Kształtowanie się barwy mięsa wołowego podczas trwania procesu „blooming”

• Autorzy: Chmiel M. , Slowinska M.

Warianty tytułu

EN

Beef colour evolution during blooming

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

mieso wolowe; barwa miesa; wyrozniki jakosci; jakosc technologiczna; jakosc kulinarna; kwitnienie miesa; proces blooming zob.kwitnienie miesa; mieso DFD; wady miesa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2016
• Tom: 23
• Numer: 6
• Opis fizyczny: s.102-112,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Chmiel M.

• Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

autor

Slowinska M.

• Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2016/109/165