Lecytyna jako czynnik ograniczający czerstwienie pieczywa

• Autorzy: Pycia K.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

pieczywo; czerstwienie pieczywa; trwalosc przechowalnicza; przedluzanie trwalosci; warunki przechowywania; emulgatory; lecytyna; dodatki do zywnosci; swiezosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
• Rocznik: 2013
• Numer: 5
• Opis fizyczny: s.36,38,fot.

Twórcy

autor

Pycia K.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy im.Hugona Kołłątaja w Krakowie, Kraków