Effect of enzymes addition on foamability of egg-white products

• Autorzy: Niewiarowicz A. , Trojan M.

Warianty tytułu

PL

Wpływ dodatku enyzmów na pienistość przetworów z białka jaj

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Effects of pancreatin, trypsin, Amylopol P (preparation from Asp. oryzae), and alpha-amylase on the whipping properties of frozen, pan dried, and spray-dried albumen were investigated. Pancreatin markedly influenced a foamability of the all mentioned products, while the others enzymes affected a foamability of froz(m and or pan-dried eggwhite only. The changes in glycoproteins of egg-white due to pancreatin and presumable action of alpha-amylase are discussed.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1979
• Tom: 05
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.39-48,fig.,ref.

Twórcy

autor

Niewiarowicz A.

• Department of Food Technology of Animal Origin, Agricultural University, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

autor

Trojan M.

• Department of Food Technology of Animal Origin, Agricultural University, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

Bibliografia

• 1. Azuma S.: U.S. Patent 1966, 3.260.
• 2. Kwepie K. K.: Jap. Patent 1970, 40260.
• 3. Grunden L. P., Vadehra D. V., Baker R. C.: J. Food Sci., 1974, 39, 841.
• 4. Balls A. K., Swenson T. L.: U.S. Patent 1936, 054.213.
• 5. Corporation Q. P. Information concerning egg products. No 5.2 Chome, Sengawa Cho, Chofu-Shi, Tokyo 1970.
• 6. Cotterill O. J., Funk E. M.: Food Technol., 1963, 17, 1183.
• 7. Imai C.: Poultry Sci. 1976, 55, 2409.
• 8. Clinger C. A., Young A., Prudent J., Winter A. R.: Food Technol., 1951, 5, 166.
• 9. Chang P. K., Powrie W. D., Fennema O.: Food Technol., 1970, 24, 63.
• 10. Cotterill O. J.: Freezing egg products. In: Egg Science and Technology. Avi Publ. Co., 1973.
• 11. Bernat J. A., Rzędowski W.: Przem. Spoż., 1974, 27, (7), 289.
• 12. Bendelow V. M.: J. Inst. of Brewing 1963, 69, 467.
• 13. Instrukcja nr 1/70. Produkcja żółtka w proszku oraz odcukrzonego białka w proszku z pankreatyną. ZPD. 1970.
• 14. Płotka A.: Postępy Drobiarstwa 1969, 11, 81.
• 15. Cunningham F. E., Lineweaver H.: Food Technol., 1965, 19, 1142.
• 16. Borowski J., Niewiarowicz A.: Zeszyty Naukowe ART, Olsztyn 1975, (5), 15.
• 17. Płotka A., Niewiarowicz A.: Proceedings of XV World Poultry Congress, New Orleans 1974, 210.
• 18. Mac Donnell L. R., Feeney R. E., Hanson M. L., Campbell A., Sugihara T. F.: Food Technol., 1955, 9, 49.
• 19. Nakamura R., Sato Y.: Agr. Biol. Chem., 1964, 28, 530.
• 20. Nakamura R.: Agr. Biol. Chem., 1963, 27, 427.
• 21. Bukowska M. J.: Postępy Biochemii 1970, 16, (2), 249.
• 22. Kato A., Nakamura R., Sato Y.: Agr. Biol. Chem., 1970, 34, 854.
• 23. Robinson D. S., Monsey J. B.: J. Sci. Food Agric., 1972, 23, 29.