Energochłonność procesu wytwarzania struktury ciast żytnio-pszennych na przykładzie miesiarek spiralnych

• Autorzy: Wierzbicka A. , Gebski J.

Warianty tytułu

EN

Energy consumption in the process of rye-wheat cake structure shaping on an example of spiral mixers

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

piekarstwo; ciasto pszenno-zytnie; struktura ciasta; wlasciwosci reologiczne; miesienie; optymalizacja; czas mieszania ciasta; miesiarki spiralne; miesiarka spiralna Sigma MG 12; energochlonnosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Motrol. Motoryzacja i Energetyka Rolnictwa
• Rocznik: 2004
• Tom: 06
• Opis fizyczny: s.276-281,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wierzbicka A.

• Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Gebski J.