Przemiany azotanów i amoniaku w jabłkach podczas przechowywania

• Autorzy: Dec D.

Warianty tytułu

EN

Changes in nitrate and ammonia in apples after storage period

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Głównym źródłem azotanów (III) i (V) w diecie człowieka są warzywa, owoce, woda pitna i przetwory mięsne. Obecność tych związków jest konsekwencją dokarmiania roślin azotem, a także wynikiem naturalnego obiegu azotu w przyrodzie. Azotany są pobierane przez rośliny do syntezy białka. Celem artykułu jest upowszechnienie uzyskanych wyników badań określających zawartości azotanów (III), (V) i amoniaku w owocach jabłoni po zbiorach i po okresie przechowywania. Okres przechowywania wpływa istotnie na zawartość azotanów i amoniaku w owocach jabłoni. Po okresie przechowywania owoców zawartość amo­niaku spada do śladowych ilości.

EN

The main source of nitrates (III) and (V) in the human diet are vegetables, fruits, drinking -water and meat. The pre­sence of these compounds is a consequence of feeding plants with nitrogen, and as a result of the natural nitrogen cycle in nature, nitrate is taken by plants to synthesize proteins. The aim of this study -was to determine the content of nitrates (III), (V) and ammonia in apple fruits after harvest and after storage. Shelf life significantly affects the content of nitrates and ammonia in the fruits of apple trees. After storing the ammonia content of the fruit dropped to trace amounts of this compound.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2011
• Tom: 21
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.30-32,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Dec D.

• Zakład Techniki Rolno-Spożywczej, Wydział Mechaniczny, Politechnika Białostocka, Białystok

Bibliografia

• [1] Binder F. 1993. Jakość żywności. Rolnictwo ekolo­giczne od teorii do praktyki. Stowarzyszenie Ekoland, Stiftung Leben & Umwelt, Warszawa, 201-210.
• [2] Błaszczyk J., Ben J. 1997. Wpływ nawożenia azotem na niektóre właściwości jabłek odmiany Red Boskoop. Cz. I. Wpływ azotu na koncentrację składników mi­neralnych w jabłkach oraz ich podatność na gorzką plamistość podskórną. Zesz. Nauk. AR w Krakowie, Ogrodnictwo nr 23: 29-38.
• [3] Błaszczyk J., Ben J. 1997. Wpływ nawożenia azotem na niektóre właściwości jabłek odmiany Red Boskoop. Cz. II. Wpływ azotu na jakość jabłek po zbiorze i po przechowywaniu. Zesz. Nauk. AR w Krakowie, Ogrod­nictwo nr 23: 39-45.
• [4] Bramlage W. J., Drake M., Lord W.J. 1980. The influence of mineral nutrition on the quality and storage performance of pomes fruits grown in North America. Butterworts, Sevenoaks, UK, 29-39.
• [5] Dec D., Wołejko E., Kubicka H., Matusiewicz M., Żylińska B. 2008. Zawartość azotanów (III) i (V) w wybranych roślinach przyprawowych pochodzących z handlu i ogrodów przydomowych. Ochrona Środowiska i Zasobów Naturalnych, nr 35/36.
• [6] Grześkowiak A. 2003. System Nawożenia „POLICE".
• [7] Kłossowski W. 1972. Nawożenie roślin sadowniczych. PWRiL, Warszawa.
• [8] Lisiewska Z., Kmiecik W. 1991. Azotany i azotyny w warzywach. Cz. II. Zmiany zawartości azotanów i azotynów w warzywach podczas krótko i długoter­minowego przechowywania. Postęp Nauk Rolniczych. Nr 3, s. 298-304.
• [9] Malinowska E, Gromkowska A, Szefer P. 2007. Zawartość azotanów (V) i (III) w roślinach strączko­wych. Bromat. Chem. Toksykol.-XL. Nr 3, s. 287-291.
• [10] Perring M.A., Pearson K., Martin K.J. 1985. The distribution of calcium in apples with senescent break­down. J. Sci. Food Agric., 36: 1035-1038.
• [11] Rembiałkowska E. Adamczyk M., Hallmann E. 2004. Porównanie -wybranych cech -wartości odżywczej jabłek z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Bromat. Chem Toksykol. Suppl., 201-207.
• [12] Rutkowska G. 1996. Jeszcze o azotanach. Chłod­nictwo. Nr 31 (12), s. 38-40.
• [13] Rutkowska B. 2001. Azotany i azotyny w ziemniakach z gospodarstw ekologicznych i konwencjonalnych. Roczn. PZH, 52, 3, 231-236.
• [14] Ydlik Z., Pacholak E. 2000. Wpływ dawki i sposobu nawożenia azotem na jakość oraz zdolność przechowalniczą jabłek odmiany Szampion. Zesz. Nauk. Inst. Sadów. Kwiac. 8: 327-332.

Uwagi

Rekord w opracowaniu