poland

Bibliografia

• 1. Bakunc G.: Mjasnaja Industrija 1967, (9), 10.
• 2. Cziżikowa T.: Mjasnaja Industrija 1978, (8), 27.
• 3. Diakun J., Owczarzak J., Tesmer R.: Przem. Spoż. 1985, 40 (4), 129.
• 4. Gorbatow A.: Reołogija mjasnych i mołocznych produktow, Izd. Piszczewaja Promyszlennost, Moskwa 1979.
• 5. Honikel K., Egginger R.: Fleischwirtschaft 1984, 64, 5.
• 6. Mironow I., Titarczuk A.: Mjasnaja Industrija 1977 (5), 33.
• 7. Pielejew A.: Tiechnotogiczeskoje oborudowanie priedprijatij mjasnoj premyszlennosti, Izd. Piszczewaja Promyszlennost, Moskwa 1971.